ข้าวสาลี 101: ข้อมูลโภชนาการและผลกระทบด้านสุขภาพ

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่บริโภคกันทั่วโลกมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

มันมาจากหญ้าชนิดหนึ่ง (Triticum) ที่ปลูกได้ในหลากหลายพันธุ์ทั่วโลก

ข้าวสาลีหรือข้าวสาลีทั่วไปเป็นชนิดที่พบมากที่สุด อีกหลายสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ได้แก่ durum, spelt, emmer, einkorn และข้าวสาลี Khorasan

แป้งข้าวสาลีและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมอบเช่นขนมปัง อาหารที่มีข้าวสาลีอื่น ๆ ได้แก่ พาสต้าก๋วยเตี๋ยว semolina bulgur และ couscous

ข้าวสาลีมีการถกเถียงกันมากเพราะมีโปรตีนที่เรียกว่าตังซึ่งสามารถกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่เป็นอันตรายในผู้ที่มีความรู้สึกกระปรี้กระเปร่าได้

อย่างไรก็ตามสำหรับคนที่อดทนได้ข้าวสาลีธัญพืชอาจเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินเกลือแร่และเส้นใยต่างๆ

ข้อมูลโภชนาการ

ข้าวสาลีประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ แต่ยังมีปริมาณโปรตีนอยู่ในระดับปานกลาง

ตารางด้านล่างมีข้อมูลเกี่ยวกับสารอาหารหลักทั้งหมดในข้าวสาลี (1)

โภชนาการ: แป้งสาลีทั้งเมล็ด - 100 กรัม

จำนวนเงิน
แคลอรี่	340
น้ำ	11%
โปรตีน	13 2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	72 กรัม
น้ำตาล	0 4 ก.
ไฟเบอร์	10. 7 กรัม
ไขมัน	2. 5 กรัม
อิ่มตัว	0 43 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0 28 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	1. 17 กรัม
โอเมก้า -3	0 07 กรัม
โอเมก้า -6	1. 09 กรัม
ไขมันทรานส์	~

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เด่นในราชอาณาจักรพืชและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 90% ในข้าวสาลี (1)

ผลกระทบต่อสุขภาพของแป้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการย่อยได้ซึ่งจะมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

การย่อยได้สูงอาจทำให้เกิดน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารที่ไม่แข็งแรงและมีผลต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่เป็นโรคเบาหวาน

คล้ายคลึงกับข้าวขาวและมันฝรั่งทั้งข้าวสาลีขาวและข้าวสาลีมีโปรตีนสูงอยู่ในดัชนีน้ำตาลซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (2, 3)

ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีแปรรูปบางชนิดเช่นพาสต้าย่อยได้น้อยลงและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเท่าเดิม (2)

บรรทัดล่าง:

ทานคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบหลักของข้าวสาลีซึ่งโดยทั่วไปถือว่าไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ไฟเบอร์ ข้าวสาลีมีเส้นใยสูง แต่ข้าวสาลีกลั่นจะไม่มีเส้นใย

ปริมาณเส้นใยของข้าวสาลีธัญพืชมีตั้งแต่ 12-15% ของน้ำหนักแห้ง (1)

เข้มข้นในรำส่วนใหญ่ของเส้นใยจะถูกลบออกในกระบวนการสีและส่วนใหญ่ไม่อยู่ในแป้งกลั่น

เส้นใยที่พบมากที่สุดในรำข้าวสาลีคือ arabinoxylan (70%) ซึ่งเป็นชนิดของเฮมิเซลลูโลส ส่วนที่เหลือประกอบด้วยเซลลูโลสและเบต้ากลูแคน (4, 5)

เส้นใยเหล่านี้ไม่ละลายทั้งหมดพวกเขาเดินผ่านระบบย่อยอาหารเกือบสมบูรณ์, นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอุจจาระน้ำหนัก. บางคนยังให้อาหารแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ (6, 7, 8)

ข้าวสาลียังประกอบด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้น้อย (fructans) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการทางเดินอาหารในคนที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (9)

อย่างไรก็ตามในบรรดาผู้ที่อดทนได้รำข้าวสาลีอาจมีผลดีต่อสุขภาพของลำไส้

Bottom Line:

ข้าวสาลีธัญพืชเป็นแหล่งอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งอาจมีผลดีต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

โปรตีนข้าวสาลี โปรตีนมีสัดส่วน 7% ถึง 22% ของน้ำหนักแห้งของข้าวสาลี (1, 10)

Gluten ซึ่งเป็นโปรตีนในตระกูลใหญ่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 80%

Gluten เป็นผู้รับผิดชอบต่อความยืดหยุ่นและความเหนียวเฉพาะของแป้งสาลีซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในการทำขนมปัง

กลูเตนข้าวสาลีอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ในผู้ที่มีความรู้สึกกระปรี้กระเปร่า

บรรทัดด้านล่าง:

ข้าวสาลีมีปริมาณโปรตีนที่ดี เป็นส่วนใหญ่อยู่ในรูปของตังซึ่งอาจมีผลข้างเคียงในคนที่มีโรค celiac หรือความไวของตัง

วิตามินและแร่ธาตุ ข้าวสาลีเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย

เช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่ปริมาณของแร่ธาตุขึ้นกับปริมาณแร่ธาตุในดินที่ปลูกในนั้น

ซีลีเนียม:

ธาตุที่มีหน้าที่สำคัญในร่างกาย ปริมาณซีลีเนียมของข้าวสาลีขึ้นอยู่กับดินและต่ำมากในบางภูมิภาคเช่นในประเทศจีน (11, 12)

• แมงกานีส: พบว่าในปริมาณที่มากในธัญพืชพืชตระกูลถั่วผลไม้และผักแมงกานีสอาจถูกดูดซึมได้ไม่ดีจากข้าวสาลีเนื่องจากปริมาณกรด phytic (13)
• ฟอสฟอรัส: แร่ธาตุที่มีบทบาทสำคัญในการบำรุงรักษาและการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อของร่างกาย
• ทองแดง: ธาตุอาหารที่สำคัญซึ่งมักจะต่ำในอาหารตะวันตก การขาดทองแดงอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจ (14)
• โฟเลต: หนึ่งในวิตามิน B, โฟเลตเป็นที่รู้จักกันว่ากรดโฟลิคหรือวิตามินบี 9 มีความสำคัญเป็นพิเศษในระหว่างตั้งครรภ์ (15)
• ส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของธัญพืช - รำและจมูก - ทั้งหมดถูกเอาออกในระหว่างขั้นตอนการโม่และการกลั่นและไม่อยู่ในข้าวสาลีสีขาว ดังนั้นข้าวสาลีสีขาวจึงค่อนข้างไม่ค่อยดีในวิตามินและเกลือแร่จำนวนมากเมื่อเทียบกับข้าวสาลีธัญพืช

เนื่องจากข้าวสาลีมักบริโภคอาหารเป็นส่วนใหญ่แป้งจึงอุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่

ในความเป็นจริงการเพิ่มคุณค่าของแป้งสาลีเป็นสิ่งจำเป็นในหลายประเทศ (16)

นอกเหนือไปจากสารอาหารที่กล่าวข้างต้นแล้วแป้งสาลีที่อุดมด้วยอาจเป็นแหล่งรวมของธาตุเหล็กแร่ไทม์มินไนอาซินและวิตามินบี 6 แคลเซียมมักถูกเพิ่มด้วยเช่นกัน

บรรทัดล่าง:

ข้าวสาลีอาจเป็นแหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุต่างๆรวมถึงซีลีเนียมแมงกานีสฟอสฟอรัสทองแดงและโฟเลต

สารประกอบพืชอื่น ๆ สารประกอบของพืชส่วนใหญ่ในข้าวสาลีจะถูกห่อหุ้มไว้ในรำข้าวและจมูกข้าวบางส่วนของเมล็ดข้าวที่ไม่อยู่ในข้าวสาลีขาวบริสุทธิ์ (4, 17)

สารแอนตี้ออกซิแดนท์มีระดับมากที่สุดในชั้นของอลูแซลซึ่งเป็นส่วนประกอบของรำ

ข้าวสาลี aleurone ยังขายเป็นอาหารเสริม (18)

กรดเฟอร์รูลิค:

สารโพลีฟีนอลต้านอนุมูลอิสระที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ (17, 18, 19)

• กรด phytic: เข้มข้นในรำข้าวกรด phytic อาจทำให้ดูดซึมแร่ธาตุเช่นเหล็กและสังกะสีจากอาหารเดียวกัน การแช่การงอกและการหมักธัญพืชสามารถทำให้สลายได้มากที่สุด (20, 21)
• Alkylresorcinols: พบในรำข้าวสาลีมีสาร alkylresorcinols เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ (22)
• Lignans: อีกกลุ่มหนึ่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในรำข้าวสาลี การทดสอบด้วยหลอดทดลองระบุว่า lignans อาจช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ (23)
• สารก่อภูมิแพ้จากจมูกข้าวสาลี: เลคติน (โปรตีน) เข้มข้นในจมูกข้าวสาลีและโทษว่าเป็นผลเสียต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามเลคตินจะถูกระงับการใช้งานด้วยความร้อนและไม่ใช้งานในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอบหรือสุก (24)
• ลูทีน: สารแอนตี้ออกซิแดนท์ซึ่งเป็นตัวกำหนดสีของข้าวสาลีสีเหลือง อาหารที่มีลูทีนสูงอาจช่วยให้สุขภาพดวงตาดีขึ้น (25)
• Bottom Line: รำข้าวสาลี (มีอยู่ในข้าวสาลี) อาจมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเช่น alkylresorcinols และ lignans

ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวสาลีรายละเอียด ข้าวสาลีขาวบริสุทธิ์ไม่มีคุณสมบัติทางสุขภาพที่เป็นประโยชน์

ในทางกลับกันการกินข้าวสาลีธัญพืชอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างสำหรับผู้ที่อดทนได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อข้าวสาลีขาวแทน

สุขภาพทางโภชนาการ

ข้าวสาลีธัญพืชอุดมไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำส่วนใหญ่ที่เข้มข้นในรำ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบของรำข้าวสาลีอาจทำหน้าที่เป็น prebiotics และให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์อยู่ในลำไส้เล็ก (8)

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ของรำผ่านแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงผ่านทางระบบทางเดินอาหารเพิ่มน้ำหนักอุจจาระ (6, 7)

รำข้าวสาลียังช่วยลดระยะเวลาในการเดินทางผ่านระบบทางเดินอาหารในขณะที่ชะลอเวลาในการขนส่งที่รวดเร็ว (4, 26)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่ารำสามารถลดความเสี่ยงต่ออาการท้องผูกในเด็ก (27)

อย่างไรก็ตามการทานรำอาจไม่ได้ผล (28) ขึ้นอยู่กับสาเหตุที่แท้จริงของอาการท้องผูก

เส้นล่าง:

เส้นใยที่มีทั้งข้าวสาลี (หรือรำ) อาจช่วยส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร

การป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นมะเร็งชนิดที่พบบ่อยที่สุดในระบบทางเดินอาหาร

การศึกษาเชิงสังเกตมีการเชื่อมโยงการบริโภคธัญพืช (รวมทั้งข้าวสาลี) ที่ลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ (29, 30, 31)

การศึกษาเชิงสังเกตหนึ่งคนคาดว่าคนที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยต่ำสามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ 40% โดยรับประทานเส้นใยมากขึ้น (31)

การศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนโดยการทดลองที่มีการควบคุมแบบสุ่ม (6) แต่การศึกษาทั้งหมดไม่พบผลการป้องกันอย่างมีนัยสำคัญ (32)

สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือข้าวสาลีที่อุดมด้วยธัญพืชอุดมไปด้วยเส้นใยและมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ (23, 33)

บรรทัดล่าง:

ข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่

การแพ้ตัง [999] ในหลาย ๆ คนตังอาจทำให้เกิดการตอบสนองต่อระบบภูมิคุ้มกันที่เป็นอันตรายสภาพที่เรียกว่าโรค celiac ประเภทอื่น ๆ ของการแพ้กลูเตน ได้แก่ ความไวของ gluten ไม่ใช่ celiac ซึ่งมีลักษณะที่แตกต่างกันและมีสาเหตุที่ไม่รู้จัก

โรค celiac

โรค celiac เป็นภาวะที่เป็นเรื้อรังซึ่งมีลักษณะภูมิคุ้มกันที่เป็นอันตรายต่อ gluten

ประมาณร้อยละ 5-1 ของบุคคลที่มีโรค celiac (34, 35, 36)

โปรตีนตังโปรตีนหลักในข้าวสาลีสามารถแบ่งออกเป็น glutenins และ gliadins ซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่แตกต่างกันในข้าวสาลีทุกชนิด

gliadins ถือเป็นสาเหตุหลักของโรค celiac (37, 38)

โรค celiac ทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้เล็กซึ่งส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารลดลง

อาการที่เกี่ยวข้องอาจทำให้น้ำหนักลดลงท้องอืดท้องเฟ้อท้องร่วงท้องผูกปวดท้องและเมื่อยล้า (36, 39)

มีคนแนะนำว่า gluten อาจทำให้เกิดความผิดปกติของสมองเช่น schizophrenia และ epilepsy (40, 41, 42)

Einkorn ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวสาลีดั้งเดิมทำให้เกิดปฏิกิริยาที่อ่อนแอกว่าพันธุ์อื่น ๆ แต่ก็ยังไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีน (43)

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นการรักษาโรค celiac เท่านั้น ข้าวสาลีเป็นแหล่งอาหารหลักของตัง แต่ก็ยังสามารถพบได้ในข้าวบาร์เลย์และอาหารแปรรูปจำนวนมาก

บรรทัดด้านล่าง:

gluten ข้าวสาลีอาจทำให้เกิดโรค celiac ในบุคคลที่มักมีอาการแพ้ โรค Celiac เป็นลักษณะความเสียหายในลำไส้เล็กและการดูดซึมสารอาหารลดลง

ความไวของตังต่อ

จำนวนผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนสูงกว่าผู้ที่เป็นโรค celiac บางครั้งเหตุผลอาจเป็นเพียงความเชื่อที่ว่าข้าวสาลีและกลูเตนเป็นอันตรายต่อสุขภาพของตัวเอง ในกรณีอื่นข้าวสาลีหรือกลูเตนอาจทำให้เกิดอาการที่เกิดขึ้นจริงคล้ายคลึงกับโรค celiac

สภาวะนี้เรียกว่าความไวของ gluten หรือความไวของข้าวสาลีที่ไม่ใช่ celiac และถูกกำหนดให้เป็นปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ต่อข้าวสาลีโดยไม่มีปฏิกิริยาภูมิต้านทานหรือภูมิแพ้ (36, 44, 45)

บ่อยครั้งอาการของ gluten sensitivity ได้แก่ อาการปวดท้อง, ปวดศีรษะ, เมื่อยล้า, ท้องร่วง, ปวดข้อ, ท้องอืดและแผลเปื่อย (36)

การศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่าในบางคนอาการของความไวของข้าวสาลีอาจเกิดจากสารอื่นที่ไม่ใช่กลูเตน (46)

อาการทางเดินอาหารอาจเกิดจากครอบครัวของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในข้าวสาลีซึ่งเรียกว่า fructans ซึ่งอยู่ในชั้นของเส้นใยที่เรียกว่า FODMAPs

การรับประทานอาหารที่สูงของ FODMAPs ทำให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวนมากขึ้นซึ่งเป็นอาการที่คล้ายกับโรค celiac (9)

ในความเป็นจริงความไว gluten หรือ wheat ได้รับการประเมินว่ามีอยู่ประมาณ 30% ของผู้ที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวน (47, 48)

บรรทัดด้านล่าง:

ความไวของ gluten แตกต่างจาก celiac disease แต่อาการคล้ายกันในหลาย ๆ ด้าน

อาการลำไส้แปรปรวน (IBS)

อาการลำไส้แปรปรวนเป็นอาการทั่วไปโดยมีอาการปวดท้องท้องอืดท้องเฟ้อท้องเสียท้องร่วงและท้องผูก เป็นเรื่องปกติในคนที่มีความวิตกกังวลและมักถูกเรียกโดยเหตุการณ์ความเครียดในชีวิต (49)

ความไวต่อข้าวสาลีเป็นเรื่องปกติในหมู่ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (47, 50)

หนึ่งในเหตุผลนี้อาจเป็นว่าข้าวสาลีมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้เรียกว่า fructans ซึ่งเป็น FODMAPs (9, 46, 51)

อาหารที่มี FODMAPs สูงอาจทำให้อาการของโรคลำไส้แปรปรวนขึ้น (52)

ถึงแม้ FODMAP จะทำให้อาการแย่ลง แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นสาเหตุสำคัญของอาการลำไส้แปรปรวน

การศึกษาพบว่าอาการลำไส้แปรปรวนอาจเกี่ยวข้องกับการอักเสบในระดับต่ำในระบบทางเดินอาหาร (53, 54)

ในการทดลอง 6 สัปดาห์ในชาย 20 รายและหญิงที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) การรับประทานข้าวสาลีข้าวสาลี (Kamut) แทนข้าวสาลีทั่วไปช่วยลดอาการอักเสบและบรรเทาอาการหลาย ๆ ชนิดของ IBS (55)

ไม่ชัดเจนว่าคุณสมบัติของข้าวสาลี Khorasan มีความแตกต่างกันอย่างไร นี้จำเป็นต้องศึกษาเพิ่มเติม

ถ้าคุณมีอาการลำไส้แปรปรวนการบริโภคข้าวสาลีที่ จำกัด อาจเป็นความคิดที่ดี

Bottom Line:

การบริโภคข้าวสาลีอาจทำให้อาการลำไส้เล็กอักเสบ (IBS) แย่ลง

ผลข้างเคียงและความกังวลส่วนบุคคลอื่น ๆ

แม้ว่าข้าวสาลีธัญพืชอาจมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายคนต้องกินน้อยลงหรือหลีกเลี่ยงได้ทั้งหมด อาการแพ้อาหาร

การแพ้อาหารเป็นภาวะปกติที่เกิดจากการตอบสนองต่อระบบภูมิคุ้มกันที่เป็นอันตรายต่อโปรตีนบางประเภทในอาหาร

ตังในข้าวสาลีเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปซึ่งมีผลต่อเด็กประมาณร้อยละ 1 (56)

ในผู้ใหญ่มักพบผู้แพ้ในกลุ่มผู้ที่สัมผัสกับฝุ่นข้าวสาลีที่มีอากาศเป็นประจำ

โรคหอบหืดและการอักเสบของเบเกอร์ในจมูก (โรคจมูกอักเสบ) เป็นอาการแพ้ตามแบบฉบับของฝุ่นละอองข้าวสาลี (57)

บรรทัดล่าง:

บางคนแพ้ข้าวสาลีและควรหลีกเลี่ยง

สารต้านอนุมูลอิสระ

ข้าวสาลีธัญพืชมีกรด phytic (phytate) สารอาหารที่ช่วยลดการดูดซึมแร่ธาตุเช่นเหล็กและสังกะสีจากอาหารเดียวกัน (21) ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ

นี่ไม่ใช่ปัญหาในการรับประทานอาหารอย่างสมดุล แต่อาจเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับอาหารซึ่งส่วนใหญ่มาจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว

ปริมาณกรด phytic ของข้าวสาลีสามารถลดลงได้มากโดยการแช่และหมักธัญพืช (21)

ตัวอย่างเช่นปริมาณ phytate ของขนมปัง sourdough หมักอาจลดลง 90% (58)

บรรทัดล่าง:

ข้าวสาลีมีกรด phytic ซึ่งเป็นสารต่อต้านการเจริญพันธุ์ที่อาจทำให้การดูดซึมธาตุเหล็กและสังกะสีลดลงจากลำไส้

ข้าวสาลีธรรมดาเทียบกับสะกด

การสะกดเป็นความหลากหลายดั้งเดิมของข้าวสาลีที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีทั่วไป เติบโตมาตั้งแต่สมัยโบราณและถึงแม้ว่าความนิยมของมันจะลดลงในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา แต่ก็มีการคัมแบ็คเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ (59)

การเป็นญาติสนิทข้าวสาลีและสะกดทั่วไปมีลักษณะทางโภชนาการที่เหมือนกัน

ทั้งสองมี gluten ในความเป็นจริงทุกสายพันธุ์ของข้าวสาลีมีกลูเตนในปริมาณที่แตกต่างกันและไม่เหมาะสำหรับคนที่มีภาวะน้ำตาลแพ้

โปรตีนและเส้นใยของพวกเขามีความคล้ายคลึงกันแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีและสะกดที่ใช้กันอยู่ (59, 60, 61)

มีสิ่งหนึ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่างออกไป สะกดอาจอุดมไปด้วยแร่ธาตุบางชนิดเช่นสังกะสี (61, 62)

ในความเป็นจริงการศึกษาชี้ให้เห็นว่าข้าวสาลีที่ทันสมัยอาจมีปริมาณแร่ธาตุต่ำกว่าข้าวสาลีอื่น ๆ อีกหลายชนิด (62, 63)

นอกเหนือจากการมีปริมาณแร่ธาตุสูงกว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินสะกดมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปที่เป็นธัญพืชไม่ชัดเจน

บรรทัดด้านล่าง:

สะกดอาจมีปริมาณแร่ธาตุสูงกว่าข้าวสาลีธรรมดา นี้ไม่น่าจะมีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพใด ๆ

บทสรุป

ข้าวสาลีเป็นอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุดในโลก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในที่ถกเถียงกันมากที่สุด หลายคนไม่อดทนต่อกลูเตนและจำเป็นต้องขจัดข้าวสาลีจากอาหารของพวกเขาทั้งหมด

ในแง่บวกปริมาณการบริโภคข้าวสาลีที่อุดมไปด้วยเส้นใยระดับปานกลางอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่อดทนได้ดี อาจช่วยให้สุขภาพทางเดินอาหารดีขึ้นและช่วยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่