สาหร่ายหวานเหมาะสำหรับเป็นอย่างไร โภชนาการรายละเอียด

ผักชนิดหนึ่งเป็นผักที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่รู้จักกันในชื่อต้นเปรี้ยวของมัน

ในยุโรปและอเมริกาเหนือมักจัดกลุ่มไว้เป็นกลุ่มผลไม้

อย่างไรก็ตามในเอเชียรากของมันมักนิยมใช้เป็นสมุนไพร

บทความนี้ให้ภาพรวมรายละเอียดของผักชนิดหนึ่งการใช้และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

AdvertisementAdvertisement

Rhubarb คืออะไร?

ก้านมีสีตั้งแต่สีแดงถึงชมพูจนถึงสีเขียวอ่อนและมีความสม่ำเสมอคล้ายคลึงกับผักชีฝรั่ง

เนื่องจากพืชผักชนิดหนึ่งที่เพิ่มมากขึ้นจะต้องใช้ช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นจึงพบได้ในพื้นที่ที่มีภูเขาและเขตร้อนทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ นอกจากนี้ยังเป็นพืชสวนทั่วไปในทวีปอเมริกาเหนือและยุโรปเหนือ

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์หลายชนิด

สำหรับการปรุงอาหารความหลากหลายที่นิยมใช้มากที่สุดคือ rhubarb ทำอาหารหรือผักชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ Rheum x hybridum

เส้นล่าง:

พืชผักชนิดหนึ่งเป็นพืชผักที่ปลูกได้ในก้านใบที่หนาและนุ่มซึ่งมักกินหลังจากปรุงสุกด้วยน้ำตาล วิธีใช้?

ผักชนิดหนึ่งมีความผิดปกติในหมู่ผักที่มีรสเปรี้ยวมากและหวานเล็กน้อย

ในความเป็นจริงบางคนที่ไม่เคยเห็นก้านที่ยังไม่สมบูรณ์อาจผิดพลาดได้สำหรับผลไม้ การเพิ่มขึ้นของความสับสนกุ้งก้ามกรามถูกจัดให้เป็นผลไม้โดยกรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) (1)

เพราะมีรสเปรี้ยวอย่างมากไม่ค่อยกินอาหารดิบ มันเกือบจะสุกเสมอหวานด้วยน้ำตาลหรือใช้เป็นส่วนผสม

จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 18 เมื่อน้ำตาลเริ่มมีราคาถูกและพร้อมใช้แล้วผักชนิดหนึ่งนั้นกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม

ก่อนหน้านั้นส่วนใหญ่ใช้เป็นสมุนไพร ในความเป็นจริงรากแห้งของมันถูกนำมาใช้ในยาจีนโบราณเป็นเวลาหลายพันปี

เฉพาะก้านที่ใช้เป็นอาหารโดยทั่วไปในซุปหวานแยมซอสพายทาร์ตครัมเบิ้ลและเครื่องดื่มค็อกเทล นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อทำไวน์แดงอมเหลือง

ขนมพายซี่โครงหวานเป็นของหวานแบบดั้งเดิมในสหราชอาณาจักรสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ด้วยเหตุนี้บางครั้งเรียกว่า "พืชพาย" rhubarb

บรรทัดล่าง:

ผักชนิดหนึ่งเป็นผักที่มักจัดเป็นผลไม้ เพราะความเปรี้ยวของมันมักใช้เป็นส่วนผสมในแยมและขนมหวาน เนื้อหาสารอาหารของ Rhubarb

Rhubarb ไม่ได้อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นและมีแคลอรี่อยู่ในระดับต่ำ

อย่างไรก็ตามเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดีมากโดยให้ปริมาณ RDI ประมาณ 26-37% ในมื้อที่ให้บริการ 3 ออนซ์ (100 กรัม)

เปอร์เซ็นต์นี้ขึ้นอยู่กับว่าสุกหรือไม่ (2, 3)

เช่นเดียวกับผักและผลไม้อื่น ๆ ก็มีเส้นใยสูงให้ปริมาณเช่นเดียวกับส้ม, แอปเปิ้ลหรือผักชีฝรั่ง

A 3. ออนซ์ (100 กรัม) ให้บริการของผักชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกมีน้ำตาลเพิ่มประกอบด้วย (3):

แคลอรี่:

116

• คาร์โบไฮเดรต: 31 2 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• โปรตีน: 0 4 กรัม
• วิตามิน K1: 26% ของ RDI
• แคลเซียม: 15% ของ RDI
• วิตามิน C: 6% ของ RDI
• โพแทสเซียม: > 3% ของ RDI Folate:
• 1% ของ RDI แม้ว่าจะมีปริมาณแคลเซียมที่เพียงพอในผักชนิดหนึ่ง แต่ก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับกรด oxalic ในรูปของแคลเซียมออกซาเลต ในรูปแบบนี้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพ (4)
• วิตามินซีมีวิตามินซีสูงปานกลางซึ่งมีปริมาณ RDI 6% ในปริมาณที่ให้บริการ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) บรรทัดด้านล่าง:

A 3. ออนซ์ (100 กรัม) ที่ให้บริการของผักชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกมี 26% ของ RDI สำหรับวิตามินเคนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย มิฉะนั้นก็ไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารที่จำเป็น

ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Rhubarb

การศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผักชนิดหนึ่งมีข้อ จำกัด อย่างไรก็ตามการศึกษาบางส่วนได้ตรวจสอบผลกระทบของส่วนประกอบของผักโขมที่แยกได้เช่นเส้นใย

ระดับคอเลสเตอรอลต่ำกว่า

ต้นราบับเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย

ในการศึกษาที่มีการควบคุมหนึ่งคนผู้ชายที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงกิน 27 กรัมของผักกาดรากผักชนิดหนึ่งทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน

นักวิจัยพบว่าการรับประทานเส้นใยลำไส้ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดของผู้เข้าร่วม 8% และ LDL cholesterol ไม่ดี 9% (5)

ผลประโยชน์นี้ไม่ได้เป็นเฉพาะกับเส้นใยผักชนิดหนึ่งเท่านั้น แหล่งที่มาของเส้นใยอื่น ๆ มีประสิทธิภาพเท่ากัน (6)

สารต้านอนุมูลอิสระ

สาร Rhubarb ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระของพืช

งานวิจัยชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดอาจสูงกว่าผักคะน้า (7)

สารต้านอนุมูลอิสระในผักชนิดหนึ่งรวมถึงแอนโธไซยานินส์ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสีแดงของผักโขมและคิดเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผักและผลไม้อื่น ๆ ที่มีสีสัน (8, 9) Rhubarb ยังสูงใน proanthocyanidins หรือที่รู้จักกันในชื่อว่า condensed tannins

สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เชื่อกันว่าเป็นผู้รับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพของผลไม้ไวน์แดงและโกโก้ (10, 11)

Bottom Line:

Rhubarb เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเส้นใยผักชนิดหนึ่งอาจลดคอเลสเตอรอล แต่การวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมันมีข้อ จำกัด เป็นอย่างอื่น

AdvertisementAdvertisement

ทำไมถึงชอบรสเปรี้ยว? ผักชนิดหนึ่งอาจเป็นผักเปรี้ยวมากที่สุดที่คุณสามารถหาได้

ความเป็นกรดเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากปริมาณของกรด malic และกรดออกซาลิก (8) กรดมาลิกเป็นกรดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่งที่พบได้ในพืชและมีส่วนทำให้เกิดรสเปรี้ยวของผักผลไม้มากมาย

ที่น่าสนใจการเจริญเติบโตผักชนิดหนึ่งในความมืดทำให้รสชาติเปรี้ยวน้อยลง วิธีนี้ทำให้เกิดความหลากหลายที่เรียกว่าผักชนิดหนึ่งที่ถูกบังคับซึ่งปลูกในฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูหนาว

นอกเหนือจากรสที่อ่อนโยนของผักกาดแล้วก้านของมันอ่อนนุ่มมากขึ้นคุณสมบัติที่ต้องการเหล่านี้เช่นเดียวกับงานพิเศษที่จำเป็นในการปลูกผักชนิดหนึ่งที่ถูกบังคับให้ทำให้มีราคาแพงกว่าพันธุ์อื่น ๆ

บรรทัดด้านล่าง:

ราบับบ์มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษทำให้ไม่กินอาหารดิบหรือไม่มีน้ำตาล รสเปรี้ยวส่วนใหญ่เกิดจากกรด malic และกรดออกซาลิก ราษฎร์บังคับให้มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ

การโฆษณา

ความปลอดภัยและผลข้างเคียง Rhubarb เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียมออกซาเลตซึ่งเป็นกรดออกซาลิกที่พบมากที่สุดในพืช

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับใบ แต่ก้านอาจมีปริมาณมากขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แคลเซียมออกซาเลตมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการ hyperoxaluria ซึ่งเป็นภาวะร้ายแรงที่มีการสะสมของผลึกแคลเซียมออกซาเลตในอวัยวะต่างๆ

อาการมักเกี่ยวข้องกับไตซึ่งแคลเซียมออกซาเลตเป็นนิ่วในไต hyperoxaluria อย่างยั่งยืนสามารถทำให้เกิดภาวะไตวายได้ (12)

ไม่ทุกคนตอบสนองต่อโภชนาการ oxalate ในทางเดียวกัน บางคนมีความเอนเอียงไปทางพันธุกรรมกับปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับ oxalates (13)

การขาดวิตามินบี 6 และการได้รับวิตามินซีในปริมาณมากอาจทำให้เสี่ยงเพิ่มขึ้น (14)

นอกจากนี้หลักฐานที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าปัญหานี้เป็นที่เลวร้ายยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่เป็นประโยชน์

น่าสนใจแบคทีเรียในกระเพาะอาหารบางชนิดเช่น

Oxalobacter formigenes

ลดและต่อต้านออกซิเดทสารอาหาร (15, 16)

ถึงแม้ว่ารายงานการเป็นพิษของผักชนิดหนึ่งจะหาได้ยากโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกินต้นอย่างพอประมาณและหลีกเลี่ยงใบ นอกจากนี้ควรพิจารณาการปรุงอาหารผักชนิดหนึ่งของคุณเนื่องจากอาจลดปริมาณออกซาเลต 30-87% (17, 18, 19, 20) บรรทัดล่าง: ผักชนิดหนึ่งอาจมีปริมาณออกซิเจนสูงและควรปรุงสุกและรับประทานอย่างพอเพียง ให้แน่ใจว่าจะหลีกเลี่ยงใบ

AdvertisementAdvertisement

วิธีการปรุงอาหารด้วย Rhubarb Rhubarb สามารถใช้ในหลายวิธี มักใช้ในแยมและขนมหวานซึ่งมีน้ำตาลเพิ่มจำนวนมาก

อย่างไรก็ตามก็ยังใช้งานง่ายในสูตรน้ำตาลต่ำหรือแม้กระทั่งไม่มีน้ำตาลเพิ่มอีกเลย

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่าง

สลัดบาร์บีคิวสูตร

ผักชนิดหนึ่งที่พังพินาศ

ข้าวบาร์ ธ ข้าวฟ่าง

• บรรทัดล่าง:
• ผักชนิดหนึ่งเป็นส่วนประกอบที่นิยมในการบดเคี้ยวพายและแยม - อาหารที่มักบรรจุด้วยน้ำตาล อย่างไรก็ตามด้วยการค้นหาเพียงเล็กน้อยคุณสามารถหาสูตรผักกาดขาวที่มีน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็ได้
• Take Home Message

ผักชนิดหนึ่งเป็นผักพิเศษที่ผู้คนใช้ในการปรุงอาหารและการอบ เนื่องจากอาจเป็น oxalate สูงคุณควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปและพยายามเลือกก้านจากพันธุ์ต่ำ - ออกซาเลต ถ้าคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนิ่วในไตก็อาจจะดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงโรคราบับโดยสิ้นเชิง

ในด้านสว่างผักชนิดหนึ่งเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินเคและเส้นใย

นอกจากนี้รสเปรี้ยวทำให้ส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบในแยม crumbles พายและขนมหวานอื่น ๆ