อาหารอินทรีย์คืออะไรและดีกว่าไม่เป็นอินทรีย์?

อาหารอินทรีย์ได้รับความนิยมในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา

ในความเป็นจริงผู้บริโภคชาวอเมริกันใช้เงินไป $ 39 1 พันล้านในสินค้าเกษตรอินทรีย์ในปี 2014 (1)

ความนิยมดูเหมือนจะไม่ชะลอตัวเนื่องจากยอดขายเพิ่มขึ้นมากกว่า 11% ในช่วง 2014 - 2015 (1)

หลายคนคิดว่าอาหารอินทรีย์มีความปลอดภัยและมีรสชาติดีกว่าอาหารธรรมดา (2)

คนอื่น ๆ บอกว่าดีต่อสิ่งแวดล้อมและความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เปรียบเทียบอาหารอินทรีย์และอาหารที่ไม่ใช่อินทรีย์รวมถึงเนื้อหาสารอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์

AdvertisingAdvertisement

อาหารอินทรีย์คืออะไร?

คำว่า "organic" หมายถึงกระบวนการผลิตอาหารบางชนิด

อาหารอินทรีย์ได้รับการปลูกหรือเลี้ยงโดยไม่ใช้สารเคมีเทียมฮอร์โมนยาปฏิชีวนะหรือสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม

เพื่อให้มีข้อความเป็นสารอินทรีย์ผลิตภัณฑ์อาหารต้องปราศจากวัตถุเจือปนอาหารเทียม

ซึ่งรวมถึงสารให้ความหวานเทียมสารกันบูดสีเครื่องปรุงและผงชูรสผงชูรส (MSG)

พืชที่ปลูกอินทรีย์มีแนวโน้มที่จะใช้ปุ๋ยธรรมชาติเช่นปุ๋ยคอกเพื่อปรับปรุงการเจริญเติบโตของพืช สัตว์ที่เลี้ยงด้วยสารอินทรีย์ยังไม่ได้รับยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมน

999 การทำเกษตรอินทรีย์มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงคุณภาพดินและการอนุรักษ์น้ำบาดาล นอกจากนี้ยังช่วยลดมลพิษและอาจจะดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

อาหารอินทรีย์ที่ซื้อกันมากที่สุดคือผลไม้ผักธัญพืชผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่ผ่านการประมวลผลหลายชนิดเช่นโซดาคุกกี้และธัญพืชอาหารเช้า

บรรทัดล่าง:

อาหารอินทรีย์มีการผลิตผ่านการทำฟาร์มที่ใช้สารธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งหมายถึงการหลีกเลี่ยงสารเคมีเทียมฮอร์โมนยาปฏิชีวนะหรือสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ทั้งหมด

อาหารอินทรีย์อาจมีสารอาหารมากขึ้น การศึกษาเปรียบเทียบปริมาณสารอาหารของอาหารอินทรีย์และอาหารที่ไม่ใช่อินทรีย์ได้ให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย

น่าจะเกิดจากความผันแปรตามธรรมชาติในการจัดการและการผลิตอาหาร

อย่างไรก็ตามหลักฐานแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ปลูกอินทรีย์อาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

พืชที่ปลูกออร์แกนิกมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าอาหารอินทรีย์มีสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารที่มีธาตุอาหารสูงเช่นวิตามินซีสังกะสีและเหล็ก (3, 4, 5, 6)

ในความเป็นจริงระดับสารต้านอนุมูลอิสระอาจสูงถึง 69% ในอาหารเหล่านี้ (6)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผลเบอร์รี่อินทรีย์และข้าวโพดมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น 58% และวิตามินซีสูงกว่า 52% (5)

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาชิ้นหนึ่งรายงานว่าการแทนที่ผลไม้ผักและธัญพืชตามปกติด้วยอินทรีย์อาจให้สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นในอาหารนี้ก็เปรียบได้กับการกินผักผลไม้และผักเสริมรายวัน 1-2 มื้อต่อวัน (6)

พืชอินทรีย์ไม่พึ่งพ่นยาฆ่าแมลงทางเคมีเพื่อป้องกันตัวเอง แต่จะผลิตสารป้องกันตัวเองมากขึ้น ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระ

ส่วนหนึ่งอาจอธิบายระดับสารต้านอนุมูลอิสระในพืชเหล่านี้ได้มากขึ้น

ระดับไนเตรตโดยทั่วไปต่ำกว่า

พืชที่ปลูกออร์แกนิกยังแสดงให้เห็นว่ามีระดับไนเตรทในระดับต่ำ ในความเป็นจริงการศึกษาพบว่าระดับไนเตรตลดลง 30% ในพืชเหล่านี้ (6, 7)

ระดับไนเตรตสูงจะเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด (8)

พวกเขายังเชื่อมโยงกับสภาพที่เรียกว่า methemoglobinemia ซึ่งเป็นโรคในทารกที่ส่งผลต่อความสามารถในการพกพาออกซิเจนของร่างกาย (8)

การกล่าวดังกล่าวหลายคนเชื่อว่าผลที่เป็นอันตรายของไนเตรตถูกพูดเกินจริง ประโยชน์ของการรับประทานผักไกลเกินดุลผลกระทบใด ๆ

นมอินทรีย์และผลิตภัณฑ์จากนมอาจมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงขึ้นและมีปริมาณเหล็ก, วิตามินอีและ carotenoids บางชนิด (สูงกว่าเล็กน้อย) (7, 9).

อย่างไรก็ตามนมอินทรีย์อาจมีซีลีเนียมและไอโอดีนน้อยกว่านมที่ไม่ใช่อินทรีย์แร่ธาตุสองชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพ (9)

จากการศึกษา 67 ชิ้นพบว่าเนื้อสัตว์อินทรีย์มีกรดไขมันโอเมก้า 3 อยู่ในระดับสูงและมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป (10)

การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้นมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมทั้งลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายชิ้นพบว่าไม่มีความแตกต่าง

ในขณะที่การศึกษาหลายชิ้นพบว่าอาหารอินทรีย์มีสารอาหารมากกว่าคนอื่น ๆ จำนวนมากพบหลักฐานไม่เพียงพอที่จะแนะนำให้ใช้อินทรีย์มากกว่าอนินทรีย์ (11)

การศึกษาเชิงสังเกตเปรียบเทียบการบริโภคสารอาหารของเกือบ 4,000 ผู้ใหญ่ที่กินผักอินทรีย์หรือผักแบบดั้งเดิมพบว่าผลที่ขัดแย้งกัน

แม้ว่าปริมาณสารอาหารบางชนิดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในกลุ่มอินทรีย์ แต่ก็น่าจะเป็นผลมาจากการบริโภคผักโดยรวมที่สูงขึ้น (12)

จากการศึกษา 55 งานพบว่าไม่มีความแตกต่างในเนื้อหาสารอาหารของพืชอินทรีย์กับพืชธรรมดายกเว้นระดับไนเตรทในผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์ (13)

ทบทวนอีก 233 การศึกษาพบว่าไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนในการสรุปได้ว่าอาหารอินทรีย์มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารปกติ (11)

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการศึกษาเหล่านี้แตกต่างกันไปอย่างมากในผลของพวกเขา

เนื่องจากสารอาหารในอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่นคุณภาพดินสภาพอากาศและเมื่อเก็บเกี่ยวพืชผล

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์อาจได้รับผลกระทบจากความแตกต่างทางพันธุกรรมและสัตว์พันธุ์ที่สัตว์กินได้ช่วงเวลาของปีและประเภทของฟาร์ม

ความแตกต่างของธรรมชาติในการผลิตและการจัดการอาหารทำให้การเปรียบเทียบทำได้ยาก ดังนั้นผลของการศึกษาเหล่านี้ต้องตีความด้วยความระมัดระวัง

บรรทัดล่าง:

พืชที่ปลูกอินทรีย์อาจมีไนเตรตน้อยลงและมีวิตามินเกลือแร่และสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์นมอินทรีย์และเนื้อสัตว์อาจมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากขึ้น อย่างไรก็ตามหลักฐานที่ผสมกัน

AdvertisingAdvertisementAdvertisement

แบคทีเรียน้อยและแบคทีเรียที่ทนได้ หลายคนเลือกที่จะซื้ออาหารอินทรีย์เพื่อหลีกเลี่ยงสารเคมีเทียม

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารเหล่านี้อาจลดการสัมผัสสารเคมีตกค้างและแบคทีเรียที่ทนต่อยาปฏิชีวนะ (11)

การศึกษาหนึ่งชิ้นพบว่าแคดเมียมในโลหะที่เป็นพิษมากมีปริมาณแคดเมี่ยมลดลง 48% ในผลิตภัณฑ์อินทรีย์ นอกจากนี้สารเคมีตกค้างมีแนวโน้มที่จะพบได้ในพืชที่ไม่ใช่อินทรีย์ 4 เท่า (6)

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตว่าระดับแคดเมี่ยมและสารเคมีตกค้างในผลิตภัณฑ์ที่ปลูกตามอัตภาพยังคงต่ำกว่าขีด จำกัด ด้านความปลอดภัย (14)

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบางคนกังวลว่าแคดเมียมสามารถสะสมตามเวลาในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายได้ การซักขัดถูและการหุงต้มอาหารสามารถลดสารเคมีเหล่านี้ได้แม้ว่าจะไม่สามารถถอดออกได้ทั้งหมด (15)

อย่างไรก็ตามหลักฐานแสดงให้เห็นว่าความเสี่ยงในการสัมผัสสารเคมีตกค้างในอาหารมีน้อยและไม่เป็นอันตราย (16)

เนื่องจากการทำเกษตรอินทรีย์ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีแบคทีเรียที่ทนต่อยาปฏิชีวนะเล็กน้อยอยู่เล็กน้อย (17, 18)

บรรทัดด้านล่าง:

การเลือกอาหารอินทรีย์อาจลดการสัมผัสสารพิษสารเคมีตกค้างและแบคทีเรียที่ทนต่อยาปฏิชีวนะ อย่างไรก็ตามระดับของสารพิษในผลิตภัณฑ์ปกติมักจะต่ำกว่าขีด จำกัด ด้านความปลอดภัย

ทำอาหารอินทรีย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

มีหลักฐานบางอย่างที่บอกได้ว่าอาหารอินทรีย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย จากการศึกษาในสัตว์พบว่าอาหารอินทรีย์อาจเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตการสืบพันธุ์และระบบภูมิคุ้มกัน (7)

การศึกษาชิ้นหนึ่งรายงานว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารอินทรีย์มีน้ำหนักตัวลดลงและมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง (19)

การศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์ได้เชื่อมโยงอาหารอินทรีย์เพื่อลดความเสี่ยงต่อการแพ้และโรคเรื้อนกวางในเด็กและทารก (7, 20, 21)

การศึกษาเชิงสังเกตจาก 623, 080 รายพบว่าไม่มีความแตกต่างของความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งระหว่างผู้ที่ไม่เคยรับประทานอาหารอินทรีย์และผู้ที่รับประทานอาหารเป็นประจำ (22)

การศึกษาอื่นพบว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าในผู้ชายตามอาหารอินทรีย์ อย่างไรก็ตามการศึกษานี้มีขนาดเล็กและไม่ได้เป็นแบบสุ่ม (23)

เมื่อคน 16 คนรับประทานอาหารอินทรีย์หรืออาหารตามปกติในช่วงสองสัปดาห์ 3 สัปดาห์ผู้ที่ทานอาหารอินทรีย์มีระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเล็กน้อยในปัสสาวะ อย่างไรก็ตามการศึกษานี้ยังมีข้อ จำกัด ที่อาจก่อให้เกิดความแตกต่าง (24)

น่าเสียดายที่มีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะยืนยันได้ว่าอาหารอินทรีย์เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่าอาหารธรรมดา (7, 11)

จำเป็นต้องมีการศึกษาที่มีคุณภาพสูงกว่า

บรรทัดล่าง:

ไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะพิสูจน์ได้ว่าการรับประทานอาหารอินทรีย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการกินอาหารตามปกติ

AdvertisingAdvertisement

อาหารขยะอินทรีย์เป็นอาหารขยะ เพียงเพราะผลิตภัณฑ์มีข้อความว่า "organic" ไม่ได้หมายความว่ามันมีสุขภาพดี

บางส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงมีการประมวลผลอาหารที่มีแคลอรี่น้ำตาลเกลือและไขมันเพิ่มขึ้น

ตัวอย่างเช่นคุกกี้อินทรีย์ชิปโซดาและไอศครีมสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต

แม้จะเป็นอินทรีย์ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังไม่แข็งแรง ดังนั้นถ้าคุณกำลังพยายามที่จะลดน้ำหนักหรือกินเพื่อสุขภาพคุณอาจทำร้ายตัวเองด้วยการกินอาหารเหล่านี้

ป้ายกำกับผลิตภัณฑ์อินทรีย์จะระบุว่าส่วนประกอบเป็น "ธรรมชาติ" เช่นใช้น้ำตาลทรายดิบแทนน้ำตาลธรรมดา อย่างไรก็ตามน้ำตาลยังคงเป็นน้ำตาล

ประชากรส่วนใหญ่กินน้ำตาลมากเกินไปแล้ว การคิดว่าการบริโภคน้ำตาลอินทรีย์เป็นเรื่องที่ผิดปกติ

ในแง่ง่ายๆเมื่อคุณเลือกอาหารขยะอินทรีย์คุณอาจเลือกผลิตภัณฑ์อาหารขยะทั่วไปที่มีคุณภาพสูงกว่าเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามเนื่องจากกฎระเบียบโดยทั่วไปห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหารเทียมในอาหารเหล่านี้การซื้ออินทรีย์เป็นวิธีที่ดีเพื่อหลีกเลี่ยงสารเคมีจำนวนมากที่มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารธรรมดา

บรรทัดด้านล่าง:

อาหารอินทรีย์ที่ผ่านการประมวลผลจะมีสารอาหารต่ำและมีไขมันน้ำตาลและแคลอรี่เพิ่มมาก อาหารขยะอินทรีย์ยังคงเป็นอาหารขยะ

โฆษณา

จะทราบได้อย่างไรว่าคุณกำลังซื้อเกษตรอินทรีย์ กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ (USDA) ได้จัดทำโครงการรับรองอินทรีย์

นั่นหมายความว่าเกษตรกรหรือผู้ผลิตอาหารที่ขายอาหารอินทรีย์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานของรัฐบาลที่เข้มงวด

ถ้าคุณเลือกที่จะเลือกใช้อินทรีย์คุณควรค้นหาซีลอินทรีย์ของ USDA

นอกจากนี้โปรดระวังข้อความเหล่านี้บนฉลากอาหารเพื่อให้คุณสามารถระบุอาหารที่ปลูกได้อย่างแท้จริงอินทรีย์:

100% อินทรีย์:

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากส่วนผสมจากสารอินทรีย์ทั้งหมด

Organic:

• อย่างน้อย 95% ของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารอินทรีย์ ทำด้วยอินทรีย์:
• อย่างน้อย 70% ของส่วนผสมเป็นสารอินทรีย์ ถ้าผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบอินทรีย์น้อยกว่า 70% ไม่สามารถระบุว่าเป็นอินทรีย์หรือใช้ตรา USDA มาตรฐานที่คล้ายกันมีผลบังคับใช้ในยุโรปแคนาดาและออสเตรเลีย แต่ละประเทศหรือทวีปมีตราประทับของตัวเองเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคระบุอาหารอินทรีย์
• บรรทัดด้านล่าง: เพื่อระบุอาหารอินทรีย์ให้มองหาตราประทับที่เหมาะสมหรือคำแถลงเช่นหนึ่งในสามตัวอย่างข้างต้น

AdvertisementAdvertisement

Take Home Message อาหารอินทรีย์อาจมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารมากกว่าอาหารปกติแม้ว่าหลักฐานจะมีการผสมกัน

การบริโภคอาหารอินทรีย์อาจลดการสัมผัสกับสารเคมีเทียมฮอร์โมนและแบคทีเรียที่ทนต่อยาปฏิชีวนะ

แต่มักจะเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นและอาจทำให้เสียเร็วขึ้น

นอกจากนี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าสารอินทรีย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่

ไม่ว่าจะซื้ออินทรีย์เป็นทางเลือกที่คุณควรทำตามความชอบและคุณค่าส่วนบุคคลของคุณ