ประเภทของเกลือ: Himalayan vs Kosher vs เกลือปกติและเกลือทะเล

"เกลือเป็นสิ่งที่ทำให้รสชาติไม่ดีเมื่อไม่ได้อยู่ในตัวพวกมัน" - ไม่ทราบ

เกลือเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดใน การปรุงอาหาร

หากไม่มีอาหารมื้อนี้ส่วนใหญ่จะมีรสชาดและไม่น่าสนใจ

อย่างไรก็ตาม … เกลือทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันและมี "ประเภท" มากมายให้เลือก

เรามีเกลือชมพูหิมาลัยเกลือ Kosher เกลือทะเลเกลือเซลติก (เพื่อชื่อไม่กี่) … แล้วเราก็มีเกลือกลั่นธรรมดาเก่า

บทความนี้สำรวจชนิดของเกลือที่เป็นที่นิยมที่สุด … จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการทดลองคุณจะเปรียบเทียบคุณสมบัติทางโภชนาการโดยตรงเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง

แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าอะไรคือ

และทำไมมันเป็นส่วนผสมที่แย้งกันระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ

เกลือคืออะไรและมันมีผลต่อสุขภาพอย่างไร?

เกลือเป็นแร่ผลึกที่ทำจากธาตุ 2 ชนิดคือโซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl)

โซเดียมและคลอรีน จำเป็นอย่างยิ่ง สำหรับชีวิตสัตว์รวมทั้งมนุษย์

พวกเขาทำหน้าที่สำคัญเช่นช่วยสมองและเส้นประสาทส่งแรงกระตุ้นไฟฟ้า

เกลือส่วนใหญ่ของโลกถูกเก็บเกี่ยวจากเหมืองเกลือหรือโดยการระเหยน้ำทะเลหรือน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุอื่น ๆ

ถึงแม้ว่าการศึกษาได้ชี้ให้เห็นว่าการลดปริมาณเกลือลงสามารถลดความดันเลือดได้ 1-5 4 มม. / เฮกโตกรัมไม่มีหลักฐานว่าการลดเกลือช่วยป้องกันโรคหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองหรือเสียชีวิต (1, 2)

ส่วนใหญ่ของโซเดียมในอาหารตะวันตกมาจากอาหารแปรรูป ถ้าคุณกินอาหารทั้งที่ยังไม่ผ่านกระบวนการส่วนใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มเกลือในมื้ออาหารของคุณ

Bottom Line:

เกลือทำจากแร่ธาตุ 2 ชนิดคือโซเดียมและคลอไรด์ซึ่งจำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ เกลือมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงได้ แต่มีหลักฐานน้อยมากที่การกินเกลือน้อยสามารถปรับปรุงสุขภาพได้

เกลือบริสุทธิ์ (เกลือเม็ดปกติ) เกลือที่ใช้กันมากที่สุดคือเกลือแกงเก่าธรรมดา

เกลือนี้มักได้รับการขัดเกลาอย่างมาก มันเป็นดินหนักและส่วนใหญ่ของสิ่งสกปรกและแร่ธาตุจะถูกลบออก

ปัญหาเกี่ยวกับเกลือใต้ดินเป็นอย่างมากคือสามารถจับกลุ่มกันได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มสารต่างๆที่เรียกว่าสารป้องกันการแข็งตัวเพื่อให้สามารถไหลได้อย่างอิสระ

เกลือโต๊ะอาหารเกรดเป็นโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์หรือ 97% หรือสูงกว่า

นี่เป็นจุดสำคัญ … ไอโอดีนมักถูกเพิ่มเข้ากับเกลือแกง

นี่เป็นมาตรการป้องกันสุขภาพของประชาชนที่ประสบความสำเร็จในการป้องกันการขาดสารไอโอดีนซึ่งเป็น (และยังคงเป็นเรื่องธรรมดา) ในหลายส่วนของโลกและเป็นสาเหตุสำคัญของ hypothyroidism ความบกพร่องทางสติปัญญาและปัญหาสุขภาพต่างๆ (3, 4)

ดังนั้นถ้าคุณเลือกที่จะไม่กินเกลือแกงเสริมไอโอดีนที่ปกติแล้วให้แน่ใจว่าคุณกำลังรับประทานอาหารอื่น ๆ ที่มีไอโอดีนสูงเช่นปลานมไข่และสาหร่ายทะเล

บรรทัดล่าง:

เกลือแกงที่ผ่านการกลั่นส่วนใหญ่เป็นโซเดียมคลอไรด์เพียงอย่างเดียวโดยมีสารที่เรียกว่าสารป้องกันการแข็งตัวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการอุดตัน ไอโอดีนมักเพิ่มเข้ากับเกลือแกง

เกลือทะเล

เกลือทะเลทำโดยการระเหยของน้ำทะเล

อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับว่ามันอยู่ที่ไหนและมีการประมวลผลอย่างไรโดยปกติจะมีแร่ธาตุต่างๆเช่นโพแทสเซียมเหล็กและสังกะสีอยู่บ้าง

เกลือทะเลที่เข้มยิ่งขึ้นความเข้มข้นของ "สิ่งสกปรก" และสารอาหารที่เป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าเนื่องจากมีมลพิษจากมหาสมุทรเกลือทะเลอาจมีปริมาณโลหะหนักเช่นตะกั่ว

แร่ธาตุและสิ่งสกปรกที่พบในเกลือทะเลอาจส่งผลต่อรสชาติ แต่แตกต่างกันอย่างมากระหว่างแบรนด์ที่แตกต่างกัน

บรรทัดล่าง:

เกลือทะเลทำโดยการระเหยของน้ำทะเล คล้ายกับเกลือปกติ แต่สามารถมีแร่ธาตุได้เล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถเก็บโลหะหนักได้หากมีการเก็บเกี่ยวจากทะเลที่ปนเปื้อน

เกลือหิมาลัยสีชมพู

เกลือหิมาลัยถูกเก็บเกี่ยวในประเทศปากีสถาน

ถูกขุดขึ้นจากเหมืองเกลือ Khewra ซึ่งเป็นเหมืองเกลือที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับสองของโลก

เกลือหิมาลัยมักมีปริมาณของเหล็กออกไซด์ (สนิม) ที่ให้สีชมพู มีแคลเซียมเหล็กธาตุเหล็กและโพแทสเซียมแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าเกลือปกติเล็กน้อย

หลายคนชอบรสชาติของเกลือ himalayan เมื่อเทียบกับเกลือชนิดอื่น ๆ แต่ส่วนตัวผมไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง

ความแตกต่างหลัก ๆ น่าจะเป็นสีที่สามารถให้อาหารได้ดีถ้าคุณโรยไว้ด้านบนหลังจากที่สุกแล้ว

บรรทัดล่าง:

เกลือหิมาลัยถูกเก็บเกี่ยวจากเหมืองเกลือขนาดใหญ่ในปากีสถาน มีสีชมพูเนื่องจากมีเหล็กออกไซด์ นอกจากนี้ยังมีร่องรอยของปริมาณแคลเซียมโพแทสเซียมและแมกนีเซียม

เกลือโคเชอร์

เกลือโคเชอร์เรียกว่า "โคเชอร์" เพราะเป็นประโยชน์สำหรับศาสนายิว

กฎหมายของชาวยิวต้องการให้เลือดไหลออกจากเนื้อสัตว์ก่อนรับประทาน เกลือโคเชอร์มีโครงสร้างที่หยาบและหยาบซึ่งมีประสิทธิภาพในการสกัดเลือด

ความแตกต่างหลักระหว่างเกลือปกติกับเกลือโคเชอร์คือโครงสร้างของเกล็ด พ่อครัวพบว่าเกลือโคเชอร์เนื่องจากขนาดเกล็ดขนาดใหญ่ทำให้นิ้วมือของคุณงอกขึ้นและกระจายไปทั่วอาหารได้ง่ายขึ้น เกลือโคเชอร์จะมีเนื้อแตกต่างกันและมีกลิ่นรส แต่ถ้าคุณยอมให้เกลือละลายในอาหารนั้นก็ไม่มีอะไรแตกต่างไปจากเกลือปกติ

อย่างไรก็ตามเกลือโคเชอร์มีโอกาสน้อยกว่าที่จะมีสารเติมแต่งเช่นสารป้องกันการสุกและไอโอดีน

บรรทัดด้านล่าง:

เกลือโคเชอร์มีโครงสร้างที่เป็นขุยซึ่งทำให้กระจายอาหารได้ง่าย มีความแตกต่างน้อยมากเมื่อเทียบกับเกลือปกติแม้ว่าจะมีโอกาสน้อยที่จะมีสารป้องกันการสุกและเพิ่มไอโอดีน

เกลือเซลติก

เกลือเซลติกเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่กลายเป็นที่นิยมในประเทศฝรั่งเศส

มีสีเทาและยังมีน้ำเล็กน้อยซึ่งทำให้ชุ่มชื่น

เซลติกเกลือมีปริมาณแร่ธาตุและลดลงเล็กน้อยในโซเดียมมากกว่าเกลือเม็ดธรรมดา บรรทัดด้านล่าง:

เกลือเซลติกมีสีเทาอ่อนและค่อนข้างชุ่มชื้น ทำจากน้ำทะเลและมีแร่ธาตุอยู่มากมาย

ความแตกต่างในรสชาติ

อาหารและพ่อครัวส่วนใหญ่เลือกเกลือของพวกเขาขึ้นอยู่กับรสชาติเนื้อสัมผัสสีสันและความสะดวกสบาย

สิ่งสกปรกรวมทั้งแร่ธาตุต่างๆอาจส่งผลต่อทั้งสีและรสของเกลือ

ขนาดของเกลืออาจมีผลต่อรสเค็มที่กระทบกับลิ้น เกลือที่มีขนาดเม็ดใหญ่กว่าสามารถมีรสชาติที่แข็งแรงและใช้เวลานานกว่าในลิ้นของคุณ อย่างไรก็ตามหากคุณอนุญาตให้เกลือละลายในอาหารไม่ควรมีรสชาติที่แตกต่างกันระหว่างเกลือแกงธรรมดากับเกลืออื่น ๆ ประเภท "กูร์เมต์"

ถ้าคุณต้องการใช้นิ้วมือของคุณเพื่อโรยเกลือในอาหารเกลือแห้งที่มีขนาดเม็ดใหญ่ขึ้นจะจัดการได้ง่ายกว่ามาก

บรรทัดด้านล่าง:

ความแตกต่างหลักระหว่างเกลือคือรสชาติรสชาติสีพื้นผิวและความสะดวกสบาย

แร่ธาตุในเกลือที่แตกต่างกัน

มีการศึกษาหนึ่งที่เปรียบเทียบเกลือแร่ของเกลือชนิดต่างๆ (5)

ตารางด้านล่างแสดงการเปรียบเทียบระหว่างเกลือแกงเกลือ Maldon (เกลือทะเลทั่วไป) เกลือหิมาลัยและเกลือเซลติก:

แคลเซียม โพแทสเซียม

แมกนีเซียม

เหล็ก

โซเดียม <999 > เกลือเม็ด

0 03%	0 09%	<0 01%	<0 01%	39 1%
Maldon Salt	0 16%	0 08%	0 05%	<0 01%	38 3%
เกลือหิมาลัย	0 16%	0 28%	0 1%	0 0004%	36 8%
เกลือเซลติก	0 17%	0 16%	0 3%	0 014%	33 8%
อย่างที่คุณเห็นเกลือเซลติกมีโซเดียมน้อยและแคลเซียมและแมกนีเซียมมากที่สุด เกลือหิมาลัยมีโพแทสเซียมเล็กน้อย	อย่างไรก็ตาม … โปรดจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นจำนวนเงิน	น้อย	ตัวอย่างเช่นปริมาณแมกนีเซียม 0% สำหรับเกลือเซลติกหมายความว่าคุณต้องกิน 100 กรัมของเกลือเพื่อให้ได้ปริมาณที่แนะนำต่อวัน	ด้วยเหตุนี้ปริมาณเกลือแร่ของเกลือต่างๆจึงไม่เป็นที่น่าพอใจ	ไม่ใช่

เหตุผลที่น่าสนใจในการเลือกเกลือมากกว่าชนิดอื่นจำนวนเงินเหล่านี้มีน้อยมากเมื่อเทียบกับสิ่งที่คุณได้รับจากอาหาร

เกลือใดมีสุขภาพดีที่สุด? ฉันมองยาวและแข็งและไม่พบการศึกษาเพียงครั้งเดียวที่เปรียบเทียบผลกระทบด้านสุขภาพกับเกลือชนิดต่างๆ

อย่างไรก็ตาม … หากการศึกษาดังกล่าวเกิดขึ้นฉันสงสัยว่าพวกเขาจะพบความแตกต่างที่สำคัญ เกลือส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายคลึงกันประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์และแร่ธาตุเล็ก ๆ ประโยชน์หลักของการเลือกประเภท "ธรรมชาติ" ของเกลือคือคุณหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งและสารป้องกันการสุกซึ่งมักเติมเกลือปกติ