ก๋วยเตี๋ยว Shirataki: ก๋วยเตี๋ยว Zero-Calorie "มิราเคิล"

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki เป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งบรรจุแคลอรี่ไว้มาก

ก๋วยเตี๋ยวนี้ยังมีเส้นใยชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ

ในความเป็นจริงเส้นใยนี้แสดงให้เห็นว่าทำให้น้ำหนักลดลงในการศึกษาจำนวนมาก

บทความนี้อธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว shirataki และประโยชน์ของพวกเขา

นอกจากนี้ยังมีสูตรและคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมตัว

AdvertisementAdvertisement

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki คืออะไร?

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki มีก๋วยเตี๋ยวสีขาวยาว พวกเขามักเรียกว่ามิราเคิลก๋วยเตี๋ยวหรือก๋วยเตี๋ยวบุก

พวกเขาทำจาก glucomannan ซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่มาจากรากของพืชบุก

"Shirataki" เป็นภาษาญี่ปุ่นสำหรับ "น้ำตกสีขาว" ซึ่งจะอธิบายถึงลักษณะที่โปร่งแสงของก๋วยเตี๋ยว นี่คือสิ่งที่พวกเขามีลักษณะเช่นนี้: ก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งกลาโถเนียมผสมกับน้ำและน้ำมะนาวเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวอยู่ในรูปร่างของพวกเขา

ผสมให้เดือดแล้วใส่ลงในก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki มีน้ำเยอะ ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นน้ำ 97% และเส้นใยกลูโคมานัน 3% พวกเขายังแคลอรี่ต่ำมากและไม่มีคาร์โบไฮเดรตย่อยง่าย

นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงของก๋วยเตี๋ยว shirataki เรียกว่าเต้าหู้ shirataki ก๋วยเตี๋ยว

พวกเขามีความคล้ายคลึงกับก๋วยเตี๋ยว shirataki แบบดั้งเดิม แต่เต้าหู้ให้แคลอรี่เพิ่มอีกไม่กี่แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตย่อยได้เล็กน้อย

บรรทัดด้านล่าง:

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่ทำจาก glucomannan ซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่พบได้ในพืชแปลงเอเชีย ก๋วยเตี๋ยว Shirataki มีเส้นใยเหนียวเหนียวสูง

กลูโคแมนนันเป็นเส้นใยที่มีความหนืดสูง เส้นใยหนืดเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้และหนึ่งในคุณสมบัติหลักคือความสามารถในการดูดซับน้ำและสร้างเจล

ในความเป็นจริง glucomannan สามารถดูดซับน้ำหนักได้ถึง 50 เท่าของน้ำสะท้อนจากปริมาณน้ำที่สูงมากของ shirataki noodles (1)

ก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้เคลื่อนที่ผ่านระบบย่อยอาหารช้ามากซึ่งจะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มตัวและความล่าช้าในการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือด (2)

นอกจากนี้หน้าที่ของเส้นใยหนืดเป็น prebiotic ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่หรือที่เรียกว่าลำไส้เล็กหรือจุลินทรีย์

ในลำไส้ใหญ่แบคทีเรียหมักเส้นใยเป็นกรดไขมันสั้น ๆ ซึ่งสามารถต่อสู้กับการอักเสบกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ (3, 4, 5)

การศึกษาของมนุษย์เมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าการหมักเส้นใย glucomannan ไปเป็นกรดไขมันสั้น ๆ จะผลิตแคลอรี่ต่อกรัม (6)

เนื่องจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไปของ shirataki มี glucomannan ประมาณ 1-3 กรัมจึงเป็นอาหารที่ปราศจากแคลอรี่และไม่มีคาร์โบไฮเดรต

Bottom Line:

Glucomannan เป็นเส้นใยหนืดที่สามารถยึดติดกับน้ำและทำให้การย่อยอาหารช้าลง ในลำไส้ใหญ่จะหมักเป็นกรดไขมันสั้นซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ก๋วยเตี๋ยว Shirataki ช่วยคุณลดน้ำหนัก ก๋วยเตี๋ยว Shirataki สามารถช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เส้นใยหนืดช่วยชะลอการหยดกระเพาะอาหารเพื่อให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและกินอาหารน้อยลง (7, 8)

นอกจากนี้การหมักเส้นใยเป็นกรดไขมันสั้น ๆ สามารถกระตุ้นการปลดปล่อยฮอร์โมนในกระเพาะอาหารที่เรียกว่า PYY ซึ่งเพิ่มความรู้สึกอิ่ม (9)

ยิ่งไปกว่านั้นการใช้ glucomannan ก่อนที่จะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงจะช่วยลดระดับฮอร์โมน "ฮอร์โมนหิว" ghrelin นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าลดระดับ ghrelin ลงได้เมื่อกินทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ (10)

นักวิจัยที่ทำการศึกษาการสูญเสียน้ำหนัก 7 รายพบว่าคนที่รับประทาน glucomannan เป็นเวลา 4-8 สัปดาห์เสียชีวิต 3-5 ราย 5 ปอนด์ (1. 4-2. 5 กก.) (1)

ในการศึกษาชิ้นหนึ่งคนที่ใช้ glucomannan เพียงอย่างเดียวหรือมีใยชนิดอื่น ๆ สูญเสียน้ำหนักมากขึ้นในอาหารแคลอรี่ต่ำกว่ากลุ่มยาหลอก (11)

ในการศึกษาอื่นคนอ้วนที่รับประทาน glucomannan ทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์ลดลง 5. 5 ปอนด์ (2. 5 กก.) โดยไม่รับประทานอาหารน้อยหรือเปลี่ยนนิสัยการออกกำลังกาย (12)

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่นใน 8 สัปดาห์พบว่าไม่มีความแตกต่างในการลดน้ำหนักระหว่างผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนที่รับประทาน glucomannan และผู้ที่ไม่ได้รับยาดังกล่าว (13)

เนื่องจากการศึกษาเหล่านี้ใช้ glucomannan 2-4 ก. ในยาเม็ดหรือรูปแบบเสริมที่เสริมด้วยน้ำบะหมี่ Shirataki อาจมีผลคล้ายคลึงกัน

อย่างไรก็ตามยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว shirataki โดยเฉพาะ

นอกจากนี้เวลาอาจมีบทบาท โดยทั่วไปอาหารเสริม Glucomannan จะกินได้ประมาณ

ก่อนอาหาร

ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวจะรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร

Bottom Line: Glucomannan ส่งเสริมความรู้สึกของความอิ่มเอิบที่อาจทำให้ปริมาณแคลอรีลดลงและทำให้น้ำหนักลดลง กลูต้า Shirataki สามารถลดน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลิน

Glucomannan ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดในคนที่เป็นเบาหวานและความต้านทานต่ออินซูลิน (14, 15, 16, 17, 18) เนื่องจากเส้นใยหนืดชะลอการล้างกระเพาะอาหารระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากสารอาหารถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด (19)

ในการศึกษาหนึ่งคนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ใช้ glucomannan เป็นเวลา 3 สัปดาห์พบว่า fructosamine ลดลงอย่างมากซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ระดับน้ำตาลในเลือดในช่วง 2-3 สัปดาห์ (17)

ในการศึกษาอื่นผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 ที่ได้รับ glucomannan เพียงครั้งเดียวก่อนที่ปริมาณน้ำตาลในเลือดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับน้ำตาลในเลือด 2 ชั่วโมงหลังจากเปรียบเทียบกับระดับน้ำตาลในเลือดที่ตอบสนองต่อยาหลอก (18)

บรรทัดล่าง:

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki สามารถชะลอการล้างกระเพาะอาหารซึ่งอาจช่วยป้องกันอาการน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารการศึกษาในหลาย ๆ แห่งยังชี้ให้เห็นว่าการใช้ glucomannan อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล (15, 18, 20, 21, 22)

นักวิจัยรายงานว่า glucomannan ช่วยเพิ่มปริมาณของคอเลสเตอรอลที่ขับออกมาในอุจจาระซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าไปในกระแสเลือด (15) น้อยลง

การทบทวน 14 การศึกษาพบว่า glucomannan ลดคอเลสเตอรอลโดยเฉลี่ย 16 มก. / ดลและไตรกลีเซอไรด์โดยเฉลี่ย 11 mg / dl (22) Bottom Line:

การศึกษาแสดงให้เห็นว่า glucomannan อาจช่วยลดระดับ LDL cholesterol และระดับไตรกลีเซอไรด์

โฆษณา

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki อาจบรรเทาอาการท้องผูก

หลายคนมีอาการท้องผูกเรื้อรังหรือการเคลื่อนไหวของลำไส้ไม่บ่อยนักซึ่งยากที่จะผ่านได้

Glucomannan ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นการรักษาอาการท้องผูกทั้งในเด็กและผู้ใหญ่อย่างมีประสิทธิภาพ (23, 24, 25, 26, 27)

ในการศึกษาหนึ่งรายได้รับการรักษาอาการท้องผูกอย่างรุนแรงใน 45% ของเด็กที่ใช้ glucomannan เทียบกับเพียง 13% ในกลุ่มควบคุม (25) สำหรับผู้ใหญ่ glucomannan เสริมเพิ่มความถี่ในการเคลื่อนที่ของลำไส้ระดับแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่เป็นประโยชน์และการผลิตกรดไขมันสั้น (26, 27)

บรรทัดด้านล่าง:

Glucomannan สามารถรักษาอาการท้องผูกได้ดีในเด็กและผู้ใหญ่เนื่องจากผลของยาระบายและผลประโยชน์สำหรับสุขภาพในช่องท้อง

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากก๋วยเตี๋ยว Shirataki

สำหรับบางคน glucomannan อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารที่ไม่รุนแรงเช่นอุจจาระหลวมท้องอืดและท้องอืด (1)

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่า glucomannan พบว่าปลอดภัยในทุกปริมาณที่ผ่านการทดสอบในการศึกษา

อย่างไรก็ตามอย่างเช่นในกรณีของเส้นใยทุกชนิดแนะนำให้ใช้ glucomannan ในอาหารของคุณค่อยๆ

นอกจากนี้ glucomannan อาจลดการดูดซึมยาบางชนิดที่รับประทานโดยปากรวมทั้งยาเบาหวานบางชนิด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้โปรดใช้ยาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนหรือสี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานก๋วยเตี๋ยว shirataki บรรทัดด้านล่าง:

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki ปลอดภัยที่จะบริโภค แต่อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารสำหรับบางคน พวกเขายังอาจลดการดูดซึมของยาบางชนิด

วิธีการปรุงอาหารด้วยก๋วยเตี๋ยว Shirataki

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki อาจดูเหมือนจะยุ่งยากเล็กน้อยในการเตรียมตัวในตอนแรก

บรรจุในของเหลวที่มีกลิ่นคาวซึ่งเป็นน้ำเปล่าธรรมดาที่มีกลิ่นหอมของรากบุก

ดังนั้นคุณควรล้างมันให้ดีเป็นเวลาไม่กี่นาทีภายใต้น้ำไหลสด ควรลบกลิ่นส่วนใหญ่

คุณควรให้ความร้อนก๋วยเตี๋ยวในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่มีไขมันเพิ่ม

ขั้นตอนนี้จะเอาน้ำส่วนเกินออกและช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวใช้เนื้อสัมผัสแบบก๋วยเตี๋ยวมากขึ้น ถ้ายังคงมีน้ำมากเกินไปพวกเขาจะอ่อนล้า นี่เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวที่ง่ายของ shirataki ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่:

Shirataki Macaroni และ Cheese

(Serves 1-2)

หมายเหตุ: สำหรับสูตรนี้คุณควรใช้ก๋วยเตี๋ยว shirataki ที่สั้นที่สุด เช่น ziti หรือข้าว

ส่วนผสม:

1 แพ็คเก็ต (200 กรัม / 7 ออนซ์) ของก๋วยเตี๋ยว shirataki หรือข้าว shirataki

น้ำมันมะกอกหรือเนยเพื่อใช้ทาแยม

ออนซ์ (85 กรัม) ของชีสเชดดาร์ขูด

เนย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือทะเลครึ่งช้อนชา

ทิศทาง:

เปิดเตาอบที่ 350 ° F (175 ° C)

• ล้างก๋วยเตี๋ยวใต้น้ำไหลเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที
• ก๋วยเตี๋ยวนำก๋วยเตี๋ยวไปต้มและปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูงปานกลางประมาณ 5-10 นาทีและให้เดือดเป็นครั้งคราว
• ขณะที่ก๋วยเตี๋ยวกำลังปรุงอาหารให้ทาด้วยน้ำมันขนาด 2 ถ้วยกับน้ำมันมะกอกหรือเนย
• นำก๋วยเตี๋ยวที่สุกไปใส่ในราเมนิคเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากัน นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีนำออกจากเตาอบและเสริฟ
• ก๋วยเตี๋ยว Shirataki สามารถใช้แทนพาสต้าหรือข้าวในจานใดก็ได้

อย่างไรก็ตามพวกเขามีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีที่สุดในสูตรอาหารแบบเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวไม่มีรสชาติ แต่จะดูดซับรสชาติของซอสและเครื่องปรุงรสได้เป็นอย่างดี

1. ต่อไปนี้เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูชิราทากิที่มีสุขภาพดีไม่น้อย:
2. ก๋วยเตี๋ยวกุ้ง Shirataki Noodles
3. ก๋วยเตี๋ยวงา Shirataki
4. ผัดเนื้อวัวกับก๋วยเตี๋ยว Shirataki
5. บรรทัดด้านล่าง:

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki ง่ายต่อการเตรียมและสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย พวกเขาอร่อยมากในสูตรอาหารแบบเอเชีย

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Take Home Message

• ก๋วยเตี๋ยว Shirataki เป็นอาหารทดแทนที่ดีสำหรับก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม
• นอกจากแคลอรี่ที่มีแคลอรีต่ำมากแล้วยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและอาจเป็นประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก
• ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อระดับน้ำตาลในเลือดคอเลสเตอรอลและระบบทางเดินอาหาร