น้ำมันปาล์ม: ดีหรือไม่ดี?

ทั่วโลกปริมาณการใช้น้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามเป็นอาหารที่มีการถกเถียงกันมาก

ด้านหนึ่งรายงานว่ามีประโยชน์หลายประการ

ในด้านอื่น ๆ อาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจ นอกจากนี้ยังมีความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในการผลิต

บทความนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มและผลกระทบต่อสุขภาพสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน

โฆษณาโฆษณา

น้ำมันปาล์มคืออะไร?

น้ำมันปาล์มมาจากผลไม้ของปาล์มน้ำมัน น้ำมันปาล์มที่ยังไม่ผ่านการกลั่นบางครั้งเรียกว่าน้ำมันปาล์มสีแดงเนื่องจากมีสีแดงอมส้ม

แหล่งน้ำมันปาล์มหลักคือต้น Elaeis guineensis 999 ซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองของแอฟริกาตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ การใช้ในภูมิภาคนี้ย้อนหลังไปนานกว่า 5, 000 ปี

ปาล์มน้ำมันที่มีชื่อว่า Elais oleifera

พบได้ในอเมริกาใต้ แต่ไม่ค่อยนิยมในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามพันธุ์ของพืชทั้งสองชนิดนี้บางครั้งใช้ในการผลิตน้ำมันปาล์ม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการขยายตัวของน้ำมันปาล์มได้ขยายสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมทั้งมาเลเซียและอินโดนีเซีย ปัจจุบันประเทศทั้งสองนี้ผลิตน้ำมันปาล์มมากกว่าร้อยละ 80 ของโลก (1) เช่นน้ำมันมะพร้าวน้ำมันปาล์มเป็นของแข็งกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามจุดหลอมเหลวของมันคือ 95 ° F (35 ° C) ซึ่งสูงกว่า 76 ° F (24 ° C) สำหรับน้ำมันมะพร้าว นี่เป็นเพราะองค์ประกอบของกรดไขมันชนิดต่างๆของน้ำมันทั้งสองชนิด

เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องสังเกตว่าน้ำมันปาล์มไม่ควรสับสนกับน้ำมันเมล็ดในปาล์ม

ในขณะที่ทั้งสองมาจากพืชเดียวกันน้ำมันเมล็ดในปาล์มจะถูกสกัดจากเมล็ดของผลไม้ ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแตกต่างกัน

Bottom Line:

น้ำมันปาล์มมาจากต้นปาล์มพื้นเมืองของแอฟริกาซึ่งได้รับการบริโภคเป็นเวลาหลายพันปี เป็นของแข็งกึ่งของแข็งที่อุณหภูมิห้องและแตกต่างจากน้ำมันเมล็ดในปาล์มในองค์ประกอบทางโภชนาการ

วิธีใช้?

น้ำมันปาล์มใช้ในการปรุงอาหารและยังมีการเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูปจำนวนมากในร้านขายของชำของคุณ

รสชาติของมันดูเผ็ดและเป็นดิน บางคนอธิบายว่ารสชาติของมันเหมือนกับแครอทหรือฟักทอง

น้ำมันนี้เป็นวัตถุดิบในอาหารแบบแอฟริกาตะวันตกและอาหารเขตร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับแกงไตและอาหารรสเผ็ดอื่น ๆ

มักใช้สำหรับการต้มหรือทอดเพราะมีจุดวาบสูง 450 ° F (232 ° C) และยังคงความร้อนอยู่ภายใต้ความร้อนสูง (2)

บางครั้งน้ำมันปาล์มจะถูกเพิ่มลงในเนยถั่วลิสงและเนยถั่วอื่น ๆ เพื่อป้องกันน้ำมันจากการแยกและการตกตะกอนที่ด้านบนของโถ

นอกจากน้ำมันถั่วแล้วน้ำมันปาล์มสามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ ได้แก่:

ธัญพืช

ขนมอบเช่นขนมปังคุกกี้และมัฟฟิน

แถบโปรตีนและแถบอาหาร

ช็อกโกแลต ในยุค 80 น้ำมันปาล์มถูกแทนที่ด้วยไขมันทรานส์ในหลายผลิตภัณฑ์เนื่องจากความกังวลว่าการบริโภคน้ำมันเขตร้อนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจอย่างไรก็ตามหลังจากการศึกษาพบความเสี่ยงต่อสุขภาพของไขมันทรานส์ผู้ผลิตอาหารกลับมาใช้น้ำมันปาล์ม

• น้ำมันนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารหลายชนิดเช่นยาสีฟันสบู่และเครื่องสำอาง
• นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงไบโอดีเซลซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานทางเลือก (3)
• บรรทัดล่าง:
• น้ำมันปาล์มใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารและแกงเผ็ดของแอฟริกาตะวันตก นอกจากนี้ยังพบในอาหารอาหารและเชื้อเพลิงบางประเภท
• องค์ประกอบของสารอาหาร
• นี่คือเนื้อหาทางโภชนาการของน้ำมันปาล์ม 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) (4):

แคลอรี่:

114

ไขมัน:

14 กรัม ไขมันอิ่มตัว:

7 กรัม

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:

5 กรัม

• ไขมันไม่อิ่มตัว: 1. 5 กรัม
• วิตามินอี: 11% ของ RDI
• แคลอรี่ทั้งหมดของน้ำมันปาล์มมาจากไขมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัว 50% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 40% และกรดไขมันไม่อิ่มตัว 10% ไขมันอิ่มตัวชนิดหลักที่พบในน้ำมันปาล์มคือกรดปาล์มเมทซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของแคลอรี 44% นอกจากนี้ยังมีกรดโอลิอิกจำนวนมากและปริมาณกรดลิโนเลอิคและกรดสเตียริคที่มีปริมาณน้อย
• เม็ดสีแดงส้มจากน้ำมันปาล์มแดงเกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า carotenoids รวมทั้งเบต้าแคโรทีนซึ่งร่างกายของคุณสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ ในน้ำมันปาล์มที่ผ่านการแยกแล้วส่วนที่เป็นของเหลวจะถูกกำจัดด้วยกระบวนการตกผลึกและการกรอง. ส่วนที่เหลือที่เหลือจะมีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าและมีอุณหภูมิหลอมละลายสูงขึ้น (5)
• บรรทัดล่าง: น้ำมันปาล์มมีไขมัน 100% ซึ่งครึ่งหนึ่งอิ่มตัว นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีและน้ำมันปาล์มสีแดงที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า carotenoids ซึ่งร่างกายของคุณสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
• อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำมันปาล์มมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างรวมถึงการปกป้องการทำงานของสมองลด ปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและการปรับปรุงสถานะวิตามิน

สุขภาพสมอง

น้ำมันปาล์มเป็นแหล่ง tocotrienols ที่ดีเยี่ยมรูปแบบหนึ่งของวิตามินอีที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแรงซึ่งอาจช่วยให้สุขภาพของสมองดีขึ้น

สัตว์และมนุษย์ศึกษาชี้ให้เห็นว่า tocotrienols ในน้ำมันปาล์มสามารถช่วยปกป้องไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในสมองช้าก่อให้เกิดภาวะสมองเสื่อมลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและป้องกันการเจริญเติบโตของแผลในสมอง (6, 7, 8, 9, 10)

ในการศึกษาสองปีที่มี 121 คนที่มีแผลในสมองกลุ่มที่ได้รับ tocotrienols ที่ได้รับจากน้ำมันปาล์มวันละสองครั้งยังคงมีเสถียรภาพในขณะที่กลุ่มที่ได้รับ placebo มีอาการแผลโตขึ้น (10)

สุขภาพหัวใจ น้ำมันปาล์มได้รับการให้เครดิตในการป้องกันโรคหัวใจ

ถึงแม้ว่าผลการศึกษาบางอย่างจะมีการผสมน้ำมันนี้มักมีประโยชน์ต่อปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจรวมถึงการลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และการเพิ่ม HDL cholesterol "ดี" (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18)

การศึกษาจำนวน 51 ชิ้นพบว่าระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ต่ำกว่าคนที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันปาล์มมากกว่าผู้ที่บริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์หรือกรด myristic และ lauric (11)

การศึกษาล่าสุดในช่วงสามเดือนที่ผ่านมามองถึงผลกระทบที่ลดคอเลสเตอรอลของน้ำมันปาล์มที่ทำจากพันธุ์ไม้ Elaeis oleifera Elaeis guineensis

และ

ในการศึกษานี้ผู้คนบริโภคน้ำมันมะกอก 25 มล. หรือน้ำมันปาล์มไฮบริดรายวัน นักวิจัยชี้ว่าน้ำมันปาล์มนี้สามารถถูกเรียกว่า "เทียบเท่ากับน้ำมันมะกอก" (12)

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าการเพิ่มหรือลดระดับคอเลสเตอรอลในตัวเองไม่สามารถคาดการณ์ความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ มีปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้อง

อย่างไรก็ตามการศึกษาที่มีการควบคุมในปี 2538 พบว่าน้ำมันปาล์มอาจช่วยชะลอการเกิดโรคในคนที่เป็นโรคหัวใจ

ในการศึกษา 18 เดือนนี้, 7 ใน 25 คนที่ได้รับการรักษาด้วยน้ำมันมีพัฒนาการดีขึ้นและ 16 รายยังคงตัว ในทางตรงกันข้าม 10 ใน 25 คนในกลุ่มยาหลอกได้รับความก้าวหน้าของโรคและไม่มีผู้ใดได้รับการปรับปรุง (18)

ปรับปรุงสถานะวิตามิน A

น้ำมันปาล์มสามารถช่วยปรับปรุงสถานะวิตามินเอในผู้ที่มีความบกพร่องหรือมีความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร การศึกษาในหญิงตั้งครรภ์ในประเทศกำลังพัฒนาได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันปาล์มสีแดงทำให้ระดับวิตามินเอเพิ่มขึ้นในเลือดและในทารกที่เลี้ยงลูกด้วยนม (19, 20, 21) การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าคนที่เป็นโรคปอดเรื้อรังที่มีปัญหาในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันมีการเพิ่มระดับวิตามินเอในเลือดหลังจากใช้น้ำมันปาล์มแดง 2-3 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 8 สัปดาห์ (22) น้ำมันปาล์มสีแดงได้รับการแสดงเพื่อช่วยเพิ่มระดับวิตามินเอในผู้ใหญ่และเด็กเล็ก (23, 24) ในความเป็นจริงการศึกษาจากอินเดียรายงานว่าเด็กวัยก่อนเรียนที่ทานวันละ 5 มิลลิลิตรต่อวันมีระดับวิตามินเอสูงกว่าเด็กที่ได้รับวิตามินบีเสริม (24)

Bottom Line:

น้ำมันปาล์มสามารถช่วยป้องกันการทำงานของสมองลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเพิ่มระดับวิตามินเอในคนบางกลุ่ม แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่พบว่าน้ำมันปาล์มมีผลป้องกันต่อสุขภาพของหัวใจ แต่คนอื่น ๆ ก็รายงานผลที่ขัดแย้งกัน (25, 26, 27, 28, 29)

การศึกษาหนึ่งได้ดำเนินการในสตรีที่มีคอเลสเตอรอลสูง

แสดงให้เห็นว่าระดับ LDL (sdLDL) ที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งเป็นชนิดของคอเลสเตอรอลที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจเพิ่มขึ้นด้วยน้ำมันปาล์ม แต่ลดลงเมื่อเทียบกับน้ำมันอื่น ๆ อย่างไรก็ตามน้ำมันปาล์มและน้ำมันรำข้าวลดลงในระดับ sdLDL (25)

การศึกษาอื่นพบว่า sdLDL ไม่เปลี่ยนแปลงในกลุ่มที่บริโภคน้ำมันปาล์มขณะที่อนุภาคของ LDL ขนาดใหญ่เพิ่มขึ้น อนุภาคขนาดใหญ่ของ LDL มีโอกาสเกิดหัวใจวายน้อยกว่าอนุภาคของ LDL ขนาดเล็ก (26)

การศึกษาอื่น ๆ ได้รายงานถึงระดับคอเลสเตอรอลในระดับสูงเพื่อตอบสนองต่อการบริโภคน้ำมันปาล์ม อย่างไรก็ตามในการศึกษาเหล่านี้ขนาดอนุภาคของ LDL ไม่ได้วัด (27, 28, 29)

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่านี่เป็นเพียงปัจจัยเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและไม่ใช่หลักฐานว่าน้ำมันปาล์มสามารถก่อให้เกิดโรคหัวใจได้

อย่างไรก็ตามการศึกษาในสัตว์ครั้งเดียวแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันที่ได้รับความร้อนซ้ำหลายครั้งอาจทำให้เกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดเนื่องจากการลดสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมัน

เมื่อหนูกินอาหารที่มีน้ำมันปาล์มที่ได้รับความร้อนอีกครั้ง 10 ครั้งพวกเขาพัฒนาแผ่นโลหะขนาดใหญ่และโรคหัวใจอื่น ๆ ในช่วง 6 เดือนขณะที่หนูที่ได้รับน้ำมันปาล์มสดไม่ได้ (30)

บรรทัดล่าง:

น้ำมันปาล์มอาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจบางชนิดในบางคน การอุ่นน้ำมันซ้ำหลายครั้งอาจลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและส่งผลต่อการเกิดโรคหัวใจ การโฆษณา

การถกเถียงเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

มีประเด็นด้านจริยธรรมหลายประการเกี่ยวกับผลกระทบต่อการผลิตน้ำมันปาล์มที่มีต่อสิ่งแวดล้อมสัตว์ป่าและชุมชน

ในทศวรรษที่ผ่านมาความต้องการเพิ่มขึ้นส่งผลให้มีการขยายการผลิตน้ำมันปาล์มเป็นประวัติการณ์ในมาเลเซียอินโดนีเซียและไทย

ประเทศเหล่านี้มีสภาพภูมิอากาศเขตชื้นที่ร้อนและชื้นเหมาะสำหรับปลูกต้นปาล์มน้ำมัน

อย่างไรก็ตามเพื่อรองรับการเพาะปลูกปาล์มน้ำมันป่าเขตร้อนและพื้นที่พรุถูกทำลาย

การวิเคราะห์เมื่อไม่นานมานี้พบว่า 45% ของที่ดินในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ใช้ในปัจจุบันสำหรับการผลิตน้ำมันปาล์มได้กลับมาเป็นป่าใน พ.ศ. 2533 ซึ่งรวมถึงมากกว่าครึ่งหนึ่งของพื้นที่เพาะปลูกปาล์มน้ำมันทั้งหมดในอินโดนีเซียและมาเลเซีย (1)

การตัดไม้ทำลายป่าคาดว่าจะมีผลกระทบร้ายแรงต่อภาวะโลกร้อนเนื่องจากป่าไม้มีบทบาทสำคัญในการลดก๊าซเรือนกระจกโดยการดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์จากชั้นบรรยากาศ

นอกจากนี้การทำลายภูมิประเทศพื้นเมืองยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระบบนิเวศที่คุกคามสุขภาพและความหลากหลายของสัตว์ป่า

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตที่ใกล้สูญพันธุ์เช่น Bornean orangutans ซึ่งกำลังเผชิญกับการสูญพันธุ์เนื่องจากการสูญเสียถิ่นที่อยู่ (31)

มีรายงานการละเมิดสิทธิมนุษยชนของ บริษัท น้ำมันปาล์มเช่นการล้างทุ่งนาและป่าโดยไม่ได้รับอนุญาตจ่ายค่าแรงต่ำทำให้สภาพการทำงานไม่ปลอดภัยและลดคุณภาพชีวิตอย่างมีนัยสำคัญ (32)

โชคดีที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีวิธีการที่มีจริยธรรมและยั่งยืนมากขึ้น ตัวอย่างเช่นการวิเคราะห์ในปี 2015 พบว่าการ จำกัด การขยายพื้นที่ปลูกปาล์มน้ำมันใหม่ไปยังพื้นที่ที่ไม่มีป่าไม้และการเพาะปลูกเฉพาะในพื้นที่ที่มีคาร์บอนต่ำจะช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 60% (32)

โต๊ะกลมเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มที่ยั่งยืน (RSPO) เป็นองค์กรที่มุ่งมั่นในการผลิตน้ำมันเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมีความอ่อนไหวต่อวัฒนธรรมและยั่งยืนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

พวกเขาให้รางวัลการรับรองจาก RSPO แก่ผู้ผลิตที่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ของตนโดยปฏิบัติตามหลักเกณฑ์บางประการ ได้แก่

ไม่มีการหักล้างป่าหรือพื้นที่ที่มีสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ระบบนิเวศที่เปราะบางหรือพื้นที่ที่สำคัญต่อการตอบสนองความต้องการของชุมชนขั้นพื้นฐานหรือดั้งเดิม

ลดการใช้สารกำจัดศัตรูพืชและเพลิงไหม้ลงอย่างมาก

การปฏิบัติต่อคนงานอย่างเป็นธรรมตามมาตรฐานแรงงานในประเทศและระหว่างประเทศ

การให้คำปรึกษาและให้คำปรึกษากับชุมชนท้องถิ่นก่อนที่จะพัฒนาสวนปาล์มน้ำมันใหม่บนบกของตน

บรรทัดล่าง:

การเปลี่ยนป่าเขตร้อนและพรุกับต้นปาล์มน้ำมันเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมสัตว์ป่าและคุณภาพชีวิตของผู้คน

AdvertisementAdvertisement

Take Home Message

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ใช้กันแพร่หลายมากที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตามผลกระทบจากการผลิตต่อสิ่งแวดล้อมสุขภาพสัตว์ป่าและชีวิตของชนพื้นเมืองมีความสัมพันธ์อย่างลึกซึ้ง

หากคุณต้องการใช้น้ำมันปาล์มให้ซื้อจริยธรรมแบรนด์ RSPO ที่ผ่านการรับรอง

นอกจากนี้เนื่องจากคุณสามารถได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพที่เหมือนกันจากน้ำมันและอาหารชนิดอื่น ๆ อาจเป็นไปได้ว่าควรใช้แหล่งไขมันอื่น ๆ ตามความต้องการส่วนใหญ่ของคุณทุกวัน