เมเปิ้ลไซรัป: สุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง?

หนึ่งในสารให้ความหวานที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบันคือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติ 100% ที่อ้างว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีกว่าน้ำตาล

มีข้อเรียกร้องมากมายเกี่ยวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลออนไลน์และฉันต้องการแยกข้อเท็จจริงออกจากนวนิยาย

AdvertisementAdvertisement

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไรและทำอย่างไร?

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำจากของเหลวที่มีฤทธิ์ในการหมุนเวียนน้ำหวาน (sap) ของต้นเมเปิ้ล

มีการบริโภคมาหลายศตวรรษในอเมริกาเหนือ … ตั้งแต่สมัยชาวอเมริกันพื้นเมือง

กว่า 80% ของอุปทานของโลกมีการผลิตในแคนาดาแล้ว

น้ำเชื่อมเมเปิลทำจากกระบวนการ 2 ขั้นตอนตามธรรมชาติ:

1. เจาะรูในต้นเมเปิ้ล จากนั้นน้ำยาไหลเวียนของเหลวรั่วไหลออกมาและถูกเก็บเข้าไปในภาชนะ
2. ของเหลวที่มีรสหวานจะต้มจนน้ำระเหยส่วนใหญ่ออกจากน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลหนาซึ่งจะถูกกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก

Bottom Line:

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำโดยการระเหยของเหลวที่ไหลเวียนจากน้ำตาล (SAP) จากต้นเมเปิ้ลทิ้งไว้ให้เป็นน้ำเชื่อมหนา ได้รับการบริโภคเป็นเวลาหลายศตวรรษในทวีปอเมริกาเหนือ เกรดที่แตกต่างกันของ Maple Syrup

มี "เกรด" ต่างๆของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสี

วิธีการที่ถูกต้องจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

ในประเทศสหรัฐอเมริกาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจัดเป็นเกรด A หรือเกรด B (1)

เกรด A

• แบ่งออกเป็น 3 กลุ่มคือ Light Amber, Medium Amber และ Dark Amber เกรด B
• มืดที่สุดในบรรดาทั้งหมด

ไซรัปสีเข้มมีรสเมเปิ้ลที่แข็งแกร่งและมักใช้สำหรับการอบหรือในสูตรในขณะที่ชาร์ตเบาใช้แทนเป็นน้ำเชื่อมโดยตรง … เช่นบนแพนเค้ก

ถ้าคุณจะซื้อน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

จริงไม่ใช่แค่น้ำเชื่อมเมเปิ้ล รส … ซึ่งสามารถเติมน้ำตาลกลั่นหรือสูงได้ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทส เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ให้แน่ใจว่า อ่านฉลาก

บรรทัดด้านล่าง: มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหลายระดับแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสี เกรด B เป็นสีเข้มที่สุดและมีรสเมเปิ้ลที่แข็งแกร่งที่สุด

AdvertisementAdvertisementAdvertisement ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุบางอย่าง แต่ยังมีน้ำตาลสูง

100 กรัมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมี (2):

แคลเซียม:

7% ของ RDA

โพแทสเซียม:

• 6% ของ RDA เหล็ก:
• 7% ของ RDA สังกะสี:
• 28% ของ RDA แมงกานีส:
• 165% ของ RDA
• น้ำตาล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประมาณซูโครส 2 / 3rd (เช่นเดียวกับในตารางน้ำตาล) และ 100 กรัมจึงให้น้ำตาลประมาณ 67 กรัม

จริงๆแล้วน้ำตาลอาจเป็นอันตรายอย่างร้ายแรง การบริโภคที่มากเกินไปเชื่อกันว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลกเช่นโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ (3, 4, 5) วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับแร่ธาตุเหล่านี้คือ

กินอาหารที่แท้จริง

ถ้าคุณกินอาหารที่สมดุลของพืชและสัตว์โอกาสของการขาดแคลนแร่ธาตุเหล่านี้จะต่ำมาก

แต่ถ้าคุณกำลังจะกินสารให้ความหวานที่มีน้ำตาลอยู่แล้วแทนที่น้ำตาลที่ผ่านการกลั่นในสูตรที่มีปริมาณน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเหมือนกันจะลดปริมาณน้ำตาลทั้งหมดลงได้หนึ่งในสาม

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีค่าประมาณ 54 เทียบกับน้ำตาลในตารางซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดประมาณ 65 (6) นี่เป็นสิ่งที่ดีและบ่งบอกว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลปกติ

บรรทัดล่าง:

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีแร่ธาตุน้อยโดยเฉพาะแมงกานีสและสังกะสี แต่ก็ยังมีน้ำตาลสูงมาก (ประมาณ 67%)

Maple Syrup ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันอย่างน้อย 24 ชนิด

ความเสียหายที่เกิดจาก Oxidative เชื่อกันว่าเป็นกลไกหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังความชราและโรคต่างๆ

ประกอบด้วยปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระ … นั่นคือโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนไม่เสถียร

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี การศึกษาชิ้นหนึ่งพบสารต้านอนุมูลอิสระ 24 ชนิดในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (7)

ไซรัปที่เข้มขึ้น (เช่นเกรด B) มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์มากกว่าสารละลายเบา (8)

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับแร่ธาตุปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดยังคงต่ำเมื่อเทียบกับปริมาณมาก

การศึกษาชิ้นหนึ่งประเมินว่าการแทนที่น้ำตาล

ทั้งหมด

น้ำตาลที่ผ่านการกลั่นในอาหารโดยเฉลี่ยด้วยสารให้ความหวานแบบ "ทางเลือก" เช่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของอาหารที่คล้ายกับการรับประทานถั่วหรือผลเบอร์รี่ 9)

ถ้าคุณต้องการลดน้ำหนักหรือปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญของคุณคุณจะดีกว่าการข้ามสารให้ความหวานที่ให้พลังงานทั้งหมดแทนการไปหาน้ำตาลที่ "ไม่ดี"

บรรทัดด้านล่าง:

มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่พบในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่ยังคงมีปริมาณต่ำเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำตาลมาก น้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้รับการศึกษาในหลอดทดลอง แต่ยังไม่มีการศึกษาของมนุษย์ สารเคมีที่เป็นประโยชน์หลายอย่างสามารถพบได้ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สารประกอบเหล่านี้บางส่วนไม่มีอยู่ในต้นเมเปิ้ล แต่จะเกิดขึ้นเมื่อน้ำหวานถูกต้มเพื่อให้เป็นน้ำเชื่อม

หนึ่งในนั้นคือสารประกอบที่เรียกว่า quebecol ซึ่งตั้งชื่อตามควิเบกซึ่งเป็นจังหวัดในแคนาดาที่ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจำนวนมาก

สารประกอบที่ใช้ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดการเติบโตของเซลล์มะเร็งและอาจชะลอการสลายคาร์โบไฮเดรตในระบบย่อยอาหาร (10, 11, 12, 13, 14) แต่จริงๆแล้วการศึกษาวิจัยหลอดทดลองเหล่านี้เกือบไม่มีความหมายเมื่อพูดถึงสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาบอกเราอย่างไม่มีอะไรเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตคนหายใจ

โปรดทราบว่าเกือบทั้งหมดของการศึกษาเหล่านี้ (ซึ่งมักทำเป็นสื่อที่มีหัวข้อข่าวที่ทำให้เข้าใจผิด) ได้รับการสนับสนุนโดยผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลชาวแคนาดา

โฆษณา

บรรทัดด้านล่าง: มันน้อย "ไม่เลว" กว่าน้ำตาล

แคลอรี่สำหรับแคลอรี่ (น้ำตาลและกรัมสำหรับน้ำตาลกรัม) น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นแหล่งอาหารที่ไม่ดีมากเมื่อเทียบกับอาหาร "จริง" เช่นผักผลไม้และอาหารสัตว์ที่ยังไม่ได้ทำ

การเปลี่ยนน้ำตาล

ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่บริสุทธิ์และมีคุณภาพน่าจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสุทธิ แต่

การเพิ่ม

ในอาหารของคุณจะทำให้สิ่งต่างๆแย่ลง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นน้ำตาล "ไม่ดี" น้ำตาลชนิด … เช่นน้ำผึ้งและน้ำตาลมะพร้าว ที่ไม่ทำให้สุขภาพดี

เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่ใช้น้ำตาลทุกอย่างถ้าคุณกำลังจะกินอาหารให้แน่ใจว่าได้ทำอย่างพอเพียงเท่านั้น