น้ำมะนาว: กรดหรืออัลคาไลน์และมันสำคัญหรือไม่?

น้ำมะนาวเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีสรรพคุณในการต่อสู้กับโรค

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในชุมชนสุขภาพทางเลือกเนื่องจากมีผลกระทบ alkalizing ควร อย่างไรก็ตามน้ำมะนาวมีค่า pH ต่ำมากและควรเป็นกรดที่ไม่เป็นด่าง

บทความนี้จะตรวจสอบว่าทำไมคนบางคนถึงคิดว่าน้ำมะนาวจะเป็นตัวทำละลายแม้ว่าจะมีความเป็นกรดเป็นด่างและสิ่งที่ร่างกายของคุณทำ

โฆษณาโฆษณา

ค่า pH คืออะไร?

เมื่อพูดถึงอาหารที่เป็นกรดกับ alkalizing สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจแนวคิดเรื่อง pH

ค่าความเป็นกรด - ด่าง (pH) เป็นค่าที่ให้ความเป็นกรดหรือด่างในอัตราส่วนตั้งแต่ 0-14 ค่า pH ของ 7 ถือว่าเป็นกลาง ค่าพีเอชต่ำกว่า 7 ถือว่าเป็นกรดและค่าพีเอชสูงกว่า 7 ถือว่าเป็นด่าง

ในระดับ pH ความแตกต่างระหว่างตัวเลขที่อยู่ติดกันแสดงให้เห็นถึงความเป็นกรดที่แตกต่างกันสิบเท่า ตัวอย่างเช่นค่าความเป็นกรด - ด่างของกรด 5 มีความเป็นกรดสูงกว่ากรดอะมิโนที่เป็นกรด 6 ถึง 100 เท่ามากกว่า pH 7. เนื่องจากมีปริมาณกรดซิตริกสูงมะนาวมี pH เป็นกรด

น้ำมะนาวมีค่าความเป็นกรด - ด่างลดลงระหว่าง 2 ถึง 3 ซึ่งทำให้น้ำมีความเป็นกรดสูงกว่าน้ำ 10, 000-100, 000 เท่า

บรรทัดด้านล่าง:

ค่า pH ของอาหารเป็นตัวชี้วัดความเป็นกรด pH ของน้ำมะนาวตกอยู่ระหว่าง 2 และ 3 ซึ่งหมายความว่าเป็นกรด ประโยชน์ที่ควรได้จากการทำให้อาหารเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน

อาหารอัลคาไลน์ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

เป็นไปตามหลักการที่ว่าอาหารที่คุณกินอาจทำให้ค่า pH ของร่างกายลดลง

การตั้งค่าการบันทึกแบบตรงไม่มีหลักฐานใด ๆ ที่จะสนับสนุนอาหาร Alkaline Diet ตามการวิจัยอาหารที่คุณกินมีผลน้อยมากต่อค่าความเป็นกรดของเลือด

อาหารที่เป็นกรด:

เนื้อสัตว์ปีก, ปลา, นม, ไข่และแอลกอฮอล์

• อาหารที่เป็นกลาง: ไขมันจากธรรมชาติแป้งและแป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล
• อาหารที่ทำให้เป็นอาหาร: ผลไม้ถั่วพืชตระกูลถั่วและผัก
• ผู้สนับสนุนเชื่อว่าการกินอาหารที่เป็นกรดมาก ๆ อาจทำให้ pH ในร่างกายของคุณกลายเป็นกรดมากขึ้นเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยและโรค ตัวอย่างเช่นหลายคนเชื่อว่าร่างกายจะขโมยแคลเซียมด่างออกจากกระดูกของคุณเพื่อยับยั้งผลกระทบที่เป็นกรดของอาหารที่คุณกิน

บางคนเชื่อว่าโรคมะเร็งจะเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและสามารถป้องกันหรือรักษาให้หายขาดได้หากคุณรับประทานอาหารอัลคาไลน์

ดังนั้นผู้ติดตามของอาหารนี้พยายามที่จะปรับปรุงสุขภาพของพวกเขาและลดความเสี่ยงของโรคโดยการ จำกัด อาหารที่เป็นกรดและชอบคน alkalizing แทน

บรรทัดล่าง:

บางคนเชื่อว่าอาหาร alkalizing ลดความเป็นกรดของร่างกายซึ่งจะช่วยส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรค

AdvertisingAdvertisementAdvertisement ทำไมน้ำมะนาวถึงคิดว่า Alkalizing แม้จะมี pH เป็นกรดของอาหาร

อาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดหรือเป็นด่างต่อร่างกายไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับค่า pH ของอาหารก่อนที่จะถูกย่อย

แต่ขึ้นอยู่กับว่าผลพลอยได้ที่เป็นกรดหรือด่างจะถูกสร้างขึ้นเมื่อมีการย่อยและการประมวลผลโดยร่างกายของคุณ

วิธีหนึ่งในการประมาณว่าผลพลอยได้จากการผลิตอาหารชนิดใดที่เรียกว่าเทคนิค "ash analysis"

อาหารถูกเผาในห้องปฏิบัติการเพื่อจำลองสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร ค่าความเป็นกรด - ด่างของเถ้าใช้ในการจำแนกประเภทอาหารเป็นกรดหรือด่าง การวิเคราะห์แอชเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งอาหารจึงถูกกล่าวว่าเป็นแหล่งผลิตกรดหรืออัลคาไลน์ "เถ้า" (1)

อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์เถ้าเป็นการประมาณค่าที่ไม่แน่นอนดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงต้องการใช้สูตรที่แตกต่างกันซึ่งให้คะแนนอาหารตามปริมาณกรดในไตที่อาจเกิดขึ้น (PRAL)

PRAL ของอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งคือปริมาณของกรดที่คาดว่าจะไปถึงไตหลังจากร่างกายเผาผลาญอาหารดังกล่าว (2, 3, 4)

โดยปกติไตจะรักษาค่า pH ของเลือดให้คงที่โดยการกำจัดกรดหรือด่างส่วนเกินออกจากปัสสาวะ

สารอาหารที่เป็นกรดเช่นโปรตีนฟอสฟอรัสและกำมะถันจะเพิ่มปริมาณกรดที่ไตจะต้องกรองออก เนื้อสัตว์และธัญพืชซึ่งมักจะมีสารอาหารเหล่านี้จึงได้รับคะแนน PRAL บวก (4)

ในทางกลับกันผลไม้และผักมีสารอาหารที่เป็นด่างสูงเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียม เหล่านี้ในที่สุดลดปริมาณของกรดที่ไตจะต้องกรองออกและจึงได้รับคะแนน PRAL เชิงลบ (4)

เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ น้ำมะนาวจะทำให้เกิดผลพลอยได้จากอัลคาไลน์เมื่อได้รับการเผาผลาญอาหารแล้ว ดังนั้นจึงมีคะแนน PRAL เชิงลบ

นี่เป็นเหตุผลที่คนบางคนคิดว่าน้ำมะนาวเป็นด่างแม้ว่าจะมี pH เป็นกรดก่อนที่จะถูกย่อย

บรรทัดด้านล่าง:

เมื่อนำไปผ่านกระบวนการย่อยสลายและเผาผลาญน้ำมะนาวจะทำให้เกิดผลพลอยได้จากอัลคาไลน์ซึ่งทำให้ปัสสาวะเป็นด่างมากขึ้น นี่คือเหตุผลที่มันเป็นความคิดของ alkalizing แม้จะมี pH เป็นกรดของมันก่อนที่จะถูกย่อย

น้ำมะนาวอาจทำให้ปัสสาวะของคุณเป็นอัลคาไลน์ แต่ไม่ใช่เลือดของคุณ ผู้ที่สนับสนุน Alkaline Diet หลายคนใช้แถบทดสอบค่า pH เพื่อตรวจสอบความเป็นด่างของปัสสาวะ พวกเขาเชื่อว่าสิ่งนี้ช่วยให้พวกเขาทราบได้ว่าร่างกายของพวกเขามีความเป็นด่างมากเพียงใด

สิ่งที่พวกเขาไม่ได้ตระหนักคือในขณะที่น้ำมะนาวอาจทำให้ค่าความเป็นกรดของด่างมากกว่า

ปัสสาวะ

จะไม่มีผลต่อค่าความเป็นกรดของเลือด ของคุณ ในความเป็นจริงการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่คุณกินมีผล จำกัด ต่อ pH ในเลือด (5, 6, 7) เพื่อแสดงให้เห็นว่านักวิจัยคาดการณ์ว่าคุณจะต้องกินผลไม้ที่มีขนาดเท่ากับ 18 ปอนด์ (8 กิโลกรัม) ซึ่งมีศักยภาพในการทำ alkalizing คล้ายกับมะนาว - ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่ม pH ของเลือดได้ด้วย เพียง 0. 2 (1, 8) เหตุผลที่อาหารมีผล จำกัด ต่อค่าความเป็นกรดของเลือดเนื่องจากร่างกายต้องการรักษาระดับ pH อยู่ระหว่าง 735-7 45 สำหรับเซลล์ของคุณทำงานได้อย่างถูกต้อง (5)

ถ้าค่าความเป็นกรดในเลือดของคุณอยู่นอกช่วงปกตินี้คุณจะอยู่ในสภาพที่เรียกว่ากรดเมตาบอลิซึ่งหรือ alkalosis การเผาผลาญซึ่งอาจเป็นอันตรายหรือแม้แต่ร้ายแรงหากไม่ได้รับการรักษา (9)

แต่นี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นเนื่องจากร่างกายของคุณเป็นอย่างดีในการป้องกันไม่ให้ค่า pH เลือดตกจากช่วงปกติ วิธีหนึ่งที่จะรักษาระดับคงที่คือการใช้ไตในการกรองกรดส่วนเกินออกจากปัสสาวะ (10)

นี่คือเหตุผลที่ปัสสาวะของคุณอาจกลายเป็นกรดได้มากขึ้นสองสามชั่วโมงหลังจากที่คุณกินสเต็กขนาดใหญ่หรือมีความเป็นกรดน้อยลงหลังจากรับประทานอาหารที่มีแอลกอฮอล์สูง (4, 5)

ขณะที่ความเป็นกรดของปัสสาวะอาจแตกต่างกันไปตามผลของอาหารที่คุณกิน pH ของเลือดของคุณจะคงที่ ดังนั้นแม้ว่าการดื่มน้ำมะนาวจะส่งผลให้เกิดปัสสาวะอัลคาไลน์มากขึ้น แต่ก็ไม่น่าจะมีผลต่อค่าความเป็นกรดของเลือด

บรรทัดล่าง:

น้ำมะนาวอาจมีฤทธิ์เป็นด่างบนปัสสาวะของคุณ อย่างไรก็ตามในทางตรงกันข้ามกับหลักฐานของอาหารอัลคาไลน์นั้นมีอิทธิพลน้อยมากต่อค่าความเป็นกรดของเลือด

AdvertisementAdvertisement

ความเป็นกรด - ด่างของ Food Matter หรือไม่? ผู้สนับสนุนอาหารอัลคาไลน์ดูเหมือนจะเชื่อว่าอาหารที่คุณกินอาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณโดยมีอิทธิพลต่อค่าความเป็นกรดของเลือด พวกเขามักอ้างว่าอาหาร alkalizing ป้องกันการสูญเสียกระดูกและมีความสามารถในการป้องกันหรือรักษามะเร็ง

อย่างไรก็ตามตามที่กล่าวไว้ข้างต้นทฤษฎีนี้จะเพิกเฉยต่อบทบาทที่ไตของคุณเล่นในการควบคุมค่าความเป็นกรด - ด่างของเลือดของคุณด้วยวิธีอื่นที่ร่างกายของคุณใช้ในการรักษา pH (5, 6, 7)

นอกจากนี้ในทางตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมแล้วความคิดเห็นจำนวนมากได้สรุปว่าอาหารที่เป็นกรดไม่มีผลต่อระดับแคลเซียมในร่างกาย (11, 12, 13)

ในความเป็นจริงแล้วการศึกษาหลายชิ้นได้เชื่อมโยงอาหารที่มีโปรตีนสูงซึ่งคิดว่าเป็นกรดที่สร้างขึ้นด้วยกระดูกที่แข็งแรง (14, 15, 16)

สำหรับผลกระทบที่คนบางคนคิดว่าอาหารเป็นกรดมีต่อมะเร็งการตรวจสอบอย่างละเอียดไม่ได้รายงานว่าไม่มีการเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างปริมาณอาหารที่เป็นกรดที่คุณกินและความเสี่ยงต่อการเกิดโรค (17)

อย่างไรก็ตามอาหารอัลคาไลน์อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแก่บุคคลบางกลุ่ม

ตัวอย่างเช่นคนที่เป็นโรคไตมักต้องการ จำกัด ปริมาณโปรตีน การบริโภคอาหารอัลคาไลน์อาจลดความจำเป็นในการทำเช่นนี้เล็กน้อย (18, 19)

นอกจากนี้ยังอาจลดความเสี่ยงของโรคนิ่วในไตในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะพัฒนา (20)

อย่างไรก็ตามควรมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลประโยชน์ที่อ้างว่าเป็นประโยชน์เหล่านี้ก่อนที่จะสามารถสรุปได้อย่างชัดเจน

บรรทัดล่าง:

ร่างกายของคุณออกแบบมาเพื่อให้ค่าความเป็นกรด - ด่างของเลือดอยู่ในช่วงที่แคบและมีสุขภาพดี อาหารที่คุณกินมีผลน้อยมากต่อ pH นี้

การโฆษณา

ประโยชน์อื่น ๆ ของน้ำมะนาว แม้จะมีผลกระทบต่อเลือดน้อยมาก แต่การดื่มน้ำมะนาวเป็นประจำอาจช่วยให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ได้

ตัวอย่างเช่นน้ำมะนาวมีวิตามินซีสูงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแรงซึ่งช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงและป้องกันไม่ให้เกิดโรค (21)

น้ำมะนาวหนึ่งออนซ์ (30 มล.) มีปริมาณวิตามินซีประมาณ 23% ในทุกๆวัน (22)

ยิ่งไปกว่านั้นการดื่มเครื่องดื่มที่อุดมด้วยวิตามินซีเช่นน้ำมะนาวพร้อมกับมื้ออาหารอาจช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิดได้เช่นเหล็ก (23)

น้ำมะนาวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนน้อยซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้โดยการเสริมสร้างหลอดเลือดช่วยลดการอักเสบและป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ (24, 25)

นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นรายงานว่าการบริโภคน้ำมะนาวอย่างสม่ำเสมออาจช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อนนิ่วในไตบางประเภท (26, 27, 28, 29)

Bottom Line:

การบริโภคน้ำมะนาวเป็นประจำอาจทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและป้องกันโรคนิ่วในไตบางประเภท

AdvertisementAdvertisement

Take Home Message น้ำมะนาวมี pH เป็นกรดก่อนที่จะถูกย่อย อย่างไรก็ตามเมื่อได้รับการเผาผลาญโดยร่างกายแล้วจะทำให้เกิดผลพลอยได้จากอัลคาไลน์

ผลพลอยได้จากอัลคาไลน์เหล่านี้สามารถทำให้ปัสสาวะของคุณมีความเป็นด่างมากขึ้น แต่มีผลต่อค่า pH ของเลือดน้อยมาก

ดังนั้นผลประโยชน์ใด ๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมะนาวอาจไม่ได้มาจากผลของ alkalizing ที่อ้างว่า