การคั้น: ดีหรือไม่ดี?

ผลไม้และผักเป็นสิ่งที่ดีต่อร่างกายของคุณ

บางคนช่วยต่อสู้โรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและมะเร็ง (1)

วิธีที่เรียกว่า "juicing" เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

การสกัดน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากผลไม้และผักสด

หลายคนทำเช่นนี้เพื่อ "ดีท็อกซ์" หรือเพิ่มสารอาหารมากขึ้นในอาหารของพวกเขา

นี่คือการตรวจสอบรายละเอียดของการคั้นน้ำและผลกระทบต่อสุขภาพทั้งดีและไม่ดี

AdvertisementAdvertisement

การต้มน้ำคืออะไร?

การต้มน้ำเป็นกระบวนการที่สกัดน้ำผลไม้จากผลไม้และผักสด

มักจะขจัดสิ่งที่เป็นของแข็งส่วนใหญ่รวมทั้งเมล็ดและเยื่อกระดาษออกจากผลไม้และผัก

ของเหลวที่เกิดขึ้นประกอบด้วยวิตามินเกลือแร่และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผลไม้หรือผักทั้งหมด

วิธีการทำน้ำผลไม้

วิธีการทำน้ำตาลจะแตกต่างกันไปจากการบีบผลไม้ด้วยมือไปจนถึงเครื่องคั้นน้ำที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย

เหล่านี้เป็นเครื่องคั้นน้ำสองประเภท:

เรียกอีกอย่างว่าเครื่องคั้นน้ำ masticating เหล่านี้บดและกดผลไม้และผักช้ามากขึ้นเพื่อให้ได้น้ำมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ เครื่องคั้นน้ำเย็นกดไม่ทำให้เกิดความร้อนดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดการสลายตัวของเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์และสารอาหารที่คิดว่าจะเกิดขึ้นกับเครื่องคั้นแบบแรงเหวี่ยง

• วัตถุประสงค์ในการต้มน้ำ การคั้นน้ำโดยทั่วไปจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์สองประการ:
• สำหรับการทำความสะอาดหรือการดีท็อกซ์: อาหารที่เป็นของแข็งถูกกำจัดออกและมีการใช้น้ำผลไม้เพียงอย่างเดียวเพื่อทำความสะอาดร่างกายของคุณ น้ำผลไม้ทำความสะอาดตั้งแต่ 3 วันจนถึงหลายสัปดาห์

การเสริมอาหารตามปกติ:

น้ำผลไม้สดสามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ในชีวิตประจำวันของคุณเพิ่มปริมาณสารอาหารจากผักและผลไม้ที่คุณไม่ควรกิน

บรรทัดล่าง:

• การคั้นน้ำหมายถึงการสกัดและดื่มน้ำผลไม้สดและผัก บางคนทำเช่นนี้เพื่อ "ดีท็อกซ์" ขณะที่คนอื่น ๆ ทำเพื่อเสริมอาหารปัจจุบันของพวกเขา น้ำผลไม้เป็นวิธีง่ายๆในการได้รับสารอาหารหลายชนิด
• หลายคนไม่ได้รับสารอาหารเพียงพอจากอาหารของพวกเขาเพียงอย่างเดียว (2) ระดับสารอาหารในอาหารที่เรารับประทานนั้นยังต่ำกว่าที่เคยเป็นอย่างมาก

ส่วนใหญ่เกิดจากวิธีการแปรรูปและใช้เวลาในการผลิตจากสนามไปยังซุปเปอร์มาร์เก็ต (3, 4) เป็นเวลานาน สภาพแวดล้อมที่เป็นมลพิษและระดับความเครียดสูงยังสามารถเพิ่มความต้องการของเราสำหรับสารอาหารบางชนิด

ผลไม้และผักอุดมด้วยวิตามินเกลือแร่สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบพืชที่สามารถป้องกันโรค (5, 6)

หากคุณพบว่าผักและผลไม้ที่แนะนำในอาหารของคุณในแต่ละวันเป็นเรื่องยากการคั้นน้ำอาจเป็นวิธีที่สะดวกในการเพิ่มปริมาณของคุณ

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการเสริมน้ำผลไม้ผสมและผักนานกว่า 14 สัปดาห์ช่วยเพิ่มระดับสารอาหารในเบต้าแคโรทีนวิตามินซีวิตามินซีซีลีเนียมและโฟเลต (7)

จากการศึกษา 22 ครั้งพบว่าการดื่มน้ำผลไม้สดและผักหรือผงปูนผสมช่วยเพิ่มระดับโฟเลตและสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ เบต้าแคโรทีนวิตามินซีและวิตามินอี (8)

บรรทัดด้านล่าง:

หากคุณพยายามกินผักและผลไม้มากพอในแต่ละวันการคั้นน้ำเป็นวิธีที่สะดวกในการรับสารอาหารที่สำคัญหลายอย่าง

AdvertisingAdvertisementAdvertisement

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดป้องกันโรค แต่การศึกษาเกี่ยวกับน้ำผลไม้น่าผิดหวัง

มีหลักฐานมากมายที่เชื่อมโยงทั้งผลไม้และผักเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรค แต่การศึกษาเกี่ยวกับน้ำผลไม้และผักนั้นยากที่จะหาได้

การทบทวนหนึ่งรายงานว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของผักและผลไม้อาจเกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระไม่ใช่เส้นใย หากเป็นเช่นนั้นแล้วน้ำผลไม้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งตัว (9) อย่างไรก็ตามมีเพียงหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าน้ำผักและผลไม้บริสุทธิ์สามารถช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งได้ มีข้อมูลมนุษย์ขาดและผลการวิจัยอื่น ๆ ไม่สอดคล้องกัน (9)

อย่างไรก็ตามพื้นที่อื่น ๆ ของสุขภาพแสดงให้เห็นถึงคำมั่นสัญญาเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นน้ำผลไม้อาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ น้ำแอปเปิ้ลและทับทิมได้รับการเชื่อมโยงกับความดันโลหิตลดลงและระดับคอเลสเตอรอล (9, 10, 11)

นอกจากนี้การบริโภคน้ำผลไม้และผักในรูปแบบของเหลวหรือความเข้มข้นผสมอาจลดระดับ homocysteine ​​และเครื่องหมายของความเครียด oxidative ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เชื่อมโยงกับสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น (8)

การศึกษาหนึ่งชิ้นพบว่ามีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์ลดลงในผู้ที่ดื่มน้ำผลไม้และน้ำผักสามครั้งหรือมากกว่าต่อสัปดาห์เทียบกับผู้ที่ดื่มน้ำผลไม้น้อยกว่าสัปดาห์ละครั้ง (11)

การลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์อาจเป็นผลมาจากโพลีฟีนอลในน้ำผลไม้ เหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ในอาหารจากพืชซึ่งเชื่อกันว่าช่วยปกป้องเซลล์สมอง

แม้จะมีผลการศึกษาเหล่านี้จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำผลไม้และผักได้ดีขึ้น (8)

บรรทัดล่าง:

มีหลักฐาน จำกัด สำหรับการเชื่อมโยงผลไม้และน้ำผักเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคเช่นโรคมะเร็งโรคอัลไซเมอร์และโรคหัวใจ

ผลไม้และผักที่บริโภคได้ดีที่สุด

ผู้สนับสนุนการต้มน้ำมักอ้างว่าการดื่มน้ำผลไม้ดีกว่าการกินผลไม้และผักทั้งตัว

พวกเขาให้เหตุผลกับสิ่งนี้โดยบอกว่าการนำเส้นใยออกทำให้สารอาหารดูดซึมได้ง่ายขึ้น

อย่างไรก็ตามไม่มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ใดที่สนับสนุนเรื่องนี้ คุณอาจต้องการปริมาณเส้นใยของผลไม้หรือผักเพื่อให้ได้รับประโยชน์เต็มที่ต่อสุขภาพของพืช (12)

ตัวอย่างเช่นสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีความสำคัญต่อเส้นใยพืชจะสูญหายไปในกระบวนการคั้นน้ำ เหล่านี้อาจมีบทบาทสำคัญต่อประโยชน์ต่อสุขภาพของผักและผลไม้ทั้งตัว (13, 14, 15)

ในความเป็นจริง

ถึง 90%

ของเส้นใยจะถูกเอาออกในระหว่างกระบวนการคั้นน้ำขึ้นอยู่กับเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เส้นใยที่ละลายน้ำบางส่วนจะยังคงอยู่ แต่ส่วนใหญ่ของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะถูกลบออก

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้นของไฟเบอร์

การบริโภคเส้นใยสูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 (16, 17) ลดลง

การศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นของเส้นใยที่ละลายน้ำได้โดยเฉพาะอาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล (18, 19) การศึกษาหนึ่งครั้งเปรียบเทียบแอปเปิ้ลทั้งหมดกับน้ำแอปเปิ้ล พบว่าการดื่มน้ำแอปเปิ้ลใสเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลโดย 6.9% เมื่อเทียบกับแอปเปิ้ลทั้งหมด ผลกระทบนี้คิดว่าเป็นเพราะปริมาณเส้นใยของแอปเปิ้ลทั้งหมด (12) การศึกษาเชิงสังเกตมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ในคนที่บริโภคน้ำผลไม้ในขณะที่ผลไม้ทั้งสองมีความเสี่ยงลดลง (20)

คนทั่วไปมีแนวโน้มที่จะรู้สึกอิ่มเอิบมากขึ้นเมื่อทานผลไม้ทั้งมวลเมื่อเทียบกับเมื่อดื่มน้ำผลไม้ที่มีปริมาณเท่ากัน (19, 21, 22)

การศึกษาชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบผลของการผสมและการคั้นน้ำต่อปริมาณสารอาหารของเกรปฟรุต ผลการศึกษาพบว่าการผสมที่มีเส้นใยมากขึ้นเป็นเทคนิคที่ดีกว่าในการได้รับสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์ (23)

คุณควรเพิ่มไฟเบอร์เข้ากับน้ำผลไม้ของคุณหรือไม่?

ระดับของเส้นใยในน้ำผลไม้ของคุณจะขึ้นอยู่กับชนิดของคั้นน้ำผลไม้ที่คุณใช้ แต่บางแหล่งแนะนำให้เพิ่มเนื้อเหลือจากอาหารอื่น ๆ หรือเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใย

แม้ว่าจะดีกว่าการทิ้งเส้นใยออกไป แต่หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการเติมเส้นใยให้กับน้ำผลไม้ไม่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเท่าเทียมกับการกินผักและผลไม้ทั้งตัว (24)

นอกจากนี้การศึกษาพบว่าการเพิ่มระดับเส้นใยธรรมชาติที่เกิดขึ้นกับน้ำไม่ได้เพิ่มความรู้สึกของความบริบูรณ์ (25)

บรรทัดล่าง:

การรับประทานผลไม้และผักทั้งตัวจะดีต่อสุขภาพของคุณ การคั้นน้ำทำให้คุณพลาดเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ การคั้นน้ำเพื่อลดน้ำหนักอาจเป็นความคิดที่ไม่ดี

หลายคนใช้การคั้นน้ำเพื่อลดน้ำหนัก

ส่วนใหญ่ของ "อาหาร" ที่เกี่ยวกับการบริโภคประมาณ 600-1,000 แคลอรี่ต่อวันจากน้ำผลไม้เท่านั้นส่งผลให้การขาดดุลแคลอรี่รุนแรงและการสูญเสียน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องยากที่จะรักษาได้เป็นเวลานานกว่าสองสามวัน

ในขณะที่อาหารคั้นอาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักในระยะสั้นเช่นการ จำกัด แคลอรี่อย่างรุนแรงอาจทำให้การเผาผลาญของคุณช้าลงในระยะยาว (26) นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การขาดสารอาหารในระยะยาวเนื่องจากน้ำผลไม้ขาดสารอาหารที่สำคัญหลายอย่าง

บรรทัดล่าง:

การคั้นน้ำส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับการ จำกัด แคลอรี่อย่างรุนแรงซึ่งโดยทั่วไปจะไม่ยั่งยืนในระยะยาวและอาจนำไปสู่การลดปริมาณแคลอรี่ที่คุณเผาผลาญ

โฆษณา

น้ำผลไม้ไม่ควรเปลี่ยนอาหาร

การใช้น้ำผลไม้เป็นอาหารทดแทนอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

เนื่องจากน้ำผลไม้ของตัวเองไม่สมดุลย์ทางโภชนาการเนื่องจากไม่มีโปรตีนหรือไขมันเพียงพอ

การบริโภคโปรตีนเพียงพอตลอดทั้งวันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษากล้ามเนื้อและสุขภาพในระยะยาว (27)

ไขมันที่ดีต่อสุขภาพมีความสำคัญต่อพลังงานที่ยั่งยืนความสมดุลของฮอร์โมนและเยื่อหุ้มเซลล์ นอกจากนี้ยังอาจให้วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E และ K. อย่างไรก็ตามการแทนที่มื้ออาหารด้วยน้ำหนึ่งครั้งต่อวันไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายได้ตราบใดที่อาหารที่เหลืออยู่สมดุลมากขึ้น

คุณสามารถทำให้น้ำของคุณสมดุลมากขึ้นโดยการเพิ่มโปรตีนและไขมันที่ดี บางแหล่งที่ดีคือเวย์โปรตีนอัลมอนด์นมอะโวคาโดโยเกิร์ตกรีกและเนยถั่วลิสง

บรรทัดด้านล่าง:

น้ำผลไม้ไม่สมดุลย์ทางโภชนาการเนื่องจากไม่มีโปรตีนหรือไขมันเพียงพอ การเพิ่มแหล่งโปรตีนและไขมันในน้ำผลไม้ของคุณสามารถช่วยได้

การโฆษณา>

การทำความสะอาดน้ำผลไม้ไม่จำเป็นและอาจเป็นอันตราย

การบริโภคน้ำผลไม้ 100% มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อการเกิดโรค metabolic syndrome ความเสียหายของตับและความอ้วน (24)

นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าร่างกายของคุณต้องการที่จะล้างพิษโดยการกำจัดอาหารที่เป็นของแข็ง

ร่างกายของคุณได้รับการออกแบบเพื่อขจัดสารพิษออกด้วยตัวเองโดยใช้ตับและไต

นอกจากนี้หากคุณกำลังคั้นน้ำกับผักปลอดสารพิษคุณสามารถกินสารพิษอื่น ๆ ที่มาพร้อมกับพวกเขาเช่นยาฆ่าแมลง สำหรับบุคคลที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตการบริโภคน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วย oxalate มีส่วนเกี่ยวข้องกับไตวาย (28)

การทำความสะอาดน้ำผลไม้ชนิดรุนแรงมีส่วนเกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เช่นอาการท้องร่วงคลื่นไส้เวียนศีรษะและความเมื่อยล้า

ถ้าคุณใช้ยาตามใบสั่งแพทย์คุณควรตระหนักถึงการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างยาและธาตุอาหารที่อาจเกิดขึ้น

ตัวอย่างเช่นวิตามินเคจำนวนมากที่พบในผักใบเขียวเช่นผักคะน้าและผักขมสามารถแทรกแซงทินเนอร์เลือด (29)

บรรทัดล่าง:

ไม่มีหลักฐานว่าน้ำยาทำความสะอาดของน้ำผลไม้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการล้างสารพิษในร่างกาย การคั้นน้ำอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือใช้ยาบางชนิด

น้ำผลไม้มีปริมาณน้ำตาลสูง

สิ่งที่คุณใส่ในน้ำของคุณยังสามารถสร้างความแตกต่างใหญ่และผลไม้มีน้ำตาลมากขึ้นและแคลอรี่มากกว่าผัก

การบริโภคน้ำตาลฟรักโทสมากเกินไปซึ่งเป็นหนึ่งในน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้มีส่วนเกี่ยวข้องกับระดับน้ำตาลในเลือดสูงการเพิ่มน้ำหนักและความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 (30, 31, 32)

ประมาณ 3 ออนซ์ (114 มล.) ของน้ำผลไม้แอปเปิ้ล 100% มีเส้นใยศูนย์ แต่บรรจุน้ำตาล 13 กรัมและ 60 แคลอรี่ (30)

ในทำนองเดียวกันน้ำองุ่น 100% มีน้ำตาล 20 กรัมในการให้บริการ 3. 9 ออนซ์ (114 มล.)

เพื่อให้ปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้ของคุณต่ำคุณสามารถต้มผักและเพิ่มผลไม้เล็ก ๆ ได้ถ้าต้องการความหวานมากขึ้น บรรทัดล่าง:

น้ำผลไม้ส่วนใหญ่เป็นผลไม้มีน้ำตาลและแคลอรี่สูงกว่าน้ำผลไม้จากพืชมากขึ้น

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Take Home Message

น้ำผลไม้สดมีวิตามินที่สำคัญและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

อย่างไรก็ตามผลไม้และผักยังมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเมื่อบริโภคทั้ง