Maltodextrin เป็นผลเสียต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?

ถ้าคุณมักอ่านฉลากอาหารคุณมีโอกาสเจอส่วนผสม maltodextrin หลายครั้งแล้วหรือยัง

เป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันทั่วไปอย่างไม่น่าเชื่อและจากการศึกษาพบว่าประมาณ 60% ของอาหารบรรจุทั้งหมดมี (1)

Maltodextrin ทำมาจากแป้งและใช้จากหลายสาเหตุส่วนใหญ่เป็นส่วนประกอบของเครื่องบรรจุสารทำให้เป็นข้นหรือสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

อย่างไรก็ตาม maltodextrin ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่อย่างมากแม้ว่าจะมีการระบุว่าปลอดภัยจาก FDA ก็ตาม บทความนี้จะตรวจสอบว่าสุขภาพไม่ดีหรือไม่และคุณควรหลีกเลี่ยงหรือไม่

AdvertisementAdvertisement

Maltodextrin คืออะไร?

Maltodextrin เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ทำจากแป้ง

ในสหรัฐอเมริกา maltodextrin ส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง แต่บางประเทศใช้แป้งข้าวหรือแป้งสาลี ซึ่งมักก่อให้เกิดการโต้เถียงเนื่องจาก 90% ของข้าวโพดในสหรัฐฯมีการดัดแปลงทางพันธุกรรม (2)

Maltodextrin ถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในผลิตภัณฑ์แปรรูปจำนวนมากเพื่อสร้างเป็นกลุ่มเสริมเนื้อสัมผัสและยืดอายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มี maltodextrin ได้แก่:

เครื่องดื่มสำหรับนักกีฬา

• ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก
• สลัดซอส
• สารให้ความหวาน
• สบู่
• เครื่องสำอางค์
• ผงซักฟอกซักผ้า
• maltodextrin ชนิดอื่นเป็น maltodextrin ทน maltodextrin ทนเป็นชนิดของเส้นใยที่ละลายน้ำได้
• บทความนี้จะเน้นเฉพาะ maltodextrin ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งอาหารทั่วไป
• สรุป:
• Maltodextrin เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ทำจากแป้งแปรรูปเป็นผงสีขาวละเอียด โดยปกติจะใช้เป็นสารเติมแต่ง

ทำไมผู้ผลิตใช้มัน?

Maltodextrin มีความหลากหลายและราคาถูกซึ่งทำให้ผู้ผลิตต้องการ

การใช้ maltodextrin บางชนิด ได้แก่ Filler:

เป็นส่วนประกอบในอาหารทำให้มีปริมาณเพิ่มขึ้นโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติ ตัวอย่างเช่นสารให้ความหวาน Splenda ใช้ maltodextrin เพื่อเพิ่มจำนวนมากและเจือจางความหวานของน้ำตาลซูโครสที่ให้ความหวานเทียมซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า

ตัวแทนจำหน่าย:

ในผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ตไขมันต่ำพุดดิ้งซอสน้ำสลัดและเยลลี่สำเร็จรูป maltodextrin ยังคงรักษาคุณสมบัติของแป้งไว้ได้

• การเพิ่มรสชาติในปาก: Maltodextrin ถูกเพิ่มเข้าไปในเบียร์บางชนิดเพื่อปรับปรุงร่างกายและความเรียบเนียนโดยไม่ทำให้สับสนหรือเพิ่มส่วนผสมพิเศษเช่นแอลกอฮอล์หรือยีสต์
• สารยึดเกาะ: โดยทั่วไปมักใช้ในยาเพื่อสร้างเม็ดและยา
• สารกันบูด: Maltodextrin ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรทารกหลายชนิด นอกจากนี้ยังละลายได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องสร้างก้อนทำให้เป็นแหล่งที่เหมาะสำหรับทานคาร์โบไฮเดรต
• การสร้างเนื้อเรียบ: สามารถพบได้ในโลชั่นและครีมหลายชนิด
• สรุป: Maltodextrin มีความหลากหลาย การใช้งานที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือสารทำให้เป็นอาหารข้นส่วนผสมของสารตัวเติมและสารกันบูด
• AdvertisementAdvertisementAdvertisement อาจมีประโยชน์สำหรับนักกีฬา

นักกีฬาหลายคนพยายามหาวิธีปรับปรุงประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเช่นเครื่องดื่มเพื่อการกีฬาและเจลพลังงานเป็นทางเลือกยอดนิยมเพื่อช่วยนักกีฬาฝึกอีกต่อไปและฟื้นตัวจากการฝึกซ้อม

Maltodextrin เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่พบได้บ่อยในอาหารเสริมเหล่านี้เนื่องจากอาหารที่ย่อยและดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย

ระหว่างการออกกำลังกายร่างกายจะแบ่งพลังงานสำรองที่เรียกว่าไกลโคเจนออกเป็นรูปแบบที่เรียกว่ากลูโคส

นักกีฬาความอดทนสามารถทำให้ร้านค้าไกล่เกลี่ยของพวกเขาสูญเสียไปในระหว่างการฝึกซ้อมหรือการแข่งขันที่รุนแรงดังนั้นอาหารเสริมคาร์โบไฮเดรตจะเติมเต็มร้านเหล่านี้และช่วยนักกีฬาฝึกอีกต่อไป (4)

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคาร์โบไฮเดรตอย่าง maltodextrin ในระหว่างหรือหลังการออกกำลังกายอาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการออกกำลังกายและการกู้คืนสำหรับนักกีฬาที่มีความอดทน (5, 6, 7, 8, 9)

ตัวอย่างเช่นการศึกษาของนักปั่นจักรยานชายที่มีสุขภาพดีจำนวนแปดคนเปรียบเทียบผลของการใช้ยาหลอกเทียบกับการเสริม maltodextrin ในการขี่จักรยาน

พวกเขาพบว่านักปั่นจักรยานปรับปรุงเวลาเฉลี่ยของพวกเขาให้เสร็จสมบูรณ์รอบทั้งหมดโดย 26 วินาทีเมื่อทาน maltodextrin เสริมเมื่อเทียบกับยาหลอก (9)

Maltodextrin อาจเป็นประโยชน์ต่อนักกีฬาฝึกความต้านทานเนื่องจากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการทานคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคเช่น maltodextrin หลังการฝึกสามารถช่วยเติมเต็มไกลโคเจนได้ในระหว่างการออกกำลังกาย (10, 11, 12)

สรุป:

Maltodextrin เป็นแหล่งทานคาร์โบไฮเดรตที่สามารถดูดซึมได้ง่ายและสามารถช่วยปรับปรุงสมรรถนะและการฟื้นตัวของความอดทนและการฝึกความต้านทาน

ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

แม้ว่า maltodextrin มีบทบาทในการเล่นกีฬา แต่ก็เป็นแหล่งอาหารที่ไม่ดี

หนึ่งช้อนชา maltodextrin คล้ายกับน้ำตาลและมีแคลอรี่ 12, 3 8 กรัมของคาร์โบไฮเดรตและเกือบจะไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุ แป้งโดยทั่วไปมักจะมีสารอาหารต่ำ แต่กระบวนการที่จำเป็นในการทำให้ maltodextrin ลดปริมาณสารอาหารลงไปอีก

นักกีฬาอาจพบว่ามีผลต่อสมรรถนะและการฟื้นตัวมากกว่าผลของสารอาหารที่ไม่ดี แต่สำหรับคนทั่วไปไม่มีผลใด ๆ

นอกจากนี้ยังอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหากบริโภคโดยไม่ออกกำลังกายมากพอเนื่องจากสามารถเพิ่มแคลอรี่ที่ว่างเปล่าได้ อาหารส่วนใหญ่ที่มี maltodextrin มีการประมวลผลสูงให้สารอาหารเพียงเล็กน้อยและมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคที่สูงขึ้น (13)

สรุป:

Maltodextrin แทบไม่มีสารอาหารนอกเหนือจากทานคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งแคลอรีที่ว่างเปล่า

AdvertisementAdvertisement

ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index)

ดัชนีน้ำตาล (GI) เป็นตัววัดระดับอาหารในเลือดได้อย่างรวดเร็ว อาหารต่ำ GI มีค่า GI ต่ำกว่า 55 ในขณะที่อาหาร GI ปานกลางอยู่ระหว่าง 51-69 และอาหารที่มี GI สูงกว่า 70 รายการ

อาหารที่มี GI สูงจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีน้ำตาลที่เป็น ดูดซึมได้ง่ายโดยลำไส้ Maltodextrin มี GI สูงเป็นพิเศษอยู่ระหว่าง 85 ถึง 135 เนื่องจากมีการย่อยสลายสูงและย่อยได้ง่าย

นักกีฬาสามารถทนต่ออาหารที่มี GI สูงเช่น maltodextrin ในการออกกำลังกายเนื่องจากการออกกำลังกายทำให้ร่างกายมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการใช้และขจัดน้ำตาลในเลือดส่วนเกินสำหรับเก็บรักษา (14)

อย่างไรก็ตามคนทั่วไปสามารถต่อสู้กับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้จากอาหารที่มี GI สูงซึ่งอาจมีผลเสียต่อสุขภาพโดยรวม

การกินอาหารที่มี GI สูงมักมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคอื่น ๆ อีกมากมายเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ (15, 16, 17)

การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดจากการรับประทานอาหารที่มี GI สูงอาจทำให้พลังงานลดลงอย่างรวดเร็วในเวลาต่อมาเรียกว่า "ความผิดพลาดของน้ำตาล" ซึ่งนำไปสู่ความหิวและความกระหาย (18)

สรุป:

Maltodextrin มี GI สูงอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งอยู่ในช่วง 85 ถึง 135 อาหารที่มี GI สูงจะเชื่อมโยงกับโรคอ้วนและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย

โฆษณา

มันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คุณรู้หรือไม่ว่ามีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์กว่า 100 ล้านล้านตัวที่อาศัยอยู่ในลำไส้เล็กส่วนล่างของคุณ? เรียกได้ว่าเป็นจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของคุณ

แบคทีเรียหลายชนิดมีบทบาทในกระบวนการต่างๆเช่นภูมิคุ้มกันการจัดการน้ำหนักน้ำตาลในเลือดและการเผาผลาญอาหาร (19, 20, 21, 22)

อาหารของคุณมีอิทธิพลอย่างมากต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณเนื่องจากอาหารบางชนิดกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีขณะที่คนอื่นขัดขวางการเจริญเติบโต (23, 24, 25) การศึกษาหลายเรื่องเกี่ยวกับสัตว์และมนุษย์ที่มีโรคทางเดินอาหารพบว่าอาหารที่อุดมไปด้วย maltodextrin อาจเปลี่ยนองค์ประกอบของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารทำให้ร่างกายอ่อนแอต่อการติดเชื้อและโรค (1, 26, 27, 28)

ในการศึกษาชิ้นหนึ่งนักวิจัยพบว่าการเปิดเผยเซลล์ในมนุษย์ของลำไส้ให้ maltodextrin ช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น

E coli

เติบโตและพัฒนาคุณสมบัติที่ทำลายสภาพแวดล้อมของลำไส้ (28)

การศึกษาอื่นพบว่าการเปิดเผยเซลล์ในลำไส้ของหนูให้ maltodextrin ลดการตอบสนองของเชื้อแบคทีเรียทำให้เป้าหมายง่ายขึ้นสำหรับการบุกรุกของเชื้อ Salmonella 29

แม้ว่าการศึกษาหลายชิ้นได้ค้นพบความเชื่อมโยงระหว่าง maltodextrin และความเสี่ยงต่อการติดเชื้อของแบคทีเรียที่สูงขึ้นจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับมนุษย์ในคนที่มีสุขภาพดีเพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญของการเชื่อมโยงนี้ได้ดีขึ้น

สรุป:

การบริโภค maltodextrin ในปริมาณที่สูงอาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้เล็กลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย บางคนอาจประสบผลข้างเคียง แม้ว่าจะไม่มีการเผยแพร่ผลการวิจัยที่เชื่อมโยง maltodextrin กับผลกระทบต่อสุขภาพที่ร้ายแรง แต่บางคนก็รายงานผลข้างเคียง

อาการท้องร่วง อาการหอบหืดหรือผื่น หอบหืด

ผลข้างเคียงส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกับการแพ้คาร์บอนไดออกไซด์หรือ malabsorption ดังนั้นหาก คุณมีอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้แล้วที่ดีที่สุดคือการหลีกเลี่ยง maltodextrin

สำหรับคนส่วนใหญ่ maltodextrin ถือว่าปลอดภัยและได้รับการอนุมัติจาก FDA หากคุณพบอาการแพ้หรือผลข้างเคียงหลังจากรับประทานอาหารที่มี maltodextrin หรือทานอาหารเสริมคุณควรหยุดทันที

สรุป:

Maltodextrin ปลอดภัยในการรับประทานอาหารโดยทั่วไป แต่ถ้าคุณมีอาการแพ้คาร์โบไฮเดรตหรือ malabsorption คุณควรหลีกเลี่ยง

ด้านล่าง

Maltodextrin จากอาหารที่มีแนวโน้มว่าจะไม่มีผลเสียใด ๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและไม่มีการตีพิมพ์ผลการศึกษาที่เชื่อมโยงกับผลข้างเคียงที่รุนแรง

• ในฐานะอาหารเสริมนั้นมีประโยชน์ต่อนักกีฬาเท่านั้นที่มีการออกกำลังกาย ทำให้คนทั่วไปไม่มีประโยชน์และมีสารอาหารต่ำ
• คนที่ควรหลีกเลี่ยง maltodextrin คือคนที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานหรือความต้านทานต่ออินซูลินในปัจจุบันซึ่งอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างมาก
• สุดท้ายโปรดจำไว้ว่า maltodextrin สามารถพบได้ในอาหารแปรรูปและการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการจะช่วยลดปริมาณ maltodextrin ของคุณลงตามธรรมชาติ