เป็นเรื่องไม่ดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?

"The Whiter the Bread, ยิ่งคุณตายไปแล้ว"

เป็นที่ทราบกันดีว่า เป็นเวลานานที่ขนมปังขาวและธัญพืชกลั่นโดยทั่วไปไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

นักโภชนาการและนักโภชนาการทั่วโลกได้สนับสนุนให้เรากินธัญพืชแทน

แต่ธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งธัญพืชประเภทธัญพืชเช่นข้าวสาลีได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนยอมรับว่าขนมปังและแหล่งธัญพืชอื่น ๆ ไม่จำเป็นและเป็นอันตราย

พวกเขาเป็นธัญพืชที่บดละเอียดเป็นแป้งละเอียด ถึงแม้ว่ากระบวนการนี้จะสงวนสารอาหาร แต่ก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ย่อยสลายได้อย่างรวดเร็ว

แป้งในขนมปังละลายลงอย่างรวดเร็วในระบบทางเดินอาหารและเข้าสู่กระแสเลือดเป็นน้ำตาลกลูโคส ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เมื่อน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วมีแนวโน้มที่จะลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำตาลในเลือดลดลงเราจะหิว

นี่คือรถไฟเหาะน้ำตาลในเลือดที่คุ้นเคยกับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง ไม่นานหลังจากรับประทานอาหารพวกเขาเริ่มหิวอีกครั้งซึ่งเรียกร้องให้ทานอาหารว่างที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง

น้ำตาลในเลือดสูงยังสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเมื่อระดับน้ำตาลในเลือดทำปฏิกิริยากับโปรตีนในร่างกาย นี่คือหนึ่งในองค์ประกอบของอายุ (2)

บรรทัดด้านล่าง:

ขนมปังส่วนใหญ่ทำจากข้าวสาลีบด พวกเขาจะย่อยได้อย่างรวดเร็วและรวดเร็วขัดขวางน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินซึ่งสามารถนำไปสู่น้ำตาลในเลือดฉาวโฉ่ "รถไฟเหาะ" และกระตุ้นการกินมากเกินไป

ขนมปังมีส่วนผสมของตัง

ข้าวสาลีมีโปรตีนจำนวนมากเรียกว่า gluten

โปรตีนชนิดนี้มีสมบัติคล้ายกาว (Glu-ten) ซึ่งเป็นตัวกำหนดความหนืดของแป้ง หลักฐานแสดงว่าประชากรที่มีความรู้สึกไว

มีความไว

ต่อ gluten (6, 7, 8) มีหลักฐานว่า

เมื่อเรากินขนมปังที่มี gluten (ข้าวสาลีสะกดข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์) ระบบภูมิคุ้มกันในระบบทางเดินอาหารของเรา "โจมตี" โปรตีนตัง (9)

การทดลองควบคุมในคนที่ไม่มีโรค celiac แสดงให้เห็นว่า gluten สร้างความเสียหายให้กับผนังของระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดอาการปวดท้องอืดท้องเฟ้อและเหนื่อยล้า (10, 11) ความไวของตังมีความเกี่ยวข้องกับบางกรณีของโรคจิตเภท (12, 13) และความผิดปกติของสมอง (14, 15) - ทั้งความผิดปกติร้ายแรงของสมอง Gluten อาจเป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยโรค celiac หรือ gluten sensitivity

วิธีเดียวที่

จริงๆ

รู้ไหมว่าคุณมีความไวต่อ gluten คือการเอา gluten ออกจากอาหารเป็นเวลา 30 วันแล้วรื้อฟื้นและดูว่ามันมีผลต่อคุณหรือไม่

บรรทัดด้านล่าง:

ขนมปังส่วนใหญ่ทำจากธัญพืชตัง Gluten ทำให้เกิดการตอบสนองทางระบบภูมิคุ้มกันในระบบย่อยอาหารของบุคคลที่อ่อนแอ นี้อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร, ปวด, bloating, ความเหนื่อยล้าและอาการอื่น ๆ ขนมปังอาจมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ขนมปังที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะมีน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูงเช่นเดียวกับอาหารแปรรูปอื่น ๆ

น้ำตาลทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์หลายอย่างและการรับประทานอาหารแปรรูปที่มีแนวโน้มที่จะมีผลเสียต่อสุขภาพ ธัญพืชส่วนใหญ่ยังรวมถึงกรด phytic "anti nutrient"

กรด Phytic เป็นโมเลกุลที่เชื่อมโยงกับแร่ธาตุที่จำเป็นเช่นแคลเซียมเหล็กและสังกะสีช่วยป้องกันไม่ให้พวกเขาถูกดูดซึม (16)

การแช่เมล็ดก่อนอบสามารถลดกรด phytic ซึ่งควรเพิ่มแร่ธาตุ

บรรทัดด้านล่าง:

ขนมปังส่วนใหญ่มีน้ำตาลซึ่งไม่ดีต่อคุณ นอกจากนี้ยังมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการดูดซึมแร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กและสังกะสี

ขนมปังต่ำในสารอาหารที่จำเป็น

ไม่มีสารอาหารในขนมปังที่คุณไม่สามารถได้รับจากอาหารอื่น ๆ ในปริมาณที่มากขึ้น

แม้ขนมปังธัญพืชไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าที่คุณคิด ไม่เพียง แต่มีสารอาหารต่ำเมื่อเทียบกับอาหารที่แท้จริงอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังช่วยลดการดูดซึมสารอาหารจากอาหารอื่น ๆ ได้อย่างแท้จริง

แคลอรี่สำหรับแคลอรี่ขนมปังธัญพืชมีปริมาณสารอาหารต่ำเมื่อเทียบกับอาหารที่แท้จริงเช่นผัก

กรด phytic จะดูดซึมแร่ธาตุต่างๆเช่นเหล็กสังกะสีและแคลเซียม (17)

โดยการทำลายเยื่อบุลำไส้ตังจะลดการดูดซึมสารอาหารทั้งหมด (18)

ธัญพืชไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่ดีสำหรับมนุษย์ (19)

• เส้นใยข้าวสาลีอาจทำให้ร่างกายของคุณเผาผลาญจากร้านค้าวิตามินดีได้เร็วขึ้นและทำให้เกิดภาวะขาดวิตามินดี (20) ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งโรคเบาหวานและความตาย (21, 22)
• บรรทัดด้านล่าง:
• ขนมปังส่วนใหญ่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากและโปรตีนในพวกเขาไม่ค่อยมีประโยชน์ เยื่อบุลำไส้ที่เสียหายและกรด phytic ช่วยลดปริมาณสารอาหาร ข้าวสาลีอาจทำให้การขาดวิตามินดีเพิ่มขึ้น
• ข้าวสาลีทั้งตัวช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ในการศึกษาหนึ่งราย 36 คนได้รับการสุ่มเป็นสองกลุ่ม

พวกเขาได้รับคำสั่งให้รับประทานธัญพืชทั้งธัญพืชหรือธัญพืชธัญพืช (23) หลังจากผ่านไป 12 สัปดาห์นักวิจัยได้ตรวจวัดระดับไขมันในเลือดในทั้งสองกลุ่ม

ธัญพืชข้าวโอ๊ตลดคอเลสเตอรอลและ LDL ที่มีความหนาแน่นน้อย โดยทั่วไปข้าวโอ๊ตทั้งตัวดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในรายละเอียดไขมันในเลือด

อย่างไรก็ตามซีเรียลธัญพืชทั้งหมดเพิ่มคอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้น 8% และมี LDL หนาแน่นน้อย 60%

LDL ที่มีความหนาแน่นน้อยเป็นชนิดของคอเลสเตอรอลที่สัมพันธ์กับโรคหัวใจอย่างมาก (24, 25)

บรรทัดล่าง:

การรับประทานข้าวสาลีอาจทำให้คอเลสเตอรอล LDL มีขนาดเล็กถึง 60%คอเลสเตอรอลชนิดนี้มีความสัมพันธ์อย่างมากกับโรคหัวใจ

ข้าวสาลีดีกว่าธัญพืชกลั่น

เป็นความจริงที่ขนมปังธัญพืชดีสำหรับคุณมากกว่าขนมปังที่ทำจากธัญพืชที่ผ่านการกลั่น พวกเขามีสารอาหารมากขึ้นและเส้นใย

ขนมปังที่ทำจากธัญพืชที่ชุ่มและงอกอาจไม่ดีต่อคุณมากกว่าขนมปังปกติ การเตรียมวิธีนี้จะช่วยลดปริมาณกรด phytic ขนมปังอีเซเคียล ตัวอย่างเช่นทำจากธัญพืชที่แตกออก นี้อาจทำให้ไม่แข็งแรงน้อยกว่าขนมปังอื่น ๆ

ขนมปังปราศจากกลูเตนอาจมีสุขภาพดีกว่าขนมปังที่ทำจากธัญพืชเช่นข้าวสาลี