เป็นอาหาร Ultra Low-Fat Healthy? ความจริงที่น่าแปลกใจ
สารบัญ:
- อาหารที่มีไขมันต่ำหรือมีไขมันต่ำเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ 10% หรือน้อยกว่าจากไขมัน นอกจากนี้ยังมีโปรตีนต่ำ (10%) และ
- ผลกระทบด้านสุขภาพของอาหารที่มีไขมันต่ำ Ultra
- โปรตีนสูง C-reactive โปรตีนเป็นเครื่องหมายสำหรับการอักเสบ (8, 13)
สำหรับทศวรรษที่ผ่านมาแนวทางการบริโภคอาหารได้สั่งให้เรารับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ
วิธีที่อาหารนี้มีการกำหนดไว้คือไขมันควรจะประมาณ 30% ของแคลอรี่
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารนี้ไม่ได้ผลในระยะยาว
การศึกษาที่ใหญ่ที่สุดและยาวที่สุดแสดงถึงการลดน้ำหนักเพียงเล็กน้อยและไม่มีผลต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือมะเร็ง (1, 2, 3, 4, 5)
อย่างไรก็ตามผู้เสนออาหารไขมันต่ำหลายรายอ้างว่าอาหารดังกล่าวมีข้อบกพร่องสูงเพราะไม่ได้มีไขมันต่ำ เพียงพอ
นักวิทยาศาสตร์และแพทย์หลายคนที่ทานอาหารที่มีไขมันต่ำอ้างว่าจำเป็นต้องใช้ไขมัน ประมาณ 10% ไขมัน ในการทำงาน
เช่นเดียวกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำความแตกต่างระหว่าง 30% ถึง 10% อาจเป็นจำนวนมาก
บทความนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารที่มีไขมันต่ำ "อัลตร้า" และผลต่อสุขภาพของพวกเขา
อาหารที่มีไขมันต่ำหรือมีไขมันต่ำเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ 10% หรือน้อยกว่าจากไขมัน นอกจากนี้ยังมีโปรตีนต่ำ (10%) และ
สูงมาก (9%) ในคาร์โบไฮเดรต (80%) อาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษส่วนใหญ่เป็นพืช พวกเขา จำกัด ปริมาณของผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นไข่เนื้อสัตว์และนมไขมันเต็ม (6)
ปัญหานี้อาจเป็นปัญหาได้เนื่องจากไขมันทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย
เป็นแหล่งแคลอรีที่สำคัญช่วยสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และฮอร์โมนและช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันเช่นวิตามิน A, D, E และ K.นอกจากนี้ไขมันจะทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น อาหารที่มีไขมันต่ำมากไม่เป็นที่น่าพอใจเป็นอาหารที่มีไขมันปานกลางหรือสูง
สิ่งที่ถูกกล่าวว่าการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษอาจมีประโยชน์อย่างมากต่อโรคร้ายแรงหลายอย่าง
บรรทัดล่าง:
อาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษมีไขมันน้อยกว่า 10% ของไขมัน มัน จำกัด ปริมาณของอาหารสัตว์มากที่สุดและยังช่วยลดอาหารที่มีสุขภาพดีไขมันสูงเช่นถั่วและอะโวคาโด ในปี 1939 ผู้ชายคนหนึ่งชื่อ Walter Kempner ได้พัฒนาอาหารพิเศษเรียกว่า Rice Diet เพื่อรักษาผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูงและเป็นโรคไต (7)
อาหารที่ไม่อิ่มตัวนี้ประกอบด้วยข้าวขาวผลไม้น้ำผลไม้และน้ำตาลทรายที่ผ่านการกลั่นมีผลต่อสุขภาพที่รุนแรง
Kempner เป็นเพียงคนแรกในหลาย ๆ คนที่ศึกษาผลกระทบของอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษ อื่น ๆ ที่รู้จักกันดีไขมันต่ำเสนอ ได้แก่ รอย Swank, Ancel Keys, นาธาน Pritikin, จอห์น McDougall, Caldwell Esselstyn และคณบดี Ornish บรรทัดด้านล่าง:ในช่วงทศวรรษที่ 1930 วอลเตอร์เคมป์เนอร์เป็นคนแรกที่ค้นคว้าและจัดทำเอกสารประโยชน์ของอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษ นักวิจัยหลายคนได้เดินตามรอยเท้าของเขา
ผลกระทบด้านสุขภาพของอาหารที่มีไขมันต่ำ Ultra
อาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษได้รับการศึกษาเกี่ยวกับโรคที่ร้ายแรงหลายอย่างเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานโรคอ้วนและโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม
นี่คือบทสรุปของข้อค้นพบ
โรคหัวใจ
การศึกษาพบว่าอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษสามารถปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญหลายประการสำหรับโรคหัวใจ: ความดันโลหิตสูง (8, 9, 10)คอเลสเตอรอลในเลือดสูง (8, 10, 11, 12)
โปรตีนสูง C-reactive โปรตีนเป็นเครื่องหมายสำหรับการอักเสบ (8, 13)
การศึกษาหนึ่งใน 198 ผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจพบว่ามีผลกระทบอย่างมาก จากผู้ป่วย 177 รายที่ติดตามการรับประทานอาหารพบว่าผู้ป่วยเพียง 1 คนเท่านั้นที่มีภาวะหัวใจวาย (stroke) (14)
อย่างไรก็ตาม 13 ใน 21 (62%) ของผู้ป่วยที่ไม่ได้รับประทานอาหารที่มีอาการหัวใจวาย
บรรทัดล่าง:
อาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษสามารถช่วยปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงต่างๆสำหรับโรคหัวใจรวมทั้งความดันโลหิตสูงและระดับคอเลสเตอรอลสูง นอกจากนี้ยังอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและจังหวะ
- โรคเบาหวานประเภท 2
- การศึกษาหลายชิ้นพบว่าอาหารที่มีไขมันต่ำมากและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงสามารถนำไปสู่การปรับปรุงในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 (15, 16, 17, 18, 19)
- เบาหวานทำอาหารได้ดีมาก ผลการศึกษาพบว่าผู้ป่วย 63 ใน 100 คนลดระดับน้ำตาลในเลือด (20)
มีผู้ป่วย 72 รายที่พึ่งพาอินซูลินก่อนการศึกษา 58% สามารถลดหรือหยุดการรักษาด้วย insulin ได้อย่างสมบูรณ์
การศึกษาอื่น ๆ พบว่าการกินอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่ได้อยู่ในอินซูลินมากขึ้น (17)
บรรทัดล่าง: การกินอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษอาจมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 โดยเฉพาะผู้ที่ไม่ได้พึ่งพาอินซูลิน
โรคอ้วน
ผู้ที่เป็นโรคอ้วนอาจได้รับประโยชน์จากการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำมาก
Kempner ใช้รูปแบบของอาหารข้าวเพื่อรักษาผู้ป่วยโรคอ้วนด้วยผลที่น่าประทับใจ
ในการศึกษาชิ้นหนึ่งของเขาเขารวบรวมข้อมูลจากผู้ป่วยที่เป็นโรคอ้วนจำนวน 106 รายและพบว่าโดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาสูญเสียน้ำหนักประมาณ 140 ปอนด์
(21)
นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณอาจคาดหวังจากการรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตกลั่น บรรทัดล่าง:
คนอ้วนอาจได้รับประโยชน์จากการทานอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษ หนึ่งการศึกษาจาก 106 คนบันทึกความสำเร็จการสูญเสียน้ำหนักมาก
หลายเส้นโลหิตตีบ
เส้นโลหิตตีบหลายเส้น (MS) เป็นโรค autoimmune ที่ส่งผลต่อสมอง, ไขสันหลังปลาและเส้นประสาทตาในดวงตา
คนที่เป็นโรคนี้อาจได้รับประโยชน์จากอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษ ในปี พ.ศ. 2491 รอย Swank เริ่มปฏิบัติกับ MS ด้วยสูตรที่เขาเรียกว่า Swank diet ในการศึกษาที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Swank เขาได้ติดตามผู้ป่วย MS 150 รายมานานกว่า 50 ปี ผลการวิจัยพบว่าอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษช่วยชะลอการเจริญของ MS (22, 23) หลังจาก 34 ปีเพียง 31% ของผู้ที่ติดอยู่กับอาหารของเขาเสียชีวิต ในทางกลับกัน 80% ของผู้ที่ไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำของเขาเสียชีวิต (24)
บรรทัดล่าง:
การศึกษาชิ้นหนึ่งรายงานว่าผู้ป่วยโรค MS ที่ทานอาหารที่มีไขมันต่ำมีชีวิตอยู่ได้นานกว่าเมื่อเทียบกับผู้ป่วยที่ไม่รับประทานอาหารที่แนะนำ โฆษณา
ทำไมอาหาร Ultra Low-Fat จึงทำงานได้ดี?
ถูกต้องหรือไม่ว่าทำไมอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษจึงเป็นที่เข้าใจกันดี
บางคนแย้งว่าผลลดความดันโลหิตอาจไม่ได้เชื่อมโยงโดยตรงกับการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ตัวอย่างเช่นข้าวเปลือกมีโซเดียมต่ำมาก
นอกจากนี้อาหารยังเป็นอาหารที่น่าเบื่อหน่ายและอ่อนโยนด้วย "อาหารรางวัล" ต่ำ สิ่งนี้อาจทำให้ผู้เข้าร่วมตั้งใจลดปริมาณแคลอรี่ลงโดยไม่ได้ตั้งใจ
การตัดแคลอรี่มีแนวโน้มที่จะมีประโยชน์ที่สำคัญสำหรับทั้งน้ำหนักและสุขภาพการเผาผลาญอาหารไม่ว่าคุณจะกำลังตัดคาร์โบไฮเดรตหรือไขมันก็ตาม
แม้ในปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงก็ตามอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษก็สามารถปรับปรุงความไวของอินซูลินและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ในบางคน บรรทัดล่าง:ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าทำไมอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี อาจเกี่ยวข้องกับการลดปริมาณแคลอรี่อย่างมาก อาหารที่มีไขมันต่ำเป็นพิเศษอาจช่วยในการรักษาโรคร้ายแรงบางอย่างเช่นโรคเบาหวานและโรคหัวใจได้
แต่ในระยะยาวต่อไปนี้อาหารที่เข้มงวดไขมันต่ำมาก
ยากมาก
มันไม่สนุกมากที่จะกินด้วยวิธีนี้และอาหารที่ขาดความหลากหลาย
คุณอาจต้อง จำกัด ปริมาณอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการไขมันปลาไข่ถั่วน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และนมเต็มรูปแบบ
ดังนั้นในขณะที่อาหารนี้อาจเป็นประโยชน์ต่อคนบางคนที่มีภาวะสุขภาพที่ร้ายแรง แต่ก็ไม่น่าจะเป็นไปในกระแสหลักได้เร็ว ๆ นี้
ถ้าคุณสนใจที่จะอ่านข้อมูลเพิ่มเติมจากนั้นลองดูงานนำเสนอของ YouTube ของ Denise Minger และโพสต์บล็อกในรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันได้รับข้อมูลสำหรับบทความนี้จากเนื้อหาของเธอมาก
