ซอสถั่วเหลืองเป็นอย่างไรบ้างที่ทำและไม่ดีสำหรับคุณ?

ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมักและข้าวสาลี

มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนและใช้เป็นอาหารมานานกว่า 1,000 ปี

วันนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่รู้จักกันทั่วโลก เป็นส่วนประกอบหลักในหลายประเทศในเอเชียและใช้แพร่หลายทั่วโลก

วิธีการผลิตอาจแตกต่างกันไปมากทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สำคัญรวมถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพ

AdvertisingAdvertisement

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มแบบดั้งเดิมที่ผลิตโดยการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลี

คิดว่ามาจากผลิตภัณฑ์จีนชื่อ "chiang

" กว่า 3,000 ปีมาแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้รับการพัฒนาขึ้นในประเทศญี่ปุ่นเกาหลีอินโดนีเซียและทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันเป็นครั้งแรกที่มาถึงยุโรปในช่วงทศวรรษที่ 1600 ผ่านการซื้อขายดัตช์และญี่ปุ่น (1, 2)

คำว่า "ถั่วเหลือง" มาจากคำว่า "shoyu" ของญี่ปุ่น "ในความเป็นจริงถั่วเหลืองถูกตั้งชื่อจากซอสถั่วเหลือง (1)

ภูมิภาคของซอสถั่วเหลืองอาจมีส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้แตกต่างกันส่งผลให้มีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน

สรุป

ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสที่เค็มที่ผลิตผ่านการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลี มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนและมีการผลิตในหลายประเทศในเอเชีย

จะทำอย่างไร? มีซอสถั่วเหลืองหลายชนิด พวกเขาสามารถจัดกลุ่มตามวิธีการผลิตรูปแบบภูมิภาคสีและความแตกต่างของรสชาติ

การผลิตแบบดั้งเดิม

ซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมทำโดยการแช่ถั่วเหลืองในน้ำและย่างและบดขยี้ข้าวสาลี จากนั้นถั่วเหลืองและข้าวสาลีผสมกับเชื้อราที่เลี้ยงได้มากที่สุดคือ Aspergillus

และทิ้งไว้ 2-3 วันเพื่อพัฒนา

ต่อเติมน้ำและเกลือแล้วส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ในถังหมักเป็นเวลา 5 ถึง 8 เดือนแม้ว่าบางชนิดจะอายุมากขึ้น ในระหว่างการหมักเอนไซม์จากแม่พิมพ์ทำหน้าที่ในโปรตีนถั่วเหลืองและข้าวสาลีค่อยๆทำลายลงไปในกรดอะมิโน แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายแล้วหมักเป็นกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการชราแล้วส่วนผสมจะถูกวางลงบนผ้าและกดเพื่อปล่อยของเหลว ของเหลวนี้จะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าแบคทีเรีย ในที่สุดก็บรรจุขวด (3, 4)

ซอสถั่วเหลืองคุณภาพสูงใช้หมักตามธรรมชาติเท่านั้น พันธุ์เหล่านี้มักมีชื่อว่า "ชงตามธรรมชาติ"รายการส่วนผสมมักจะประกอบด้วยน้ำข้าวสาลีถั่วเหลืองและเกลือเท่านั้น

สรุป

ซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมทำด้วยส่วนผสมของถั่วเหลืองข้าวสาลีคั่วราและน้ำเกลือที่มีอายุ 5 ถึง 8 เดือน จากนั้นจะมีการบีบอัดที่เกิดขึ้นและน้ำยาซีอิ๊วจะผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด

การผลิตทางเคมี

การผลิตทางเคมีเป็นวิธีการทำซีอิ๊วที่เร็วและถูกกว่ามาก วิธีนี้เรียกว่าไฮโดรไลซิสและสามารถผลิตซอสถั่วเหลืองได้ภายในสองสามวันแทนที่จะเป็นเวลาหลายเดือน ในกระบวนการนี้ถั่วเหลืองจะถูกให้ความร้อนถึง 176 ° F (80 ° C) และผสมกับกรดไฮโดรคลอริก กระบวนการนี้แบ่งโปรตีนลงในถั่วเหลืองและข้าวสาลี

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมน้อยลงเนื่องจากไม่มีสารที่เกิดจากการหมักแบบดั้งเดิม เพิ่มสีรสและเกลือเพิ่ม (4)

นอกจากนี้กระบวนการนี้ยังก่อให้เกิดสารประกอบบางอย่างที่ไม่พึงปรารถนาซึ่งไม่ได้มีอยู่ในซอสถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติรวมถึงสารก่อมะเร็งบางชนิด (2)

ในประเทศญี่ปุ่นซีอิ๊วที่หมักไว้ในกระบวนการทางเคมีอย่างหมดจดไม่ถือว่าเป็นซอสถั่วเหลืองและไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตามอาจผสมกับซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมเพื่อลดต้นทุน

ในประเทศอื่น ๆ การผลิตซีอิ๊วที่ทำจากสารเคมีอาจขายได้ตามที่เป็นอยู่ นี้มักจะเป็นชนิดของซอสถั่วเหลืองที่คุณจะพบในแพ็คเก็ตขนาดเล็กที่กำหนดให้กับอาหาร take-away

ฉลากจะแสดงรายการ "hydrolyzed soy protein" หรือ "hydrolyzed vegetable protein" ถ้ามีซอสถั่วเหลืองที่ทำจากสารเคมี

บทสรุป

ผลิตซอสถั่วเหลืองที่ทำจากสารเคมีทำโดยการไฮโดรไลซ์โปรตีนถั่วเหลืองด้วยกรดและความร้อน วิธีนี้เป็นวิธีที่รวดเร็วและราคาถูก แต่ซอสถั่วเหลืองที่มีรสชาติต่ำกว่ามีส่วนผสมที่เป็นพิษบางอย่างและอาจต้องใช้สีและรสชาติพิเศษ

ความแตกต่างในภูมิภาค

ในญี่ปุ่นมีซอสถั่วเหลืองหลายแบบ ซีอิ๊วดำ:

หรือที่เรียกว่า "koikuchi shoyu" ซึ่งเป็นชนิดที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่นและต่างประเทศ มีสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นหอม (2, 3, 5)

ซีอิ๊วขาว:

• นอกจากนี้ยังเรียกว่า "usukuchi" ซึ่งทำมาจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีน้อยกว่าและมีลักษณะที่เบาและมีกลิ่นหอมอ่อนโยน (2, 3, 5) ทามารี:
• ผลิตจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ที่มีข้าวสาลีต่ำกว่า 10% ไม่มีกลิ่นหอมและสีเข้ม (3, 5) Shiro:
• ทำจากข้าวสาลีและถั่วเหลืองน้อยมากมีสีอ่อน (3) Saishikomi:
• ทำโดยการทำลายถั่วเหลืองและข้าวสาลีด้วยเอนไซม์ในการแก้ปัญหาของซอสถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านความร้อนแทนน้ำเกลือ มันมีรสชาติที่หนักกว่าและหลายคนชอบมันเป็นซอสหยด (2, 3, 5) ในประเทศจีนมีซอสถั่วเหลืองจากถั่วเหลืองที่ใช้มะขามเป็นชนิดที่พบมากที่สุด
• อย่างไรก็ตามวันนี้เป็นวิธีการผลิตที่ทันสมัยมากขึ้นโดยทั่วไป กากถั่วเหลืองและรำข้าวสาลีจะหมักได้เพียงสามสัปดาห์แทนที่จะเป็นเวลาหลายเดือน วิธีนี้ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับซอสถั่วเหลืองที่ผลิตตามเนื้อผ้า (2, 3, 6) ซอสถั่วเหลืองของจีนมักมีชื่อว่า "dark" หรือ "light" เป็นภาษาอังกฤษ ซีอิ๊วดำหนาขึ้นแก่และหวานและใช้ในการปรุงอาหาร ซอสถั่วเหลืองเบาเป็นทินเนอร์น้องและ saltier และมักใช้ในน้ำจิ้ม

ในเกาหลีซอสถั่วเหลืองที่พบมากที่สุดมีลักษณะคล้ายกับโคคิชิสีเข้มในประเทศญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตามยังมีซอสถั่วเหลืองเกาหลีแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า hansik ganjang มันทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้นและใช้เป็นหลักในอาหารซุปและผัก (3)

ในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นอินโดนีเซียมาเลเซียฟิลิปปินส์สิงคโปร์และไทยซอส Tamari แบบนี้มีการผลิตมากที่สุด แต่มีหลายรูปแบบในท้องถิ่น (2)

พันธุ์อื่น ๆ รวมถึงซอสที่มีน้ำตาลเช่น kecap manis ในอินโดนีเซียหรือที่มีรสชาติเพิ่มเช่นซีอิ๊วกุ้งในประเทศจีน

บทสรุป

มีซอสถั่วเหลืองมากมายทั่วทั้งเอเชียมีส่วนผสมกลิ่นและกลิ่นที่แตกต่างกัน ชนิดที่พบมากที่สุดคือถั่วเหลืองญี่ปุ่นที่เรียกว่า koikuchi shoyu ซึ่งทำจากข้าวสาลีหมักตามธรรมชาติและถั่วเหลือง

เนื้อหาเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของซอสถั่วเหลือง

ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลทางโภชนาการสำหรับน้ำจิ้มหมักแบบดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) แคลอรี่:

8

คาร์โบไฮเดรต:

1 กรัม

• ไขมัน: 0 กรัม
• โปรตีน: 1 กรัม
• โซเดียม: 902 มก. < ทำให้ปริมาณเกลือสูงโดยให้ 38% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (RDI) ในขณะที่ซีอิ๊วมีปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ก็ไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารเหล่านี้
• นอกจากนี้กระบวนการหมักหมากและพาสเจอร์ไรส์ทำให้เกิดส่วนผสมที่มีความซับซ้อนสูงกว่า 300 ชนิดที่นำมาสู่กลิ่นรสและสีของซอสถั่วเหลือง (3, 4) เหล่านี้ประกอบด้วยแอลกอฮอล์น้ำตาลกรดอะมิโนเช่นกรดกลูตามิกเช่นเดียวกับกรดอินทรีย์เช่นกรดแลคติค (3, 4)
• ปริมาณของสารเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากขึ้นอยู่กับส่วนผสมพื้นฐานความเครียดของเชื้อราและวิธีการผลิต (3, 4) เป็นสารเหล่านี้ในซอสถั่วเหลืองซึ่งมักจะเชื่อมโยงกับความเสี่ยงและผลประโยชน์ของสุขภาพ

สรุป

ซอสถั่วเหลืองมีเกลือสูงให้ 38% ของ RDI ใน 1 ช้อนโต๊ะ ประกอบด้วยสารประกอบมากกว่า 300 ชนิดที่มีส่วนช่วยในรสชาติและกลิ่น สารเหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงและผลประโยชน์ทางสุขภาพ

ความเสี่ยงด้านสุขภาพคืออะไร?

ความกังวลเรื่องสุขภาพมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับซอสถั่วเหลืองรวมถึงปริมาณเกลือการมีสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็งและปฏิกิริยาเฉพาะกับส่วนประกอบต่างๆเช่นผงชูรสและเอมีน

มีโซเดียมสูง

ซอสถั่วเหลืองมีโซเดียมสูงเรียกว่าเกลือซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายที่ต้องการทำงานอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามการรับประทานโซเดียมในปริมาณสูงจะเชื่อมโยงกับความดันโลหิตเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในคนที่ไวต่อเกลือและอาจทำให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคอื่น ๆ เช่นมะเร็งกระเพาะอาหาร (8, 9, 10, 11)

ในความเป็นจริงการลดปริมาณโซเดียมของคุณทำให้ลดความดันโลหิตลงเล็กน้อยและเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์การรักษาสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง (12, 13, 14, 15)

อย่างไรก็ตามยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าการลดลงโดยตรงลดอัตราการเกิดโรคหัวใจในคนที่มีสุขภาพดี (13, 16, 17, 18)

องค์กรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้รับประทานโซเดียม 1, 500-2, 300 มิลลิกรัมต่อวันโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง (12, 19, 20, 21)

หนึ่งช้อนโต๊ะของซอสถั่วเหลืองก่อให้เกิด 38% ของ RDI ปัจจุบัน อย่างไรก็ตามปริมาณเกลือในปริมาณเดียวกันจะมีส่วนทำให้ RDI มีปริมาณ 291% สำหรับโซเดียม (7, 22)

สำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณโซเดียมให้ลดเกลือที่ลดลงของซีอิ๊วซึ่งมีเกลือน้อยกว่าผลิตภัณฑ์เดิมถึง 50% (2)

แม้จะมีปริมาณโซเดียมสูงก็ตาม แต่ซอสถั่วเหลืองยังคงสามารถรับประทานได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลัง จำกัด อาหารแปรรูปและส่วนใหญ่บริโภคอาหารสดทั้งที่มีผลไม้และผักมากมาย

ถ้าคุณกำลัง จำกัด การบริโภคเกลือลองลดความเค็มหรือใช้เพียงเล็กน้อย

สรุป

ซีอิ๊วมีโซเดียมสูงซึ่งมีความเสี่ยงสูงต่อความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตามเกลือโซเดียมต่ำกว่าเกลือโต๊ะและมีโซเดียมลดลง ซอสถั่วเหลืองสามารถรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยอาหารทั้ง

สามารถสูงในผงชูรส

ผงชูรสผงชูรส (MSG) เป็นสารเพิ่มรสชาติ พบในอาหารบางชนิดและมักใช้เป็นอาหารเสริม (23)

เป็นกรด glutamic acid ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนสำคัญต่อรสชาติของอูมามิ Umami เป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานของอาหารซึ่งมักพบในสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเผ็ด" (24, 25)

กรดกลูตามิคผลิตจากธรรมชาติในซอสถั่วเหลืองระหว่างการหมักและคิดว่าจะมีส่วนสำคัญต่อรสชาติที่น่าสนใจ นอกจากนี้ผงชูรสมักจะถูกเพิ่มลงในซอสถั่วเหลืองที่ทำจากสารเคมีเพื่อเพิ่มรสชาติของมัน (2, 5, 26, 27) ในปี พ.ศ. 2511 ผงชูรสได้รับความสัมพันธ์กับปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "โรคของร้านอาหารจีน อาการปวดหัว, ชา, ความรู้สึกอ่อนแอและอาการหัวใจวายหลังจากกินอาหารจีนซึ่งมักจะมี MSG (23, 24)

อย่างไรก็ตามการทบทวนการศึกษาทั้งหมดในปี พ.ศ. 2558 เกี่ยวกับผงชูรสและอาการปวดหัวไม่พบหลักฐานสำคัญที่จะชี้ให้เห็นว่าผงชูรสทำให้เกิดอาการปวดหัว (23, 24, 28)

ดังนั้นการปรากฏตัวของกรดกลูตามิกหรือแม้แต่การเติมผงชูรสลงไปในซอสถั่วเหลืองอาจเป็นเหตุให้เกิดความห่วงใย

สรุป

ผงชูรสและรูปแบบอิสระของกรดกลูตามิคเป็นส่วนสำคัญของรสชาติอูมามิของซอสถั่วเหลือง แม้ว่า MSG เคยคิดว่าก่อให้เกิดอาการปวดหัว แต่บทวิจารณ์ล่าสุดไม่ได้เป็นเช่นนั้น

อาจมีสารก่อมะเร็ง

กลุ่มสารพิษที่เรียกว่า chloropropanols สามารถผลิตได้ในระหว่างการแปรรูปอาหารรวมถึงการผลิตซอสถั่วเหลือง

หนึ่งชนิดหรือที่เรียกว่า 3-MCPD พบได้ในโปรตีนจากพืชผักซึ่งเป็นกรดซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในซอสถั่วเหลืองที่ผลิตจากสารเคมี (29, 30)

การศึกษาในสัตวพบวา 3-MCPD เปนสารพิษ พบความเสียหายต่อไตลดความอุดมสมบูรณ์และทำให้เกิดเนื้องอก (29, 30)

เนื่องจากปัญหาเหล่านี้สหภาพยุโรปกำหนดขีด จำกัด ของ 0 mg 3-MCPD ต่อกิโลกรัม (2.2 ปอนด์) ของซอสถั่วเหลือง ในสหรัฐอเมริกาขีด จำกัด จะสูงกว่าที่ระดับ 1 มก. / กก. (30 ปอนด์) (30, 31, 32) นี่เท่ากับขีด จำกัด ตามกฎหมายคือ 0 0-100 6 ไมโครกรัมต่อช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับที่คุณอยู่

อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการตรวจสอบการนำเข้าซอสซีอิ๊วทั่วโลกรวมทั้งในสหรัฐฯอังกฤษออสเตรเลียและยุโรปได้พบผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญเกินขีด จำกัด โดยมีปริมาณสูงสุด 1. 4 มก. ต่อช้อนโต๊ะ (876 มก. กก.) ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์จำได้ (30, 31, 33)

โดยรวมแล้วจะปลอดภัยกว่าในการเลือกซอสถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติซึ่งมีระดับที่ต่ำกว่ามากหรือไม่มี 3-MCPD เลย

บทสรุป

ผลิตซีอิ๊วที่ผลิตจากสารเคมีที่มีสารพิษเรียกว่า 3-MCPD ทั่วโลกได้รับการระลึกถึงหลายผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วที่เกินขีด จำกัด ที่ปลอดภัยของสาร ดีที่สุดคือติดกาวซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติ

มี Amines

Amines เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชและสัตว์

พวกเขามักพบในอาหารที่มีอายุมากเช่นเนื้อสัตว์ปลาชีสและเครื่องปรุงรส (34)

ซีอิ๊วมีจำนวนมากของเอมีน ได้แก่ histamine และ tyramine (3, 35)

มากเกินไป histamine เป็นที่รู้จักกันที่จะทำให้เกิดผลกระทบที่เป็นพิษเมื่อรับประทานในปริมาณที่สูง อาการรวมถึงอาการปวดหัว, เหงื่อ, เวียนศีรษะ, คัน, ผื่น, ปัญหากระเพาะอาหารและความดันโลหิตเปลี่ยนแปลง (34, 36) ในความเป็นจริงมีรายงานว่าอาการแพ้ซอสถั่วเหลืองบางส่วนอาจเกิดจากปฏิกิริยาฮีสตามีน (37)

ในคนส่วนใหญ่เอมีนอื่น ๆ ในซีอิ๊วดูเหมือนจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา อย่างไรก็ตามบางคนอาจมีความรู้สึกไวต่อพวกเขา โดยปกติจะได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นอาหารที่ผ่านการควบคุมดูแล อาการไม่พึงประสงค์รวมถึงอาการคลื่นไส้ปวดหัวและผื่น (34)

ถ้าคุณรู้สึกไวต่อ amines และพบอาการหลังจากรับประทานซอสถั่วเหลืองคุณอาจหลีกเลี่ยงได้

นอกจากนี้คนที่รับประทานยาที่เรียกว่าสารยับยั้ง monoamine oxidase (MAOIs) จำเป็นต้อง จำกัด การบริโภค tyramine และควรหลีกเลี่ยงซอสถั่วเหลือง (38, 39)

สรุป

คนที่อ่อนแอต่อ amines รวมทั้ง histamine อาจต้องการลดปริมาณของซอสถั่วเหลืองหรือหลีกเลี่ยงมันทั้งหมด หากคุณรับประทาน MAOI คุณควรหลีกเลี่ยงซอสถั่วเหลืองเนื่องจากมีเนื้อหาเกี่ยวกับ tyramine

ประกอบด้วยข้าวสาลีและกลูเตน

หลายคนไม่ทราบว่าน้ำซีอิ๊วมีทั้งข้าวสาลีและกลูเตน สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จากข้าวสาลีหรือโรค celiac อาจเป็นปัญหาได้

การศึกษาพบว่าสารก่อภูมิแพ้ทั้งถั่วเหลืองและข้าวสาลีมีการย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ในกระบวนการหมักซีอิ๊ว ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าซอสถั่วเหลืองของคุณถูกผลิตขึ้นคุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันปราศจากสารก่อภูมิแพ้ (40)

ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น tamari มักถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตนและข้าวสาลีแม้ว่าจะมีความเป็นจริงบางชนิดอาจยังคงทำด้วยข้าวสาลีแม้ว่าจะมีปริมาณน้อยกว่าที่ใช้ในซอสถั่วเหลืองประเภทอื่น ๆ (3)

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบฉลากของส่วนผสมสำหรับข้าวสาลีและมองหาผลิตภัณฑ์จากซีอิ๊วที่มีข้อความว่า gluten-free แบรนด์ที่สำคัญส่วนใหญ่มีความหลากหลายของกลูเตน เมื่อคุณรับประทานอาหารนอกบ้านคุณควรตรวจสอบแบรนด์ซอสถั่วเหลืองอีกครั้งว่าร้านอาหารกำลังทำอาหารอยู่และถามว่าพวกเขามีความหลากหลายของกลูเตนหรือไม่

ถ้าคุณไม่แน่ใจก็อาจจะดีกว่าการเลือกจานที่ไม่ปรุงสุกด้วยซอสถั่วเหลือง

บทสรุป

ซีอิ๊วมีข้าวสาลีและกลูเตนและแม้แต่ชนิดของ tamari อาจมีข้าวสาลีอยู่บ้าง หากคุณแพ้ข้าวสาลีหรือมีโรค celiac ให้มองหาซีอิ๊วตังฟรีและตรวจสอบรายชื่อส่วนผสมทุกครั้ง

ซอสถั่วเหลืองยังเชื่อมโยงกับผลประโยชน์ด้านสุขภาพ

การวิจัยเกี่ยวกับซอสถั่วเหลืองและส่วนประกอบต่างๆพบประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพ ได้แก่:

อาจลดอาการแพ้ได้:

76 รายที่เป็นโรคภูมิแพ้ตามฤดูกาล ใช้ซอสถั่วเหลือง 600 มิลลิลิตรต่อวันและมีอาการดีขึ้น ปริมาณที่บริโภคสอดคล้องกับซอสถั่วเหลือง 60 มล. ต่อวัน (40, 41)

ส่งเสริมการย่อยอาหาร: น้ำซุปถั่วเหลืองให้ 15 คนส่งผลให้มีการหลั่งของกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นคล้ายกับระดับที่อาจเกิดขึ้นหลังจากกินคาเฟอีน การหลั่งของกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นช่วยในการย่อยอาหาร (42)

สุขภาพทางเดินอาหาร:

น้ำตาลที่แยกได้ในซอสถั่วเหลืองพบว่ามีผลต่อมลูกหมากในเชิงบวกต่อแบคทีเรียบางชนิดที่พบในลำไส้ นี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับสุขภาพลำไส้ (43)

แหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระ:

• ซอสถั่วดำซีดมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ไม่ชัดเจนว่าผลประโยชน์ในคนเป็นอย่างไรแม้ว่าการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่ามีผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ (44, 45, 46, 47) สามารถส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันได้:
• การศึกษาสองชิ้นพบว่าให้หนู polysaccharides คาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่พบในซอสถั่วเหลืองช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันดีขึ้น (48, 49) อาจมีผลต้านมะเร็ง:
• การทดลองหลายครั้งบนหนูแสดงให้เห็นว่าซอสถั่วเหลืองอาจมีฤทธิ์ยับยั้งมะเร็งและเนื้องอก จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูว่าผลกระทบเหล่านี้มีอยู่ในคน (44, 50) หรือไม่ อาจลดความดันโลหิต:
• มีการใช้ซีอิ๊วบางชนิดเช่น liverjang ที่มีเกลือลดลงหรือลดความดันโลหิตในหนู การศึกษาในมนุษย์ยังคงมีความจำเป็น (44, 51, 52) ควรสังเกตว่างานวิจัยชิ้นนี้ดำเนินการในสัตว์หรือการศึกษาในคนจำนวนน้อยและใช้ซอสถั่วเหลืองในปริมาณมากหรือส่วนประกอบของมัน
• ดังนั้นในขณะที่บางส่วนของผลลัพธ์เหล่านี้มีแนวโน้มดี แต่ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าซอสถั่วเหลืองสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริงเมื่อบริโภคได้ในระดับที่พบได้ในอาหารเฉลี่ย บทสรุป
• การวิจัยเกี่ยวกับซอสถั่วเหลืองพบว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ได้แก่ ระบบภูมิคุ้มกันโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและความดันโลหิตอย่างไรก็ตามเนื่องจากการศึกษาส่วนใหญ่มีการใช้สัตว์หรือขนาดตัวอย่างขนาดเล็กจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์ โฆษณา
• ก้นซอสถั่วเหลือง ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสชาติที่ใช้ในอาหารและอาหารที่หลากหลาย

สามารถผลิตได้ผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติหรือการย่อยด้วยสารเคมี วิธีการผลิตแต่ละแบบนำไปสู่รสชาติที่แตกต่างกันและโปรไฟล์สุขภาพ

การรับประทานซอสถั่วเหลืองอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามที่เลวร้ายที่สุดของเหล่านี้เกี่ยวข้องกับพันธุ์ที่ผลิตสารเคมีและสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้ซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติ

ซีอิ๊วอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันว่าจะใช้กับมนุษย์หรือไม่ โดยรวมแล้วเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่จะได้รับรสซีอิ้วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพ