อาหารสีย้อมติด: เป็นอันตรายหรือเป็นอันตราย?

ย้อมสีอาหารที่ทำมาจากเครื่องสำอางมีสีสันสดใสสำหรับขนมเครื่องดื่มกีฬาและขนมอบ

พวกเขายังถูกใช้ในบางยี่ห้อของผักดองรมควันแซลมอนและน้ำสลัดตลอดจนยา

ในความเป็นจริงการบริโภคย้อมสีย้อมในอาหารได้เพิ่มขึ้น 500% ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาและเด็ก ๆ เป็นผู้บริโภครายใหญ่ที่สุด (1, 2, 3)

มีการกล่าวอ้างว่าสีย้อมเทียมก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่ร้ายแรงเช่นการทำให้กระวนกระวายมากเกินไปในเด็กโรคมะเร็งและโรคภูมิแพ้

หัวข้อมีการถกเถียงกันอย่างมากและมีความเห็นขัดแย้งกันมากเกี่ยวกับความปลอดภัยของสีย้อมติดอาหาร บทความนี้แยกความจริงออกจากนวนิยาย

อะไรคือสีย้อมอาหาร?

สีย้อมอาหารเป็นสารเคมีที่ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มลักษณะของอาหารโดยให้สีเทียม

คนเพิ่มสีลงในอาหารเป็นเวลาหลายศตวรรษ แต่การสร้างสีผสมอาหารครั้งแรกในปี พ.ศ. 2399 เกิดจากน้ำมันถ่านหิน

ปัจจุบันสีย้อมอาหารทำมาจากปิโตรเลียม

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้มีการพัฒนาสารย้อมสีหลายร้อยชนิด แต่ส่วนใหญ่เป็นพิษ มีเพียงไม่กี่สีย้อมเทียมที่ยังคงใช้อยู่ในอาหาร

ผู้ผลิตอาหารมักนิยมย้อมสีอาหารที่ทำจากอาหารเทียมมากกว่าอาหารที่เป็นธรรมชาติเช่นสารเบต้าแคโรทีนและสารสกัดจากบีทรูทเพราะพวกมันมีสีสันสดใสมากขึ้น

อย่างไรก็ตามมีข้อพิพาทเกี่ยวกับความปลอดภัยของสีย้อม ทั้งหมดของสีย้อมเทียมที่ใช้อยู่ในปัจจุบันได้ผ่านการทดสอบความเป็นพิษในการศึกษาในสัตว์

หน่วยงานด้านกฎระเบียบเช่น FDA และ European Food Safety Authority (EFSA) ได้ข้อสรุปว่าสีย้อมไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ไม่ทุกคนเห็นด้วยกับข้อสรุปนั้น สิ่งที่น่าสนใจคือสีย้อมอาหารบางชนิดถือได้ว่าปลอดภัยในประเทศหนึ่ง แต่ไม่ได้รับอนุญาตจากการบริโภคของมนุษย์ในอีกสิ่งหนึ่งซึ่งทำให้เกิดความสับสนมากในการประเมินความปลอดภัยของพวกเขา

บรรทัดล่าง: ย้อมสีจากอาหารที่ทำมาจากสารปิโตรเลียมที่ให้สีอาหาร ความปลอดภัยของสีย้อมเหล่านี้มีความขัดแย้งกันมาก

สีย้อมติดที่ใช้ในอาหาร

สารยับยั้งอาหารดังต่อไปนี้ได้รับการรับรองให้ใช้ทั้ง EFSA และ FDA (4, 5):

• Red No. 3 (Erythrosine): สีแดงที่ใช้กันทั่วไปในลูกอม, ขนมไหว้เจ้าและเค้ก - ตกแต่งเจล
• สีแดงหมายเลข 40 (Allura Red): ย้อมสีแดงเข้มที่ใช้ในเครื่องดื่มกีฬาขนมเครื่องปรุงรสและธัญพืช
• สีเหลืองหมายเลข 5 (Tartrazine): ย้อมสีเหลืองมะนาวที่พบในขนมเครื่องดื่มซอฟท์ชิพข้าวโพดคั่วและธัญพืช
• เหลืองหมายเลข 6 (ซันเซ็ทสีเหลือง): ย้อมสีส้มเหลืองที่ใช้ในขนมซอสอบและผลไม้ที่เก็บรักษาไว้
• Blue No. 1 (Brilliant Blue): สีย้อมสีเขียวแกมเขียวที่ใช้ในไอศกรีมถั่วลันเตาบรรจุกระป๋องและไอซิ่ง
• Blue No. 2 (Indigo Carmine): ย้อมสีน้ำเงินเข้มที่พบในขนมไอศกรีมธัญพืชและขนมขบเคี้ยว

สีย้อมสีที่นิยมใช้กัน ได้แก่ สีแดง 40 สีเหลือง 5 และสีเหลือง 6 สีทั้ง 3 สีนี้ทำขึ้น 90% ของสีย้อมที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา (3)

สีย้อมอื่น ๆ บางสีได้รับการอนุมัติในบางประเทศ แต่ไม่ได้รับอนุญาตในบางประเทศ Green No. 3 หรือที่เรียกว่า Fast Green ได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยา (FDA) แต่ไม่ได้รับอนุญาตในยุโรป

Quinoline Yellow, Carmoisine และ Ponceau เป็นตัวอย่างของสีผสมอาหารที่ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป แต่ต้องห้ามในสหรัฐอเมริกา

บรรทัดด้านล่าง: มี 6 สีย้อมสีที่ได้รับการรับรองจาก FDA และ EFSA สีแดง 40, เหลือง 5 และสีเหลือง 6 เป็นสีที่พบมากที่สุด ในปีพศ. 2516 เด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้เด็กกล่าวว่าปัญหาการมีบุตรยากเกินไปและปัญหาการเรียนรู้ในเด็กเกิดจากการใช้สีอาหารและสารกันบูดในอาหารอาหารเทียมอาจทำให้เด็กรู้สึกกระปรี้กระเปร่าในเด็กที่มีความรู้สึกไวกว่า

ในเวลานั้นมีวิทยาศาสตร์เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สนับสนุนข้อเรียกร้องของเขา แต่พ่อแม่หลายคนก็ได้รับการยอมรับจากปรัชญาของเขา

แพทย์แนะนำให้ใช้อาหารที่เป็นอาหารเพื่อรักษาโรคสมาธิสั้น (ADHD) อาหารช่วยลดสีผสมอาหารเทียมทั้งหมดพร้อมกับส่วนผสมเทียมอื่น ๆ

การศึกษาชิ้นแรก ๆ ที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2521 พบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของเด็กเมื่อได้รับย้อมสีย้อมติดสี (6)

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการศึกษาหลายชิ้นพบว่ามีความสัมพันธ์กันเล็กน้อยระหว่างย้อมสีอาหารที่ทำจากอาหารเทียมและการไม่ใส่ใจในเด็ก (1)

การศึกษาทางคลินิกชิ้นหนึ่งพบว่าการกำจัดสีย้อมติดอาหารที่รับประทานออกจากอาหารพร้อมกับสารกันบูดที่เรียกว่าโซเดียมเบนโซเอต

การศึกษาชิ้นเล็ก ๆ พบว่า 73% ของเด็กที่มีอาการสมาธิสั้นมีอาการลดลงเมื่อกำจัดสีย้อมสีและอาหารกันเสีย (8)

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าสีย้อมอาหารพร้อมกับโซเดียมเบนโซเอตช่วยเพิ่มการสมาธิสั้นในเด็ก 3 ขวบและกลุ่มเด็กอายุ 8-9 ปี (9)

อย่างไรก็ตามเนื่องจากผู้เข้าร่วมการศึกษาเหล่านี้ได้รับส่วนผสมของส่วนผสมจึงเป็นการยากที่จะระบุว่าอะไรที่ทำให้เกิดการสมาธิสั้น

Tartrazine หรือที่เรียกว่า Yellow 5 มีความเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมเช่นหงุดหงิดกระวนกระวายใจซึมเศร้าและปัญหาในการนอนหลับ (10)

ยิ่งไปกว่านั้นการวิเคราะห์ในปี ค.ศ. 2004 จากผลการศึกษา 15 ชิ้นได้ข้อสรุปว่าย้อมสีอาหารที่ทำจากอาหารเทียมทำให้เด็ก ๆ มีภาวะกระวนกระวายมากขึ้น (11)

แต่ดูเหมือนว่าเด็กบางคนไม่ได้ตอบสนองเช่นเดียวกับย้อมสีอาหาร นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาแทมป์ตันพบองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่กำหนดว่าย้อมติดอาหารมีผลต่อเด็กอย่างไร (12)

ในขณะที่เด็กที่มีภาวะซึมเศร้าและเด็กที่เป็นโรคสมาธิสั้นไม่ได้รับผลกระทบจากย้อมติดอาหารเด็กบางคนอาจรู้สึกไวต่อสีย้อมมากกว่าคนอื่น (1)

แม้จะมีทั้ง FDA และ EFSA กล่าวว่ายังไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสรุปได้ว่าสีย้อมอาหารที่ทำจากอาหารเทียมไม่ปลอดภัย

หน่วยงานกำกับดูแลของพวกเขาทำงานบนสมมติฐานว่าสารมีความปลอดภัยจนกว่าจะพิสูจน์ว่าเป็นอันตรายอย่างไรก็ตามมีหลักฐานเพียงพอที่จะแสดงความกังวล

น่าสนใจในปี 2009 รัฐบาลอังกฤษได้เริ่มให้กำลังใจผู้ผลิตอาหารเพื่อหาสารทางเลือกให้กับอาหารสี เมื่อถึงปีพ. ศ. 2553 ในสหราชอาณาจักรต้องมีคำเตือนบนฉลากของอาหารใด ๆ ที่มีสีย้อมอาหารเทียม

บรรทัดล่าง:

การศึกษาพบว่ามีความสัมพันธ์กันเล็กน้อยระหว่างย้อมสีอาหารที่ทำจากอาหารเทียมและการไม่ใส่ร้ายในเด็ก เด็กบางคนดูเหมือนจะมีความไวต่อสีย้อมมากกว่าคนอื่น ทำสีย้อมอาหารสาเหตุมะเร็ง?

ความปลอดภัยของสีย้อมติดอาหารมีการถกเถียงกันมาก

อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ได้ประเมินความปลอดภัยของสีย้อมติดอาหารแล้วเป็นการศึกษาในสัตว์ระยะยาว

น่าสนใจที่ผลการศึกษาโดยใช้ Blue 1, Red 40, Yellow 5 และ Yellow 6 พบว่าไม่มีหลักฐานที่เป็นเหตุให้เกิดมะเร็ง (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19)

อย่างไรก็ตามสีย้อมอื่น ๆ อาจมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น

ความกังวลเกี่ยวกับ Blue 2 และ Red 3

การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์บน Blue 2 พบว่ามีเนื้องอกในสมองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มที่ได้รับยาในปริมาณสูงเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม แต่นักวิจัยสรุปว่าไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะระบุ Blue 2 ก่อให้เกิดเนื้องอก (20) หรือไม่

การศึกษาอื่น ๆ เกี่ยวกับ Blue 2 พบว่าไม่มีผลข้างเคียง (21, 22)

Erythrosine หรือที่เรียกว่า Red 3 เป็นสีย้อมที่แย่ที่สุด หนูเพศผู้ที่ได้รับ erythrosine มีความเสี่ยงต่อการเป็นเนื้องอกของต่อมไทรอยด์มากขึ้น (23, 24)

จากการวิจัยนี้ FDA ได้ออกคำสั่งห้าม erythrosine บางส่วนในปี 1990 แต่ภายหลังได้ออกคำสั่งห้าม หลังจากการทบทวนงานวิจัยพบว่าเนื้องอกต่อมธัยรอยด์ไม่ได้เกิดจาก erythrosine โดยตรง (24, 25, 26, 27)

ในสหรัฐอเมริกา Red 3 ส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วย Red 40 แต่ก็ยังคงใช้ในเชอร์รี่ Maraschino ลูกอมและแยม

สีย้อมบางชนิดอาจเป็นมะเร็งที่ก่อให้เกิดสิ่งปนเปื้อน

ในขณะที่สีย้อมติดอาหารส่วนใหญ่ไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อการศึกษาความเป็นพิษ แต่ก็มีความกังวลเกี่ยวกับสารปนเปื้อนที่เป็นไปได้ในสีย้อม (28)

แดง 40, เหลือง 5 และเหลือง 6 อาจมีสารปนเปื้อนที่เป็นที่ทราบว่าเป็นสารก่อมะเร็ง benzidine, 4-aminobiphenyl และ 4-aminoazobenzene เป็นสารก่อมะเร็งที่พบได้ในอาหารย้อม (3, 29, 30, 31, 32)

สารปนเปื้อนเหล่านี้ได้รับอนุญาตในสีย้อมเนื่องจากมีอยู่ในระดับต่ำซึ่งถือว่าปลอดภัย (3)

ต้องใช้การวิจัยเพิ่มเติม

การบริโภคย้อมสีอาหารสำหรับเครื่องประดิษฐ์กำลังเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในเด็ก การบริโภคอาหารที่มีสารปนเปื้อนมากเกินไปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามยกเว้นสีแดง 3 ไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อว่ายาอาหารที่ทำจากอาหารเทียมทำให้เกิดมะเร็ง

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่างานวิจัยส่วนใหญ่ที่ประเมินความปลอดภัยของสีย้อมในอาหารได้ดำเนินการมาหลายสิบปีแล้ว

ตั้งแต่นั้นมาการบริโภคสารย้อมสีได้เพิ่มขึ้นอย่างมากและมักมีการรวมกันของอาหารหลายชนิดในอาหารพร้อมกับสารกันบูดอื่น ๆ

บรรทัดด้านล่าง:

ยกเว้นสีแดง 3 ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าสีย้อมอาหารที่ทำจากอาหารเทียมทำให้เกิดมะเร็งการวิจัยเพิ่มเติมจำเป็นต้องทำขึ้นจากการบริโภคย้อมสีที่เพิ่มขึ้น ทำสีย้อมอาหารทำให้เกิดอาการแพ้?

สีย้อมติดอาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ (28, 33, 34, 35)

ในการศึกษาหลายรายการ Yellow 5 - หรือที่เรียกว่า tartrazine - ได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีอาการลมพิษและอาการหอบหืด (36, 37, 38, 39)

อย่างน่าสนใจคนที่แพ้ยาแอสไพรินดูเหมือนจะแพ้ยาเหลือง 5 (37, 38)

ในการศึกษาที่ดำเนินการในผู้ที่มีอาการโรคประจำตัวเรื้อรังหรืออาการบวม 52% มีอาการแพ้ยาย้อมสีอาหารเทียม (40)

อาการแพ้ส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นอันตรายถึงชีวิต อย่างไรก็ตามหากคุณมีอาการแพ้อาจเป็นประโยชน์ในการขจัดสีย้อมสีจากอาหารของคุณ

สีแดง 40 สีเหลือง 5 และสีเหลือง 6 เป็นสีย้อมที่ใช้กันมากที่สุดและมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอาการแพ้ (3) สามตัว

บรรทัดด้านล่าง:

สีย้อมบางสีที่ทำจากอาหารเทียมโดยเฉพาะสีฟ้า 1 สีแดง 40 สีเหลือง 5 สีเหลือง 6 อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบุคคลที่มีความรู้สึกอ่อนไหว คุณควรหลีกเลี่ยงสีย้อมอาหารหรือไม่?

ข้อเรียกร้องที่เกี่ยวกับสีย้อมติดอาหารมากที่สุดคือทำให้เกิดโรคมะเร็ง

อย่างไรก็ตามหลักฐานที่สนับสนุนข้อเรียกร้องนี้เป็นสิ่งที่อ่อนแอ จากการวิจัยที่มีอยู่ในปัจจุบันไม่น่าเป็นไปได้ว่าการบริโภคอาหารย้อมติดจะก่อให้เกิดโรคมะเร็ง

ย้อมติดอาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ในบางคน แต่ถ้าคุณไม่มีอาการแพ้ก็ไม่มีเหตุผลที่จะกำจัดมันออกจากอาหารของคุณ

ข้อเรียกร้องเกี่ยวกับย้อมสีอาหารที่มีวิทยาศาสตร์ที่แข็งแรงที่สุดในการสำรองข้อมูลคือความสัมพันธ์ระหว่างสีย้อมอาหารกับการไม่ใส่ร้ายในเด็ก

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าสารยับยั้งการเจริญเติบโตของอาหารทำให้เด็กกำพร้าและเด็กที่เป็นโรคสมาธิสั้นลดการสมาธิสั้นลงแม้ว่าเด็กบางคนอาจมีความรู้สึกไวกว่าคนอื่น ๆ (1)

หากบุตรของคุณมีพฤติกรรมที่มากเกินไปหรือมีพฤติกรรมก้าวร้าวอาจเป็นประโยชน์ในการยับยั้งย้อมสีอาหารที่เกิดจากอาหารของตัวเอง

เหตุผลที่ย้อมใช้ในอาหารคือการทำให้อาหารดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารย้อมติด

อย่างไรก็ตามยังไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสนับสนุนว่าทุกคนควรหลีกเลี่ยงสีย้อมสีสำหรับอาหารเทียม

ที่กล่าวว่ามันก็ช่วยในการกินเพื่อสุขภาพ แหล่งอาหารที่ใหญ่ที่สุดคืออาหารแปรรูปที่ไม่แข็งแรงซึ่งมีผลเสียต่อสุขภาพอื่น ๆ

การนำอาหารที่แปรรูปออกจากอาหารของคุณและมุ่งเน้นไปที่อาหารที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยให้สุขภาพโดยรวมของคุณดีขึ้นและลดการบริโภคสารสีเทียมลงได้อย่างมาก

บรรทัดล่าง:

ย้อมติดอาหารอาจไม่เป็นอันตรายสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปที่มีสีย้อมอาจช่วยเพิ่มสุขภาพโดยรวมได้ อาหารที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดโดยธรรมชาติไม่มีสีย้อม

วิธีที่ดีที่สุดในการขจัดสีย้อมสีจากอาหารของคุณคือการให้อาหารทั้งที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ

ไม่เหมือนอาหารแปรรูปอาหารส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ต่อไปนี้เป็นอาหารที่ปลอดจากธรรมชาติ:

ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่:

• นมโยเกิร์ตชีสไข่เนยแข็งชีสกระท่อม เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก:
• ไก่เนื้อสดหมูเนื้อหมูและปลา ถั่วและเมล็ด:
• อัลมอนด์ที่ไม่ได้ปรุงแต่งเมล็ดมะคาเดเมียเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วพีนัตเมล็ดทานตะวัน ผลไม้สดและผัก:
• ผลไม้และผักสดทั้งหมด ธัญพืช:
• ข้าวโอ๊ตข้าวกล้อง quinoa ข้าวบาร์เลย์ พืชตระกูลถั่ว:
• ถั่วดำ, ถั่วไต, ถั่วเขียว, ถั่วลิสง, ถั่ว ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงการย้อมติดทั้งหมดในอาหารของคุณโปรดอ่านฉลากก่อนรับประทานอาหารเสมอ บางอาหารที่ดูเหมือนจะมีสุขภาพดีมีสีย้อมอาหาร

บรรทัดด้านล่าง:

อาหารส่วนใหญ่ทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและปราศจากสีย้อมเทียม นำข้อความจากบ้าน

ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าสีย้อมติดอาหารเป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตามอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ในคนบางคนและมีการสมาธิสั้นในเด็กที่มีความอ่อนไหว

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่สีย้อมในอาหารจะพบได้ในอาหารแปรรูปที่ไม่ถูกสุขลักษณะที่ควรหลีกเลี่ยงต่อไป

แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่การกินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดที่ปราศจากย้อมสีตามธรรมชาติ