ชีส Feta: ดีหรือไม่ดี?

Feta เป็นชีสที่รู้จักกันดีที่สุดในกรีซ เป็นเนยแข็งที่ขาวเนี้ยบที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากและเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม

เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนชีสนี้ใช้ในทุกประเภทของอาหารตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อขนมหวาน

นี่คือทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับชีส feta

ชีส Feta คืออะไร?

ชีส Feta มีพื้นเพมาจากประเทศกรีซ

999 เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า (PDO) ซึ่งหมายความว่าชีสเท่านั้นที่ทำในบางพื้นที่ของประเทศกรีซสามารถเรียกได้ว่าเป็น "feta" (1)

ในภูมิภาคนี้ feta ทำจากนมจากแกะและแพะที่เลี้ยงบนพื้นหญ้า สภาพแวดล้อมที่เฉพาะเจาะจงนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ชีสมีลักษณะเฉพาะ

รส Feta มีรสเผ็ดและคมเมื่อทำจากนมแกะ แต่อ่อนลงเมื่อรวมกับนมแพะ

Feta ผลิตขึ้นในเม็ดพลาสติกและแข็งแรงทนทานต่อการสัมผัส อย่างไรก็ตามมันสามารถพังเมื่อตัดและมีปากรู้สึกครีม

บรรทัดด้านล่าง:

ชีส Feta เป็นชีสกรีกที่ทำจากนมแกะและแพะ มีรสเผ็ดร้อนและมีเนื้อครีมอยู่ในปาก จะทำอย่างไร?

feta ของกรีกแท้ทำจากนมแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและแพะ

อย่างไรก็ตามนมแพะจะต้องไม่เกิน 30% ของส่วนผสม (1)

นมที่ใช้ในการทำเนยแข็งมักถูกพาสเจอร์ไรส์ แต่ก็ยังเป็นวัตถุดิบ

หลังจากที่นมถูกพาสเจอร์ไรส์จะมีการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกเพื่อแยกเวย์ออกจากนมวัวซึ่งทำจากโปรตีนเคซีน จากนั้นจะมีการเพิ่ม rennet เพื่อตั้งเคซีน

เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์แล้วนมเปรี้ยวจะมีรูปร่างโดยการระบายน้ำเชื้อและวางนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เมื่อเต้าหู้แน่นแล้วจะตัดเป็นก้อนเกลือเค็มวางไว้ในถังไม้หรือภาชนะโลหะนานถึงสามวัน ต่อไปชีสจะถูกวางไว้ในสารละลายเค็มและแช่เย็นไว้เป็นเวลาสองเดือน

ในที่สุดเมื่อชีสพร้อมที่จะแจกจ่ายให้กับผู้บริโภคแล้วจะบรรจุในสารละลายนี้ (เรียกว่าน้ำเกลือ) เพื่อรักษาความสดชื่น

บรรทัดด้านล่าง:

ชีส Feta เป็นเนยแข็งชีสที่มีรูปร่างเป็นก้อน เก็บไว้ในน้ำเกลือและสุกเพียง 2 เดือนเท่านั้น ชีส Feta เต็มไปด้วยสารอาหาร

ชีส Feta น่าจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) ให้ (2):

แคลอรี่:

• 74 ไขมัน:
• 6 กรัม โปรตีน:
• 4 กรัม คาร์โบไฮเดรต:
• 1 1 กรัม Riboflavin:
• 14% ของ RDI แคลเซียม:
• 14% ของ RDI โซเดียม:
• 13% ของ RDI ฟอสฟอรัส:
• 9 % ของ RDI วิตามินบี 12:
• 8% ของ RDI ซีลีเนียม:
• 6% ของ RDI วิตามินบี 6:
• 6% ของ RDI สังกะสี:
• 5% ของ RDI นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A และ K, โฟเลต, กรด pantothenic, เหล็กและแมกนีเซียม (2)

ยิ่งไปกว่านั้น feta มีไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่าชีสเก่าเช่น cheddar หรือ parmesan

ออนซ์ (28 กรัม) ของ cheddar หรือ parmesan มีแคลอรี่มากกว่า 110 แคลอรี่และ 7 กรัมไขมันขณะที่ออนซ์ของ feta มีเพียง 74 แคลอรี่และ 6 กรัมไขมัน (2, 3, 4)

นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและวิตามินบีมากกว่าชีสอื่น ๆ เช่น mozzarella, ricotta ชีสกระท่อมหรือชีสแพะ (2, 5, 6, 7, 8)

บรรทัดด้านล่าง:

ชีส Feta เป็นแคลอรี่ต่ำชีสไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินบีแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ดีอีกด้วย สามารถสนับสนุนสุขภาพกระดูก

ชีสดูเหมือนจะเป็นแหล่งแคลเซียมหลักในอาหารตะวันตก (9)

ชีส Feta เป็นแหล่งแคลเซียมฟอสฟอรัสและโปรตีนที่ดีซึ่งทั้งหมดได้รับการพิสูจน์เพื่อส่งเสริมสุขภาพกระดูก (10)

แคลเซียมและโปรตีนช่วยรักษาความหนาแน่นของกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุนในขณะที่ฟอสฟอรัสเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูก (9, 10, 11, 12)

การให้อาหารของ feta แต่ละครั้งให้แคลเซียมเกือบสองเท่าของฟอสฟอรัสซึ่งเป็นสัดส่วนที่มีผลดีต่อสุขภาพกระดูก (2, 13, 14)

นอกจากนมจากแกะและแพะมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสมากกว่านมวัว ดังนั้นการรวมชีสเข้าไว้ในอาหารของคุณจึงช่วยให้คุณได้รับแคลเซียมในปริมาณที่แนะนำต่อวัน (15, 16, 17)

บรรทัดล่าง:

แคลเซียมและฟอสฟอรัสมีอยู่ในชีส feta ในปริมาณที่สามารถช่วยสนับสนุนสุขภาพกระดูก ชีสเฟต้าดีต่อลำไส้ของคุณ

โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่เป็นมิตรและเป็นมิตรซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

Feta ได้รับการพิสูจน์ว่ามี Lactobacillus plantarum

999 ซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 48% ของเชื้อแบคทีเรีย (18, 19, 20, 21) แบคทีเรียเหล่านี้สามารถช่วยส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพทางเดินอาหารโดยการปกป้องระบบทางเดินอาหารจากแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเช่น E coli

และ Salmonella (22) นอกจากนี้ดูเหมือนจะเพิ่มการผลิตของสารที่ยับยั้งการตอบสนองต่อการอักเสบจึงให้ผลต้านการอักเสบ (22, 23) ในที่สุดการศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าเชื้อแบคทีเรียและยีสต์อื่น ๆ ที่พบในเนยแข็งนี้สามารถเจริญเติบโตได้ที่ pH ต่ำและยังคงมีสภาวะที่รุนแรงในลำไส้เช่นกรดน้ำดี (18, 22, 24)

บรรทัดด้านล่าง:

ชีส Feta มีแบคทีเรียที่เป็นมิตรซึ่งได้รับการส่งเสริมเพื่อส่งเสริมสุขภาพภูมิคุ้มกันและลำไส้นอกเหนือจากฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ประกอบด้วยกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ กรดลิโนเลอิคที่เชื่อมต่อ (CLA) เป็นกรดไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์

มีส่วนช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของร่างกายลดมวลไขมันและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ CLA อาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานและมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง (25, 26)

ชีสที่ทำจากนมแกะมีความเข้มข้นของ CLA สูงกว่าชีสที่ทำจากนมจากวัวหรือแพะ ในความเป็นจริงชีส feta มีถึง 1 9% CLA ซึ่งบัญชีสำหรับ 0. 8% ของเนื้อหาไขมัน (27, 28)

แม้ว่าเนื้อหาของ CLA จะลดลงในขณะที่กำลังดำเนินการและเก็บรักษา แต่การศึกษาพบว่าการใช้วัฒนธรรมของแบคทีเรียในการทำเนยแข็งจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของ CLA (1, 29)

ดังนั้นการรับประทานชีส feta อาจช่วยให้คุณรับประทาน CLA และให้ผลประโยชน์ทั้งหมดแก่คุณได้

น่าสนใจพอสมควรกรีซมีอัตราการเป็นมะเร็งเต้านมและการบริโภคเนยแข็งที่สหภาพยุโรป (28) ต่ำสุด

บรรทัดล่าง:

ชีส Feta มีปริมาณ CLA ที่ดีซึ่งอาจปรับปรุงองค์ประกอบของร่างกายและช่วยป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็ง

ปัญหาที่อาจเกิดกับ Feta ชีส Feta เป็นแหล่งอาหารที่ดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากวิธีการทำและประเภทของนมที่ใช้ก็อาจมีข้อบกพร่องบางอย่าง

มีปริมาณโซเดียมสูง

ระหว่างกระบวนการทำชีสเกลือจะถูกเพิ่มลงในเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ในช่วงที่เก็บชีสชีสต้องจมอยู่ในน้ำเกลือที่มีเกลือไม่เกิน 7%

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเนยแข็งที่มีโซเดียมสูง ในความเป็นจริงชีส feta ประกอบด้วยโซเดียม 312 มก. ในปริมาณ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ซึ่งสามารถคิดเป็นสัดส่วน 13% ของ RDI ของคุณ (2)

หากคุณไวต่อเกลือวิธีง่ายๆในการลดปริมาณเกลือของชีสนี้คือการล้างชีสด้วยน้ำก่อนรับประทานอาหาร

มีแลคโตส

ชีสที่ไม่ได้รับความสนใจมีแนวโน้มที่จะสูงกว่า lactose กว่าชีสที่มีอายุมาก

เนื่องจากชีส feta เป็นชีสที่ไม่ได้รับทานชีสมีปริมาณแลคโตสสูงกว่าชีสอื่น ๆ

คนที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือไม่อดทนกับแลคโตสควรหลีกเลี่ยงการกินเนยแข็งที่ไม่ได้กินรวมทั้ง feta

หญิงตั้งครรภ์ไม่ควรรับประทาน Feta ที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ

Listeria monocytogenes

เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่พบได้ในน้ำและดินที่สามารถปนเปื้อนพืชผลและสัตว์ได้ (30)

หญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักดิบและเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเนื่องจากอาจมีการปนเปื้อนแบคทีเรียเหล่านี้ ชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีความเสี่ยงในการถือครองแบคทีเรียมากกว่าชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ในทำนองเดียวกันชีสสดมีความเสี่ยงสูงกว่าการบรรทุกมันมากกว่าชีสอายุเนื่องจากความชื้นสูง (30)

ดังนั้นชีส feta ที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์

บรรทัดด้านล่าง:

ชีส Feta มีปริมาณโซเดียมและแลคโตสสูงกว่าชีสอื่น ๆ นอกจากนี้เมื่อทำกับนม unpasteurized มีศักยภาพที่จะปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย

วิธีการรับประทาน Feta Cheese Feta สามารถเป็นมื้ออาหารที่ดีได้เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัส ในความเป็นจริงชาวกรีกมักเก็บไว้บนโต๊ะเพื่อให้ประชาชนสามารถเพิ่มอาหารได้อย่างอิสระในระหว่างมื้ออาหาร

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่สนุกในการเพิ่มชีสชนิดนี้ให้กับอาหารของคุณ:

บนขนมปัง:

ด้านบนมี feta ละอองฝนกับน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

• สลัด: โรยหน้าผักสลัดบนสลัด
• ย่าง: ย่าง Feta, ฝนตกกับน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยพริกไทย
• ด้วยผลไม้: สร้างอาหารเช่นสลัดแตงโมเฟิร์นและมิ้นท์
• เมื่อทาโก้: โรยหน้า feta บน crumbled tacos
• พิซซ่า: เพิ่ม feta crumbled และส่วนผสมเช่นมะเขือเทศพริกและมะกอก
• ในไข่เจียว: รวมไข่กับผักโขมมะเขือเทศและ feta
• พาสต้า: ใช้กับอาร์ติโช้คมะเขือเทศมะกอกเคปเปอร์และผักชีฝรั่ง
• บนมันฝรั่ง: ลองใช้มันฝรั่งอบหรือบด
• บรรทัดด้านล่าง: เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นชีส feta เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร

Take Home Message Feta เป็นเนยแข็งสีขาวที่มีเนื้อนุ่มและมีเนื้อครีม

เมื่อเทียบกับชีสอื่น ๆ แคลอรี่และไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B, ฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณสูงซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของกระดูก

นอกจากนี้ feta ยังมีแบคทีเรียและกรดไขมันที่เป็นประโยชน์

อย่างไรก็ตามชีสชนิดนี้ค่อนข้างสูงในโซเดียม หญิงตั้งครรภ์ควรแน่ใจว่าจะหลีกเลี่ยง feta ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับคนส่วนใหญ่ feta สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในสูตรต่างๆได้หลากหลายตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยถึงขนมหวาน

ในตอนท้ายของวัน feta เป็นอาหารเสริมที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคนส่วนใหญ่