ไม่ใช้สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารและเครื่องดื่มหรือไม่?

อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเช่นชากาแฟและผลไม้มีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

น่าเสียดายที่การศึกษาบางชิ้นพบว่านมอาจทำให้สารประกอบที่เป็นประโยชน์เหล่านี้บางส่วน อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ พบว่านมไม่มีผล

สิ่งที่คุณควรเชื่อ? บทความนี้ศึกษาว่านมจะทำให้สารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในอาหารและเครื่องดื่มไม่ทำงานหรือไม่และคุณควรกังวลหรือไม่

สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาทางเคมีโดยทั่วไปซึ่งโมเลกุลจะทำให้อิเล็กตรอนขึ้น

ในร่างกายการเกิดออกซิเดชันสามารถนำไปสู่การผลิตอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นโมเลกุลที่ไม่มีอิเล็กตรอน อนุมูลอิสระใช้อิเล็กตรอนจากที่ใดก็ตามที่พวกเขาสามารถทำได้ซึ่งมักก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์

สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยขจัดอนุมูลอิสระเหล่านี้มาในหลายรูปแบบ บางส่วนมีการผลิตตามธรรมชาติภายในร่างกายในขณะที่บางชนิดมีมาจากอาหารของคุณ

วิตามินซีวิตามินอีเบต้าแคโรทีนและโพลีฟีนอลที่พบในผลไม้ชาและกาแฟเป็นสารประกอบที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (1, 4)

อย่างไรก็ตามการวิจัยทำให้คนบางกลุ่มต้องกังวลว่าอาหารบางอย่างคือผลิตภัณฑ์นมอาจทำให้สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารหยุดทำงานซึ่งอาจเป็นผลเสียต่อสุขภาพของพวกเขา

สรุป:

สารต้านอนุมูลอิสระมีการผลิตในร่างกายของคุณและสามารถพบได้ในอาหารของคุณ ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถทำลายเซลล์และทำให้เกิดริ้วรอยและโรคได้

อาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่จับคู่กับผลิตภัณฑ์นม อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดให้สารต้านอนุมูลอิสระ

บางคนมักบริโภคกับนมและเป็นส่วนผสมที่อาจกังวล

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและเครื่องดื่มที่นิยมบริโภคร่วมกับนมคือ

กาแฟและครีม

ชาและนม

• ผลเบอร์รี่และโยเกิร์ต
• ผลไม้และครีม
• ข้าวโอ๊ตและนม
• ช็อคโกแลตหรือโกโก้และนม
• สรุป:
• อาหารและเครื่องดื่มบางชนิดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมักจับคู่กับผลิตภัณฑ์นม เหล่านี้ประกอบด้วยกาแฟชาผลไม้และช็อกโกแลต

การศึกษาเกี่ยวกับนมและชา การวิจัยเบื้องต้นพบว่าผลิตภัณฑ์นมอาจยับยั้งสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท

ตัวอย่างที่พบมากที่สุดคือการเติมน้ำนมลงในชาซึ่งถือเป็นประเพณีในบางประเทศ

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าการเติมนมลงในชาช่วยลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระหรือว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

ผลกระทบนี้เกิดขึ้นเนื่องจาก casein โปรตีนนมมีส่วนร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความสามารถในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย (7)

อย่างไรก็ตามผลการค้นหามีความขัดแย้งกัน ในขณะที่การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาการศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลใด ๆ หรือมีผลในเชิงบวก (8)

ตัวอย่างเช่นงานวิจัยชิ้นหนึ่งประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสามชนิดในชา การทดสอบหนึ่งพบว่าการเพิ่มโปรตีนจากนมลงในชาช่วยลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้ถึง 11-27% (7)

อย่างไรก็ตามการทดสอบอื่นโดยใช้มาตรการอื่นพบว่าโปรตีนนมมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นจาก 6% เป็น 75% (7)

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่นอีกสองชิ้นพบว่านมไม่มีผลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาในคน (9, 10)

ผลที่ได้จะแตกต่างกันไปเนื่องจากชนิดของชาชนิดและปริมาณของนมวิธีเตรียมชาและวิธีการวัดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ

สรุป:

งานวิจัยบางชิ้นพบว่าการผสมนมกับชาอาจลดหรือปิดกั้นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายชิ้นยังพบว่ามีผลในเชิงบวกหรือเป็นบวก

การศึกษาเกี่ยวกับนมและอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ น่าสนใจเช่นเดียวกันกับผลกาแฟช็อคโกแลตและบลูเบอร์รี่แม้จะไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกันก็ตาม

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของช็อกโกแลตประมาณ 30% ในขณะที่การศึกษาอื่นพบว่านมมีผลต่อการต้านอนุมูลอิสระของช็อกโกแลตทั้งหมด (11, 12)

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าการทานบลูเบอร์รี่กับนมช่วยลดการดูดซึมโพลีฟีนอลและป้องกันผลต้านออกซิเดชัน (13)

ในทำนองเดียวกันความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกาแฟชนิดต่างๆลดลงเมื่อเพิ่มนม ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งมีการเพิ่มนมที่มากขึ้นความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระของกาแฟก็ลดลง (14)

หลักฐานส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด อย่างไรก็ตามการวิจัยมีความขัดแย้งกันมากเกินไป

นอกจากนี้นมที่มีผลต่อประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระเช่นความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจยังไม่ชัดเจน

สรุป:

งานวิจัยบางชิ้นพบว่าการผสมนมกับอาหารและเครื่องดื่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระอาจลดหรือปิดกั้นความสามารถในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามหลักฐานที่ขัดแย้งกันมากเกินไปที่จะพูดได้อย่างแน่นอน

ผลิตภัณฑ์จากนมไม่จำเป็นต้องลดประโยชน์ด้านสุขภาพของอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่พบว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระหลายคนพบว่ามีเพียงบางส่วนเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นการศึกษาหลายชิ้นพบว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของอาหารหรือเครื่องดื่มลง 30% เป็นอย่างมาก (7, 11)

นั่นหมายความว่าอย่างน้อย 70% ของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขายังคงไม่ได้รับผลกระทบ

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของอาหารไม่ได้หมายความโดยตรงต่อการลดลงของประโยชน์ต่อสุขภาพ

ขณะนี้ไม่มีการศึกษาใดที่ได้ตรวจสอบโดยตรงว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมกับอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมีผลต่อประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการลดความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมหรือโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการทบทวนผลกระทบของชากับโรคหัวใจพบว่าผลที่น่าสนใจ

พบว่าการดื่มชาป้องกันโรคหัวใจในหลายประเทศ แต่ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจในสหราชอาณาจักรและความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมองในออสเตรเลียเพิ่มขึ้นเมื่อดื่มชาทุกสามแก้วต่อวัน (15)

ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าความแตกต่างนี้อาจเกิดจากชามักบริโภคด้วยนมในสหราชอาณาจักรและออสเตรเลีย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงสมมติฐานและมีคำอธิบายที่เป็นไปได้อื่น ๆ อีกมากมายเช่นกัน

ขณะนี้หลักฐานขัดแย้งกันมากเกินไปที่จะรู้แน่ชัดว่านมจะบล็อกสารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่หรือไม่ก็ตามว่ายับยั้งประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่

สรุป:

ถึงแม้การวิจัยจะแสดงให้เห็นว่านมอาจทำให้สารอาหารบางอย่างในอาหารเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ก็อาจไม่สามารถยับยั้งสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดได้ ปัจจุบันไม่มีหลักฐานว่าจะช่วยลดประโยชน์ด้านสุขภาพโดยรวม

คุณควรหลีกเลี่ยงการผสมนมกับอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงหรือไม่? คำตอบที่ดีที่สุดคือการทำสิ่งที่คุณทำอยู่ต่อไป

ขณะนี้ไม่มีหลักฐานว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยลดประโยชน์ด้านสุขภาพโดยรวมของพวกเขา

ในความเป็นจริงมีปัจจัยหลายประการที่มีผลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและแม้แต่เนื้อหาสารอาหารที่แตกต่างกัน

แต่สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารของคุณคือการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย

ถ้าคุณเพิ่มนมเข้าไปในกาแฟของคุณเป็นแบบที่คุณชอบที่จะดื่มด่ำกับความรู้สึกของคุณอย่ารู้สึกผิด