การรวมอาหารเข้าด้วยกันหรือไม่? ความเป็นจริงหรือนิยาย

การรวมอาหารเป็นปรัชญาการกินที่มีรากฐานมา แต่โบราณ ล่าสุดที่ผ่านมา

ผู้สนับสนุนอาหารที่ผสมอาหารเชื่อว่าการผสมอาหารที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่โรคการสะสมของสารพิษและความทุกข์ทรมานทางเดินอาหาร

พวกเขายังเชื่อด้วยว่าการผสมผสานที่เหมาะสมสามารถบรรเทาปัญหาเหล่านี้ได้

แต่มีข้อเรียกร้องเหล่านี้หรือไม่?

การรวมอาหารคืออะไร?

การรวมอาหารเป็นคำที่ใช้ในการคิดว่าอาหารบางชนิดจับคู่กันได้ดีในขณะที่บางชนิดไม่ได้

เชื่อกันว่าการรวมอาหารอย่างไม่ถูกต้องเช่นทานสเต็กกับมันฝรั่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและผลต่อระบบทางเดินอาหาร

หลักการผสมผสานอาหารปรากฏครั้งแรกในยา Ayurvedic ของอินเดียยุคโบราณ แต่ได้รับความนิยมแพร่หลายมากขึ้นในช่วงกลางปี ​​1800 ภายใต้ศัพท์ ศาสตร์ หรือ "วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการรวมอาหาร"

หลักการของการรวมอาหารถูกฟื้นคืนมาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 โดยใช้อาหาร Hay ตั้งแต่นั้นมาพวกเขาได้กลายเป็นรากฐานสำหรับอาหารที่ทันสมัยหลายแห่ง

โดยทั่วไปอาหารที่ผสมผสานระหว่างอาหารจะกำหนดอาหารให้กับแต่ละกลุ่ม

เหล่านี้มักถูกทำลายลงไปเป็นคาร์โบไฮเดรตและแป้งแป้งผลไม้ (รวมทั้งผลไม้หวานผลไม้ที่เป็นกรดและแตง) ผักโปรตีนและไขมัน

อีกทางหนึ่งบางแผนแบ่งประเภทอาหารเป็นทั้งเป็นกรดเป็นด่างหรือเป็นกลาง

อาหารที่รวมกันในอาหารระบุว่าคุณควรรวมกลุ่มเหล่านี้ในมื้ออาหารอย่างไร

กฎของการผสมผสานอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา แต่กฎที่พบมากที่สุด ได้แก่:

กินเฉพาะผลไม้ในขณะท้องว่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งแตง

• อย่ารวมแป้งและโปรตีน
• ห้ามผสมแป้งกับอาหารเป็นกรด
• อย่ารวมโปรตีนชนิดต่างๆ
• กินเฉพาะผลิตภัณฑ์นมในขณะท้องว่างโดยเฉพาะนม
• กฎอื่น ๆ รวมถึงโปรตีนที่ไม่ควรผสมกับไขมันควรกินน้ำตาลเพียงอย่างเดียวและควรรับประทานผักและผลไม้ต่างหาก

ความเชื่อสองหลังการรวมอาหาร

กฎของการรวมอาหารขึ้นอยู่กับความเชื่อสองประการ

ประการแรกคือเนื่องจากอาหารที่แตกต่างกันถูกย่อยด้วยความเร็วที่ต่างกันการรวมอาหารที่ย่อยด้วยอาหารอย่างรวดเร็วและอาหารย่อยช้าทำให้เกิด "การจราจรติดขัด" ในระบบทางเดินอาหารของคุณซึ่งจะส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารและสุขภาพ

ความเชื่อที่สองคืออาหารที่แตกต่างกันต้องใช้เอนไซม์ที่แตกต่างกันเพื่อที่จะถูกย่อยสลายและเอนไซม์เหล่านี้ทำงานที่ระดับ pH ที่ต่างกัน - ระดับความเป็นกรด - ในลำไส้ของคุณ

ความคิดคือถ้าอาหารสองมื้อต้องการระดับ pH ที่แตกต่างกันร่างกายไม่สามารถย่อยอาหารได้อย่างถูกต้องทั้งในเวลาเดียวกัน

ผู้สนับสนุนอาหารที่ผสมอาหารเชื่อว่าหลักการเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพและการย่อยอาหารที่เหมาะสม

เชื่อกันว่าการผสมผสานอาหารที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเช่นความทุกข์ทรมานในการย่อยอาหารการผลิตสารพิษและโรค

บรรทัดด้านล่าง:

การรวมอาหารหมายถึงวิธีการรับประทานอาหารที่ไม่ได้กินอาหารบางชนิดร่วมกัน ผู้เสนออาหารที่ผสมรวมกันทำให้เกิดโรคและความทุกข์ทรมานทางเดินอาหาร หลักฐานบอกอะไร?

จนถึงปัจจุบันมีเพียงหนึ่งการศึกษาเท่านั้นที่ได้ตรวจสอบหลักการของการรวมอาหาร มันทดสอบว่าอาหารจากการรวมอาหารที่มีผลต่อการสูญเสียน้ำหนัก

ผู้เข้าร่วมกิจกรรมถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มและได้รับประทานอาหารอย่างสมดุลหรือรับประทานอาหารตามหลักการของการรวมอาหาร

ในทั้งสองอาหารพวกเขาได้รับอนุญาตให้กินเพียง 1, 100 แคลอรี่ต่อวัน

หลังจากหกสัปดาห์ผู้เข้าร่วมทั้งสองกลุ่มได้สูญเสียน้ำหนักโดยเฉลี่ยประมาณ 13-18 ปอนด์ (6-8 กก.) แต่อาหารที่ผสมอาหารไม่ได้ให้ผลดีกับอาหารอย่างสมดุล (1)

ในความเป็นจริงไม่มีหลักฐานใดที่สนับสนุนหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวกับการรวมอาหาร

อาหารที่ผสานกับอาหารหลายชนิดได้รับการพัฒนามานานกว่า 100 ปีก่อนเมื่อรู้เรื่องโภชนาการและการย่อยอาหารของมนุษย์มากน้อยเพียงใด

แต่ตอนนี้สิ่งที่ทราบเกี่ยวกับชีวเคมีขั้นพื้นฐานและวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการโดยตรงขัดแย้งกับหลักการส่วนใหญ่ของการรวมอาหาร

ต่อไปนี้จะดูข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการอ้างสิทธิ์

การหลีกเลี่ยงอาหารผสม

คำว่า "อาหารผสม" หมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมันทานคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

กฎของการผสมผสานอาหารส่วนใหญ่มาจากแนวคิดว่าร่างกายไม่พร้อมที่จะย่อยอาหาร

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี ร่างกายมนุษย์พัฒนาขึ้นมาจากอาหารทั้งอาหารซึ่งมักจะมีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันบางอย่าง

ตัวอย่างเช่นผักและธัญพืชมักจะถือว่าเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต แต่พวกเขาทั้งหมดยังมีหลายกรัมของโปรตีนต่อการให้บริการ และเนื้อสัตว์จะถือว่าเป็นอาหารที่มีโปรตีน แต่เนื้อไม่ติดมันมีไขมันบ้าง

เพราะฉะนั้น - เพราะหลาย ๆ อาหารมีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน - ระบบทางเดินอาหารของคุณพร้อมที่จะย่อยอาหารอยู่เสมอ

เมื่ออาหารเข้าไปในกระเพาะอาหารกรดในกระเพาะอาหารจะถูกปล่อยออก เอนไซม์เอนไซม์เปปซินและไลเปสจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะช่วยในการย่อยโปรตีนและไขมัน

หลักฐานแสดงให้เห็นว่ามีการปล่อยเอนไซม์เปปซินและไลเปสออกแม้ว่าจะไม่มีโปรตีนหรือไขมันที่มีอยู่ในอาหาร (2, 3)

ต่อมาอาหารจะเคลื่อนเข้าสู่ลำไส้เล็ก มีกรดในกระเพาะอาหารจากกระเพาะอาหารเป็นกลางและลำไส้ถูกน้ำท่วมด้วยเอนไซม์ที่ทำงานเพื่อทำลายโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต (3, 4, 5)

ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าร่างกายของคุณจะต้องเลือกระหว่างการย่อยโปรตีนและไขมันหรือแป้งและโปรตีน

ในความเป็นจริงเป็นการเตรียมพร้อมสำหรับการทำงานหลายประเภทนี้โดยเฉพาะ

อาหารการเปลี่ยน pH ของทางเดินอาหาร

อีกทฤษฎีหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังการรวมอาหารคือการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องร่วมกันอาจเป็นอุปสรรคต่อการย่อยอาหารโดยการสร้างค่า pH ที่ไม่ถูกต้องสำหรับเอนไซม์บางชนิดเพื่อให้สามารถทำงานได้

ขั้นแรกให้ทบทวนความสดของ pH อย่างรวดเร็ว เป็นมาตรวัดที่ใช้วัดความเป็นกรดหรือด่างได้ขนาดตั้งแต่ 0-14 ที่ 0 เป็นกรดมากที่สุด, 7 เป็นกลางและ 14 เป็นด่างมากที่สุด

เอนไซม์จำเป็นต้องมีช่วง pH ที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องและเอนไซม์ทั้งหมดในระบบทางเดินอาหารต้องมีค่า pH เหมือนกัน

อย่างไรก็ตามการกินอาหารที่เป็นด่างหรือเป็นกรดจะไม่เปลี่ยนค่า pH ของระบบทางเดินอาหารของคุณอย่างมีนัยสำคัญ ร่างกายของคุณมีหลายวิธีในการรักษาความเป็นกรด - ด่างของแต่ละส่วนของระบบขับถ่ายในช่วงที่ถูกต้อง

ตัวอย่างเช่นกระเพาะอาหารมักมีความเป็นกรดมากและมีค่า pH ต่ำ 1-2 5 แต่เมื่อคุณกินอาหารในตอนแรกอาจเพิ่มขึ้นสูงถึง 5 อย่างไรก็ตามกรดในกระเพาะอาหารจะถูกปล่อยออกไปได้เร็วจนกว่า pH จะถูกนำกลับมาอีกครั้ง (6)

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระดับความเป็นกรด - ด่างไว้ต่ำเนื่องจากช่วยในการย่อยสลายโปรตีนและกระตุ้นเอนไซม์ที่ผลิตในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยฆ่าแบคทีเรียในอาหารของคุณ

ในความเป็นจริง pH ภายในกระเพาะอาหารของคุณเป็นกรดดังนั้นเหตุผลที่ทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารไม่ได้ถูกทำลายเพราะมันได้รับการปกป้องโดยชั้นของน้ำมูก

ลำไส้เล็กในทางกลับกันไม่มีอุปกรณ์ในการจัดการ pH ที่เป็นกรดเช่นนี้

ลำไส้เล็กของคุณเพิ่มสารไบคาร์บอเนตลงไปในส่วนผสมทันทีที่เนื้อหาของกระเพาะอาหารเข้าสู่ภายใน ไบคาร์บอเนตเป็นระบบบัฟเฟอร์ตามธรรมชาติของร่างกาย เป็นสารอัลคาไลน์มากดังนั้นจึงเป็นกลางกรดในกระเพาะอาหารทำให้ pH อยู่ระหว่าง 5. 5 และ 7. 8 (6, 7)

นี่คือ pH ที่เอนไซม์ในลำไส้เล็กทำงานได้ดีที่สุด

ด้วยวิธีนี้ระดับต่างๆของความเป็นกรดในระบบย่อยอาหารของคุณจะถูกควบคุมโดยเซ็นเซอร์ของร่างกายอย่างดี

ถ้าคุณกินอาหารเป็นกรดหรืออัลคาไลน์ร่างกายของคุณจะเพิ่มน้ำผลไม้ที่มีประโยชน์มากหรือน้อยเพื่อให้ได้ระดับ pH ที่จำเป็น

การหมักอาหารในกระเพาะอาหาร

ในที่สุดผลที่ได้จากการรวมกันของอาหารที่ไม่เหมาะสม ได้แก่ อาหารหมักหรือเน่าเสียในกระเพาะอาหาร

สมมุติว่าเมื่ออาหารย่อยเร็วรวมกับอาหารย่อยช้าอาหารที่ย่อยได้ง่ายอยู่ในกระเพาะอาหารนานจนเริ่มหมัก

สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น

การหมักและการเน่าเปื่อยเกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์เริ่มย่อยอาหารของคุณ กระเพาะอาหารยังคงเป็นกรดที่เป็นกรดได้เช่นอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นหลักและเกือบจะไม่มีแบคทีเรียสามารถอยู่ได้ (2)

อย่างไรก็ตามในระบบทางเดินอาหารของคุณมีแบคทีเรียเจริญเติบโตและการหมัก

เกิดขึ้นได้เพียงแห่งเดียวเท่านั้น นี่คือในลำไส้ใหญ่ของคุณหรือที่เรียกว่าลำไส้ใหญ่ของคุณซึ่งมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์หลายพันล้านตัวอยู่ (8) แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ของคุณหมักคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยเช่นเส้นใยที่ไม่ได้ถูกทำลายลงในลำไส้เล็กของคุณ พวกเขาปล่อยแก๊สและกรดไขมันชนิดสั้นที่เป็นประโยชน์เป็นของเสีย (8)

ในกรณีนี้การหมักเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ กรดไขมันที่ผลิตจากแบคทีเรียมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการอักเสบที่ลดลงการควบคุมน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้นและความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ (9, 10)

นั่นก็หมายความว่าแก๊สที่คุณกินหลังจากรับประทานอาหารไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดี มันสามารถเป็นสัญญาณว่าแบคทีเรียที่เป็นมิตรของคุณได้รับอาหารเป็นอย่างดี

บรรทัดล่าง:

ไม่มีหลักฐานว่าการผสมผสานอาหารมีประโยชน์ ในความเป็นจริงวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ตรงข้ามหลายหลักการของมัน ตัวอย่างของการผสมผสานอาหารที่ใช้หลักฐานอ้างอิง

หลักเกณฑ์ของอาหารที่รวมกันไม่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ แต่ไม่ได้หมายความว่าวิธีการที่คุณรวมอาหารนั้นไม่เกี่ยวข้องเสมอไป

ตัวอย่างเช่นมีการผสมผสานอาหารตามหลักฐานหลายอย่างที่สามารถปรับปรุงหรือลดการย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารบางชนิดได้อย่างมีนัยสำคัญ

นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนเท่านั้น

ผลไม้ตระกูลส้มและเหล็ก

ธาตุเหล็กมีอยู่ 2 รูปแบบคือธาตุเหล็ก heme ซึ่งมาจากเนื้อสัตว์และธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กซึ่งมาจากพืช

เหล็ก HEM ถูกดูดซึมได้ดี แต่การดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กมีน้อยมากระหว่าง 1-10% โชคดีที่มีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อเพิ่มการดูดซึมเหล็กชนิดนี้ (11)

การเพิ่มวิตามินซีเป็นสิ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่คุณสามารถทำได้

ทำงานได้สองวิธี ประการแรกทำให้เหล็กที่ไม่ได้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น ประการที่สองก็ลดความสามารถของกรด phytic เพื่อป้องกันการดูดซึมเหล็ก (12)

ซึ่งหมายความว่าการรวมอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซี (เช่นผลไม้เช่นมะนาวหรือพริกหวาน) ด้วยแหล่งที่มาของธาตุเหล็กจากพืช (เช่นผักโขมถั่วหรือธัญพืชเสริม) เป็นทางเลือกที่ดี

น่าเสียดายที่การศึกษาไม่ได้แสดงให้เห็นว่าการรวมกันนี้ช่วยเพิ่มระดับธาตุเหล็กในร่างกาย อย่างไรก็ตามนี่อาจเป็นเพราะว่าการศึกษาที่ผ่านมามีขนาดเล็กเกินไป (13)

แครอทและไขมัน

สารอาหารบางชนิดเช่นวิตามินที่ละลายในไขมันและ carotenoids ต้องการไขมันเพื่อที่ร่างกายจะดูดซึม

Carotenoids เป็นสารประกอบที่พบในผักสีแดงสีส้มและสีเขียวเข้ม คุณจะได้รับจากผักเช่นแครอท, มะเขือเทศ, พริกแดง, ผักขมและผักชนิดหนึ่ง

มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลประโยชน์เช่นความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็งโรคหัวใจและปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็น (14)

อย่างไรก็ตามการวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าหากคุณกินผักเหล่านี้โดยไม่ต้องกินแครอทธรรมดา ๆ หรือสลัดที่มีไขมันไม่เสียรูปเช่นคุณอาจจะพลาดผลประโยชน์

การศึกษาชิ้นหนึ่งได้ทำการศึกษาการดูดซึม carotenoids ด้วยน้ำสลัดที่ปราศจากไขมันลดไขมันและไขมันเต็มรูปแบบ พบว่าสลัดต้องกินด้วยน้ำสลัดที่มีไขมันเพื่อให้ carotenoids ดูดซึม (15)

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารที่สำคัญเหล่านี้คือการรับประทานผักที่มีแคโรทีนอยด์อย่างน้อย 5-6 กรัม (15, 16)

ลองเพิ่มเนยแข็งหรือน้ำมันมะกอกลงในสลัดของคุณหรือนำต้นบรอคโคลี่นึ่งมานิดหน่อยกับเนย

ผักโขมและผลิตภัณฑ์จากนม

อาหารเช่นผักโขมช็อกโกแลตและชามีออกซาเลตซึ่งเป็นสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่สามารถผูกกับแคลเซียมเพื่อสร้างสารประกอบที่ไม่ละลาย (17, 18)

นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดีสำหรับคุณขึ้นอยู่กับสถานการณ์

สำหรับคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับนิ่วในไตบางชนิดการบริโภคแหล่งแคลเซียมเช่นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีอาหารที่มีออกซาเลตสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคนิ่วในไตได้ (17, 18)

ในทางกลับกันการรวม oxalates กับแคลเซียมจะทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง สำหรับคนส่วนใหญ่นี้ไม่มีปัญหาในบริบทของอาหารที่สมดุล

แต่สำหรับคนที่ไม่ค่อยรับประทานแคลเซียมมากในตอนแรกหรือรับประทานอาหารที่มีความสามารถในการให้ออกซาเลตสูงมากการโต้ตอบนี้อาจทำให้เกิดปัญหา

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการได้รับแคลเซียมเพียงพอจากอาหารของคุณหลีกเลี่ยงการรวมผลิตภัณฑ์จากนมและอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียมอื่น ๆ ด้วยอาหารที่มีปริมาณ oxalates สูง <999 อาหารที่มี oxalates สูง ได้แก่ ผักโขมถั่วช็อกโกแลตชาหัวบีทผักบุ้งและสตรอเบอร์รี่หมู่อื่น ๆ (17)

บรรทัดล่าง:

หลักการของอาหารส่วนใหญ่ที่รวมกันในอาหารไม่ใช่หลักฐาน อย่างไรก็ตามมีการผสมอาหารไม่กี่อย่างที่แสดงให้เห็นทางวิทยาศาสตร์ว่ามีผลต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร

ใช้ข้อความจากบ้าน หลักการของการผสมผสานอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิทยาศาสตร์ การอ้างว่าการผสมผสานอาหารที่ไม่เหมาะสมเป็นความรับผิดชอบต่อโรคและสารพิษในร่างกายไม่มีมูลความจริง

ถ้าคุณรู้สึกว่ากฎของการรวมอาหารทำงานให้คุณแล้วคุณควรจะดำเนินการต่อไปด้วย หากอาหารของคุณไม่พังทลายแล้วคุณไม่จำเป็นต้องแก้ไข

อย่างไรก็ตามอาหารที่รวมกันอาจจะครอบงำและไม่สามารถจัดการได้สำหรับคนจำนวนมากเนื่องจากกฎระเบียบที่ซับซ้อนมากพวกเขานำมาซึ่ง

นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าพวกเขาเสนอประโยชน์พิเศษใด ๆ