Debunking Myth เกี่ยวกับ Mycotoxins ในกาแฟ

ฉันได้เขียนเรื่องเกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพของกาแฟมาแล้ว

แม้จะถูก demonized ในอดีตดูเหมือนว่าจะมีสุขภาพดีมาก

เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่านักดื่มกาแฟมีความเสี่ยงต่อโรคร้ายแรงน้อย

มีการศึกษามากมายที่แสดงให้เห็นว่านักดื่มกาแฟอาศัยอยู่อีกต่อไป

อย่างไรก็ตามมีการกล่าวถึงสารเคมีที่เป็นอันตรายในกาแฟที่เรียกว่า mycotoxins

เนื่องจากฉันรักกาแฟและต้องการให้แน่ใจว่าฉันไม่ทำร้ายตัวเอง (หรือแนะนำคำแนะนำที่เป็นอันตรายแก่ผู้คน) ฉันตัดสินใจที่จะตรวจสอบสิ่งที่เป็นพิษของสารพิษจากเชื้อราและดูว่ามันเป็นอะไรที่เราต้องการ

จริงๆหรือไม่? กังวล AdvertisementAdvertisement Mycotoxins คืออะไร?

เชื้อราเป็นชนิดของสิ่งมีชีวิต

มีสามประเภทคือเชื้อรา … ยีสต์แม่พิมพ์และเห็ด

ยีสต์เติบโตและทำหน้าที่เป็นเซลล์เดี่ยวในขณะที่แม่พิมพ์สร้างเส้นใยหลายเซลล์

เห็ดสามารถสร้างโครงสร้างที่มีขนาดใหญ่เช่นพืชซึ่งมักบริโภคเป็นอาหาร

วันนี้เราส่วนใหญ่สนใจในแม่พิมพ์ที่แพร่หลายในสิ่งแวดล้อมและพบได้เกือบทุกที่

เมื่ออาหารของคุณเน่าเสียและมีลักษณะเป็นสีเขียวมีขนยาว … นั่นเป็นเพราะเชื้อรา

สารพิษเหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษเมื่อกินมากเกินไป นอกจากนี้ยังอาจเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพเรื้อรังและเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นหลังจากการปนเปื้อนเชื้อราภายในอาคารซึ่งอาจเป็นปัญหาในอาคารเก่าที่ชื้นและมีการระบายอากาศได้ไม่ดี (2)

สารเคมีบางชนิดที่ผลิตโดยแม่พิมพ์มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีฤทธิ์มากและบางส่วนถูกใช้เป็นยายา

ซึ่งรวมถึงยาปฏิชีวนะ Penicillin และ Ergotamine ซึ่งเป็นยาต้านไมเกรนที่สามารถใช้ในการสังเคราะห์ LSD ด้วยฮอร์โมนหลอน

มีหลายประเภทที่แตกต่างกันของ mycotoxins แต่คนที่เกี่ยวข้องมากที่สุดกับพืชกาแฟเรียกว่า Aflatoxin B1 และ Ochratoxin A.

Aflatoxin B1 เป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดีและได้รับการแสดงที่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่างๆ Ochratoxin A ได้รับการศึกษาน้อย แต่เชื่อว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่อ่อนแอและอาจเป็นอันตรายต่อสมองและไต (3, 4)

อย่างไรก็ตาม … สิ่งสำคัญคือต้องระลึกไว้เสมอว่า "ยาที่ทำให้เป็นพิษ" และระดับของสารพิษจากเชื้อราในอาหารถูกควบคุมอย่างเข้มงวด

อย่างน้อย 100 ประเทศทั่วโลกกำหนดระดับของสารเหล่านี้ในการจัดหาอาหาร (5)

Bottom Line:

Mycotoxins เป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อราสิ่งมีชีวิตที่แพร่หลายในสิ่งแวดล้อมเชื้อราและ mycotoxins สามารถพบได้ในพืชเช่นธัญพืชและเมล็ดกาแฟ

การโฆษณา

จำนวนชิ้นส่วนของแม่พิมพ์และ Mycotoxins พบได้ในบางเมล็ดกาแฟ 18 จาก 40 กาแฟชงจากเมล็ดกาแฟที่มีจำหน่ายในท้องตลาดมี Ochratoxin A (7)

Aflatoxins พบในเมล็ดกาแฟสีเขียวซึ่งเป็นระดับสูงสุดในถั่วที่ไม่มีคาเฟอีน การย่างลดระดับลง 42-55% (8)

8 ใน 30 ของกาแฟอบที่มี Ochratoxin A แต่พบปริมาณสูงกว่าในพริก (9)

• ดังนั้น … mycotoxins
• มี
• อยู่ในส่วนมากของเมล็ดกาแฟและพวกเขาทำให้เป็นเครื่องดื่มสุดท้าย
• แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าระดับยังคง

ทาง

ต่ำกว่าขีดจำกัดความปลอดภัย ฉันเข้าใจได้ว่าคนไม่ชอบความคิดที่จะมี "สารพิษ" ในอาหารหรือเครื่องดื่ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องระลึกไว้เสมอว่าสารพิษ (รวมถึง mycotoxins) อยู่ที่ใดก็ได้ทุกหนทุกแห่ง

ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์

Mycotoxins สามารถพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภท ธัญพืช, ลูกเกด, เบียร์, ไวน์, ช็อคโกแลตและเนยถั่วลิสง (เพื่อชื่อไม่กี่) ทั้งหมดสามารถมีระดับที่สามารถวัดได้ของ mycotoxins (12, 13)

มันไม่สำคัญหรอก ขณะนี้ยังไม่มีการศึกษาใดที่ฉันทราบว่าในสัตว์หรือมนุษย์ซึ่งชี้ให้เห็นว่าระดับ mycotoxins ต่ำมากเช่นนี้เป็นอันตราย

นอกจากนี้ยังเป็นความผิดที่ mycotoxins เป็นสิ่งที่ทำให้กาแฟขม มันแทนนินตามธรรมชาติในกาแฟ … ไม่มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่า mycotoxins มีอะไรที่เกี่ยวข้องกับมัน

บรรทัดล่าง:

ความจริงที่ว่ามีการค้นพบปริมาณของ mycotoxins ในเมล็ดกาแฟ แต่ปริมาณเหล่านี้อยู่ต่ำกว่าขีด จำกัด ด้านความปลอดภัยและต่ำเกินไปที่จะมีความสำคัญเชิงปฏิบัติใด ๆ

AdvertisementAdvertisement ผู้ปลูกกาแฟใช้วิธีเฉพาะเพื่อให้เนื้อหา Mycotoxin ต่ำ

แม่พิมพ์และ mycotoxins ในอาหารไม่มีอะไรใหม่

นี่เป็นปัญหาที่เป็นที่รู้จักกันดี … และผู้ปลูกกาแฟได้ค้นพบแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการจัดการกับมัน

วิธีการที่สำคัญที่สุดคือการแปรรูปเปียกซึ่งช่วยกำจัดแมลงและสารพิษจากเชื้อรา (14) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การย่างถั่วยังช่วยฆ่าเชื้อราที่ก่อให้เกิดสารพิษจากเชื้อราได้ตามการศึกษาหนึ่งการคั่วสามารถลดระดับของ Ochratoxin A ได้ 69-96% (15)

คุณภาพของกาแฟได้รับการจัดอันดับตามระบบการจัดระดับ

การมีเชื้อราหรือ mycotoxins จะทำให้คะแนนลดลงอย่างมาก … และหากเกินระดับหนึ่งพืชจะถูกทิ้ง

แม้ว่าจะดื่มกาแฟที่มีคุณภาพต่ำระดับนี้ยังต่ำกว่าระดับความปลอดภัยที่กำหนดโดยหน่วยงานด้านกฎระเบียบและยิ่งต่ำกว่าระดับที่แสดงให้เห็นว่าเป็นอันตราย

ในการศึกษาของสเปนการให้ Ochratoxin A ในผู้ใหญ่ได้รับการประเมินว่าอยู่ในระดับที่ปลอดภัยจาก European Food Safety Authority (9) เพียง 399

กาแฟ Decaf มีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นใน mycotoxins เนื่องจากคาเฟอีนยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา กาแฟสำเร็จรูปยังมีระดับที่สูงกว่ากาแฟบด แต่ถึงอย่างนั้นระดับยังคงต่ำเกินไปที่จะมีความสำคัญเชิงปฏิบัติ (18)

บรรทัดล่าง:

ผู้ผลิตกาแฟตระหนักดีถึงปัญหา mycotoxin ดังนั้นจึงใช้วิธีการเช่นการแปรรูปเปียกและการคั่วเพื่อลดระดับอย่างมาก

โฆษณา

คุณจำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับ mycotoxins ในกาแฟ? วันนี้คุณมีน้ำดื่มไหม?

คุณกินอะไรวันนี้หรือไม่? ตอนนี้คุณกำลังหายใจแล้วหรือ? หากคุณตอบคำถามเหล่านี้ด้วย

ใช่

ให้เดาว่า … คุณได้รับเอาสารพิษทั้งหมดมาแล้วในวันนี้ พวกเขากำลัง

ทุกที่ ตราบเท่าที่ปริมาณมีขนาดเล็กเกินไปที่จะมีผลเสียต่อร่างกายของคุณก็ไม่สำคัญ

โปรดจำไว้ว่าการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าผู้ดื่มกาแฟมีสุขภาพดีขึ้นอยู่กับคนที่ดื่มกาแฟทุกชนิด … กาแฟที่มีคุณภาพต่ำกาแฟที่มีคุณภาพสูงกาแฟสำเร็จรูปทุกชนิด

ดังนั้นถ้าคุณมีอาการภูมิแพ้หรืออาการแพ้บางอย่างฉันก็ไม่คิดว่าคุณจะต้องกังวลเรื่อง mycotoxins (หรือสารพิษอื่น ๆ) ที่พบตามธรรมชาติในกาแฟ

ถ้าคุณต้องการลดความเสี่ยงของคุณอย่างแท้จริงเพียงดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คาเฟอีนและไม่ใช่กาแฟสำเร็จรูปและไม่เก็บไว้นานเกินไป

โอ้ใช่และพิจารณาหลีกเลี่ยงหรือลดลูกเกด, ข้าวโอ๊ต, เบียร์, ไวน์เนยถั่วลิสงช็อกโกแลตหมูนมและพวงของอาหารอื่น ๆ ที่สามารถมีสารพิษจากเชื้อราได้ (19)

หรือ … คุณก็สามารถทำได้ง่ายและไม่ต้องกังวลเรื่องนี้เลยอย่างที่ฉันทำ ตราบเท่าที่คุณหลีกเลี่ยง สิ่งที่เป็นอันตรายอย่างแท้จริง

ในอาหาร (เช่นน้ำตาลธัญพืชกลั่นน้ำมันพืชและไขมันทรานส์) แล้วจำนวนน้อย "สารพิษ" ที่พบตามธรรมชาติในกาแฟหรืออาหาร จะไม่สร้างความแตกต่างให้กับสุขภาพของคุณ

จากผลการศึกษาข้อดีของกาแฟยังคงมีค่ามากกว่า 999 เท่าและไม่มีหลักฐานว่าสารพิษจากเชื้อรา mycotoxin ในระดับต่ำเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

เหล่านี้เป็น "สารพิษกาแฟ" ที่เป็นอันตรายอย่างแท้จริงซึ่งเราต้องหลีกเลี่ยง