พริก Peppers 101: ข้อมูลโภชนาการและผลกระทบด้านสุขภาพ

พริกเป็นผลไม้จากพริกไทย พริกที่มีรสร้อนๆ พวกเขาเป็นสมาชิกในครอบครัวแม่มดที่เกี่ยวข้องกับพริกและมะเขือเทศและส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์อย่างเช่น Capsicum annuum

พริกมีพริกหลายชนิดเช่นพริกป่นและพริกขี้หนู พริกหยวกส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องเทศหรือส่วนผสมเล็กน้อยในอาหารต่างๆเครื่องเทศและซอสปรุงรส

พวกเขามักจะรับประทานสุกหรือแห้งและผงในรูปแบบที่พวกเขาเป็นที่รู้จักกันเป็นพริกหยวก

แคปไซซินเป็นสารประกอบที่สำคัญทางชีวภาพในพริกพริกทำให้มีรสชาติที่ไม่ซ้ำกัน (ร้อน) และประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ข้อมูลโภชนาการ

พริกสดประกอบด้วยน้ำส่วนใหญ่ (88%) และคาร์โบไฮเดรต (9%)

ตารางด้านล่างแสดงสารอาหารหลักที่พบในพริก (1)

แคลอรี่

40

น้ำ
88%	โปรตีน
1. 9 กรัม	คาร์โบไฮเดรต
8. 8 กรัม	น้ำตาล
5. 3 ก.	ไฟเบอร์
1. 5 กรัม	ไขมัน
0 4 กรัม	อิ่มตัว
0 04 กรัม	ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
0 02 กรัม	ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
0 24 กรัม	โอเมก้า -3
0 01 กรัม	โอเมก้า 6
0 23 กรัม	ไขมันทรานส์
~
วิตามินและแร่ธาตุ	พริกหวานอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขากินเฉพาะในปริมาณที่น้อย, การมีส่วนร่วมของพวกเขาในการบริโภคประจำวันมีขนาดเล็กมาก

วิตามิน C:

พริกมีวิตามินซีสูงมากวิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาบาดแผลและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

วิตามินบี 6:

• ครอบครัวของวิตามินบีซึ่งบางส่วนมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงาน วิตามิน K1:
• หรือที่เรียกว่า phylloquinone วิตามิน K1 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดและกระดูกที่แข็งแรงและไต โพแทสเซียม:
• แร่ธาตุสำคัญที่ทำหน้าที่หลากหลายหน้าที่ในร่างกาย ปริมาณที่เพียงพอของโพแทสเซียมอาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ (2) ทองแดง:
• บ่อยครั้งที่ขาดอาหารตะวันตกทองแดงเป็นส่วนประกอบสำคัญในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญต่อกระดูกและเซลล์ประสาทที่แข็งแรง วิตามิน A:
• พริกแดงพริกมีเบต้าแคโรทีนสูงซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย Bottom Line:
• พริกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่มักรับประทานในปริมาณน้อย ๆ เพื่อไม่ให้ปริมาณธาตุอาหารตามวัน สารประกอบพืชอื่น ๆ

พริกเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของแคปไซซินรสเผ็ด พวกเขามี carotenoids ต้านอนุมูลอิสระสูงมากซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

สารแคโรทีนอยด์หลักในพริกแดงเป็นสีแดงและมักมีปริมาณแคโรทีนอยด์สูงถึง 50% ของปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมดคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสามารถทำหน้าที่ต่อต้านมะเร็ง (3, 4)

Violaxanthin:

สารต้านอนุมูลอิสระของ carotenoid ที่สำคัญในพริกสีเหลืองซึ่งมีสัดส่วน 37-68% ของเนื้อหา carotenoid ทั้งหมด (3, 5)

ลูทีน:

• พริกที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดในพริกเขียวสด (อ่อน) ระดับ lutein ลดลงเมื่อโตเต็มที่ การบริโภค lutein สูงมีส่วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพดวงตาที่ดีขึ้น (6, 7) แคปไซซิน:
• หนึ่งในสารประกอบพืชที่ได้รับการศึกษามากที่สุดในพริก มันมีความรับผิดชอบต่อรสฉุน (ร้อน) ของพวกเขาและหลายผลกระทบต่อสุขภาพของพวกเขา กรดซิแดน (Sinapic acid):
• สารต้านอนุมูลอิสระหรือที่เรียกว่ากรดซินโดพินิก มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย (8, 9) กรดเฟอร์uli: กรดเฟอร์รูลิคเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ (9, 10) เช่นเดียวกันกับกรดไซนัส
• ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของพริกที่เป็นผู้ใหญ่ (สีแดง) สูงกว่าพริกเขียวหน่อย (สีเขียว) (3) Bottom Line:
• พริกมีสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือแคปไซซินซึ่งเป็นหน้าที่ของรสชาติที่เผ็ดร้อน (พริกขี้หนู) ประโยชน์ต่อสุขภาพของพริกขี้หนู
• แม้จะมีรสชาติการเผาผลาญของพวกเขาพริกพริกมานานแล้วถือว่าเป็นเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพ การบรรเทาอาการปวด

แคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบชีวภาพหลักในพริกมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะ

มันเชื่อมโยงกับตัวรับความเจ็บปวดซึ่งเป็นปลายประสาทที่รู้สึกเจ็บปวด นี้ก่อให้เกิดความรู้สึกแสบร้อน แต่ไม่จริงทำให้เกิดการเผาไหม้ที่แท้จริงได้รับบาดเจ็บ แม้ในตอนนี้การบริโภคพริก (capsaicin) อาจทำให้ผู้รับยาได้รับความเจ็บปวดได้เมื่อเวลาผ่านไปทำให้เกิดอาการแพ้ในน้ำพุร้อน

นอกจากนี้ยังทำให้ตัวรับความเจ็บปวดเหล่านี้ไม่รู้สึกถึงอาการเจ็บปวดอื่น ๆ เช่นอาการเสียดท้องที่เกิดจากกรดไหลย้อน

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเมื่อพริกแดงพริก (2.5 กรัมต่อวัน) ให้กับผู้ป่วยที่มีอาการเสียดท้อง (อาการไม่สบาย) จะทำให้ความเจ็บปวดแย่ลงในช่วงเริ่มต้นของการรักษา 5 สัปดาห์ แต่ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป (11)

นี้ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาขนาดเล็กอื่นแสดงให้เห็นว่า 3 กรัมของพริกในแต่ละวันเป็นเวลา 6 สัปดาห์ที่ผ่านมาเพิ่มความอิจฉาริษยาในผู้ป่วยที่มีกรดไหลย้อน (12)

ผลการลดอาการแพ้ (desensitization effect) ดูเหมือนจะไม่ถาวรและการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าได้รับการผกผันไป 1-3 วันหลังจากการบริโภคแคปไซซินหยุดลง (13)

การสูญเสียน้ำหนัก

โรคอ้วนเป็นภาวะสุขภาพที่ร้ายแรงซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

มีหลักฐานว่า capsaicin ซึ่งเป็นสารประกอบพืชในพริกพริกสามารถช่วยลดน้ำหนักด้วยการลดความอยากอาหารและเพิ่มการเผาผลาญไขมัน (14, 15)

ในความเป็นจริงการศึกษาพบว่าพริกแดง 10 กรัมสามารถเพิ่มการเผาผลาญไขมันได้อย่างมีนัยสำคัญทั้งชายและหญิง (16, 17)

การสนับสนุนดังกล่าวการศึกษาล่าสุดอื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นว่าแคปไซซินอาจเพิ่มการเผาผลาญไขมันอย่างมีนัยสำคัญ (18, 19, 20, 21)

แคปไซซินอาจลดปริมาณแคลอรี่ลงได้ การศึกษาในผู้บริโภคทั่วไป 24 รายของพริกพบว่าแคปไซซินก่อนรับประทานอาหารทำให้ปริมาณแคลอรีลดลง (22)

การศึกษาอื่นพบว่าการลดความอยากอาหารและการบริโภคพลังงานเฉพาะในผู้ที่ไม่ใช้พริกเป็นประจำ (23)

การศึกษาบางส่วนไม่พบพริกที่มีประสิทธิภาพ การศึกษาอื่น ๆ พบว่าไม่มีผลต่อปริมาณแคลอรี่ (24) หรือการเผาผลาญไขมัน (25, 26)

แม้จะมีหลักฐานที่หลากหลายปรากฏว่าการบริโภคเม็ดสีแดงหรืออาหารเสริมแคปไซซินเป็นประจำอาจเป็นประโยชน์ในการลดน้ำหนักเมื่อรวมกับกลยุทธ์การดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีอื่น ๆ (14)

อย่างไรก็ตามอาจไม่ค่อยมีประสิทธิภาพมากนัก ความอดทนต่อผลของแคปไซซินอาจพัฒนาไปเรื่อย ๆ ซึ่ง จำกัด การใช้งาน (15)

บรรทัดล่าง:

พริกมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง พวกเขาอาจส่งเสริมการลดน้ำหนักเมื่อรวมกับกลยุทธ์การดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีอื่น ๆ และอาจช่วยบรรเทาอาการปวดที่เกิดจากกรดไหลย้อน

อาการไม่พึงประสงค์และความกังวลส่วนบุคคล

เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่พริกอาจมีอาการไม่พึงประสงค์ในบางคนและหลายคนไม่ชอบการเผาผลาญรสร้อน

Burning Sensation

พริกเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นรสร้อนแรง

สารที่มีความรับผิดชอบคือแคปไซซินซึ่งยึดติดกับตัวรับความเจ็บปวดและทำให้เกิดอาการแสบร้อนอย่างรุนแรง ด้วยเหตุนี้สารสกัดจากพริกซึ่งเรียกว่า "oleoresin capsicum" เป็นส่วนประกอบหลักของพริกไทยพริกไทย (27)

ในปริมาณที่มากจะทำให้เกิดอาการปวดอักเสบอักเสบบวมแดง (28)

เมื่อเวลาผ่านไปการสัมผัสกับแคปไซซินเป็นประจำอาจทำให้เซลล์ประสาทบางส่วนเกิดความรู้สึกเจ็บปวดได้

อาการปวดท้องและอาการท้องเสีย

การกินพริกอาจทำให้เกิดความทุกข์ในลำไส้ในคนบางคน

อาการอาจรวมถึงอาการปวดท้องความรู้สึกแสบร้อนในลำไส้ปวดและปวดท้อง

อาการนี้พบได้บ่อยในคนที่มีอาการลำไส้แปรปรวน พริกอาจทำให้อาการรุนแรงขึ้นชั่วคราวในผู้ที่ไม่ได้รับประทานอาหารเป็นประจำ (29, 30, 31)

ด้วยเหตุนี้ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนอาจต้องการ จำกัด การบริโภคพริกและอาหารเผ็ดอื่น ๆ

ความเสี่ยงมะเร็ง

โรคมะเร็งเป็นโรคร้ายแรงที่มีลักษณะการเจริญเติบโตผิดปกติของเซลล์

มีหลักฐานหลายอย่างเกี่ยวกับผลของพริกบนมะเร็ง

การทดลองในหลอดทดลองและการศึกษาในสัตว์พบว่าแคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบพืชในพริกพริกอาจเพิ่มหรือลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ (32)

การศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์มีการเชื่อมโยงการบริโภคพริกกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในถุงน้ำดีและกระเพาะอาหาร (33, 34)

นอกจากนี้การกินผงพริกแดงพบว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคปากและลำคอในอินเดีย (35)

โปรดจำไว้ว่าการศึกษาเชิงสังเกตไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าพริกที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งมีเพียงคนที่กินพริกเท่านั้นที่มีโอกาสได้รับ

จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าการบริโภคพริกหนักหรือการเสริมด้วยคาเฟอีนจะปลอดภัยในระยะยาวหรือไม่

บรรทัดล่าง:

พริกไม่เหมาะสำหรับทุกคนทำให้เกิดอาการแสบร้อนและอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและท้องร่วงในบางคน การศึกษาบางส่วนเกี่ยวข้องกับการบริโภคพริกกับโรคมะเร็ง

บทสรุป

พริกพริกเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมในหลายส่วนของโลกซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในรสชาติที่ร้อนและฉุนของพวกเขา

อุดมด้วยวิตามินเกลือแร่และสารประกอบพืชที่ไม่เหมือนใคร

ซึ่งรวมถึงแคปไซซินสารที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนในปาก แคปไซซินเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างรวมทั้งผลข้างเคียง

ในแง่หนึ่งอาจช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักและลดอาการปวดหากบริโภคเป็นประจำ ในทางกลับกันจะทำให้เกิดอาการแสบร้อนซึ่งเป็นที่น่ารังเกียจสำหรับคนจำนวนมากโดยเฉพาะผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการกินพริก

พริกอาจทำให้เกิดความทุกข์ทรมานทางเดินอาหารและการศึกษาบางส่วนมีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคพริกกับโรคมะเร็งแม้ว่าหลักฐานนี้มีข้อ จำกัด มาก

ในตอนท้ายของวันการใช้พริกเป็นเครื่องเทศอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคนจำนวนมากขณะที่ผู้ที่ประสบปัญหาทางเดินอาหารควรหลีกเลี่ยง