เนย 101: ข้อมูลโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่นิยมทำจากนมวัว

ประกอบด้วยไขมันจากนมที่แยกออกจากส่วนประกอบของนมอื่น ๆ มีรสชาติที่หลากหลายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการทำอาหารการอบหรือการแพร่กระจายบนขนมปัง

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาเนยได้รับการตำหนิอย่างไม่เป็นธรรมจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง

อย่างไรก็ตามความคิดเห็นของสาธารณชนและทางวิทยาศาสตร์ได้รับการขยับไปอย่างช้าๆในความโปรดปรานและคนจำนวนมากในขณะนี้ถือว่าเนยแข็ง

ข้อมูลโภชนาการ

ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันเนยเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง หนึ่งช้อนโต๊ะของเนยมีประมาณ 101 แคลอรี่ซึ่งคล้ายกับกล้วยขนาดกลางหนึ่ง

ตารางด้านล่างมีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับสารอาหารต่างๆในเนย

ข้อมูลโภชนาการ: เนยเค็ม - 100 กรัม

จำนวน
แคลอรี่	717
น้ำ	16%
โปรตีน	0 9 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	0 1 g
น้ำตาล	0 1 ก.
ไฟเบอร์	0 กรัม
ไขมัน	81 1 กรัม
อิ่มตัว	51 37 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	21 02 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	3. 04 กรัม
โอเมก้า -3	0 32 กรัม
โอเมก้า -6	2. 17 กรัม
ไขมันทรานส์	3. 28 กรัม

โดยทั่วไปมันเป็นส่วนที่เป็นไขมันของนมที่แยกได้จากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

เนยเป็นหนึ่งในไขมันที่มีส่วนประกอบของกรดไขมันที่แตกต่างกันมากกว่า 400 ชนิด

กรดไขมันอิ่มตัว (ประมาณ 70%) สูงมากและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ประมาณ 25%)

สารไขมันประเภทอื่น ๆ ที่พบในเนย ได้แก่ คอเลสเตอรอลและฟอสโฟลิปปิน

ไขมันในสายโซ่สั้น

ประมาณ 11% ของกรดไขมันอิ่มตัวในเนยเป็นโซ่สั้น (1) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรด butyric

กรดบิวทิริกเป็นส่วนประกอบเฉพาะของไขมันนมของสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นโคเนื้อแกะและแพะ

Butyrate ซึ่งเป็นรูปแบบของกรดบิวทิลได้รับการแสดงเพื่อลดการอักเสบในระบบทางเดินอาหารและถูกนำมาใช้เป็นยาสำหรับรักษาโรค Crohn's (3)

ไขมันในสัตว์เคี้ยวเอื้อง

ต่างจากไขมันในไขมันในอาหารที่ผ่านการประมวลผลไขมันในนมโครเมี่ยมจะถือว่ามีสุขภาพดี

เนยเป็นแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยโภชนาการของไขมันทรานส์หรือเรียกอีกอย่างว่าไขมันสัตว์เคี้ยวเอื้องซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรด vaccenic และกรด linoleic conjugated หรือ CLA (4)

CLA เป็นครอบครัวของไขมันทรานส์ที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ (5)

การศึกษาในสัตว์และเซลล์ของมนุษย์ในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่า CLA สามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ (6, 7, 8)

CLA อาจส่งเสริมการลดน้ำหนักในมนุษย์ (9) และขายได้จริงในฐานะอาหารเสริมลดน้ำหนักอย่างไรก็ตามการศึกษาทั้งหมดนี้ไม่สนับสนุน (10)

นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับอาหารเสริม CLA จำนวนมากเนื่องจากอาจมีผลเสียต่อสุขภาพการเผาผลาญอาหาร (11, 12)

บรรทัดล่าง:

เนยประกอบด้วยไขมันส่วนใหญ่ ประเภทของไขมันรวมถึงไขมันอิ่มตัวไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันสัตว์เคี้ยวเอื้อง

วิตามินและแร่ธาตุ

เนยเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับไขมัน วิตามินต่อไปนี้พบในปริมาณสูงในเนย:

วิตามิน A:

วิตามินที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในเนย หนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) สามารถให้ประมาณ 11% ของค่าเผื่อแนะนำรายวัน (2)

วิตามินดี:

• เนยเป็นแหล่งวิตามินดี วิตามินอี
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมักพบในอาหารที่เป็นไขมัน วิตามินบี 12:
• เรียกอีกอย่างว่า cobalamin วิตามินบี 12 สามารถพบได้เฉพาะในอาหารที่ได้จากสัตว์เช่นไข่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม วิตามิน K2:
• รูปแบบของวิตามินเคหรือที่เรียกว่า manequinone สามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคกระดูกพรุน (13, 14, 15) อย่างไรก็ตามเนยไม่ค่อยมีส่วนร่วมในปริมาณที่มาก ๆ ต่อวันของวิตามินเหล่านี้เนื่องจากมักบริโภคในปริมาณน้อย
• Bottom Line: เนยมีวิตามินหลายชนิด เหล่านี้ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, B12 และ K2

ประโยชน์ด้านสุขภาพของเนย

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนยได้รับการพิจารณาว่าไม่แข็งแรงส่วนใหญ่เกิดจากไขมันอิ่มตัวสูง อย่างไรก็ตามความคิดเห็นของสาธารณชนและวิทยาศาสตร์กำลังค่อยๆขยับไปตามการบริโภคเนย

โรคหัวใจและหลอดเลือด <999 โรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในสังคมยุคใหม่

ความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นหัวข้อที่มีการถกเถียงกันมาหลายทศวรรษ (16, 17, 18, 19)

เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด (20) ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องมีปริมาณคอเลสเตอรอลที่เป็นสาเหตุของความวิตกกังวล ข้อมูลเกี่ยวกับไขมันในเลือดหรือชนิดของคอเลสเตอรอลในเส้นใยไลโปโปรตีนนั้นมีความสำคัญมากขึ้น

การบริโภคไขมันอิ่มตัวสามารถปรับปรุงโปรไฟล์ไขมันในเลือดได้หลายวิธี:

พวกเขาเพิ่มระดับของ lipoprotein ความหนาแน่นสูง (HDL) คอเลสเตอรอล "ดี" ซึ่งมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือด 21, 22)

พวกเขาอาจเพิ่มระดับของ lipoproteins ความหนาแน่นต่ำ (LDL) บ้าง แต่พวกเขาจะแปลงให้เป็นอนุภาคขนาดใหญ่ LDL ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือด (23, 24)

การศึกษาจำนวนมากไม่พบการเชื่อมโยงระหว่างปริมาณไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจและหลอดเลือด (16, 25, 26)

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมไขมันสูงเช่นเนย การศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันสูงไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด (18)

• ในความเป็นจริงการศึกษาจำนวนมากได้พบการบริโภคผลิตภัณฑ์นมไขมันสูงเพื่อเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด (27, 28, 29)
• อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่ใช้ปริมาณ "ปกติ" เป็นไปได้ว่าการบริโภคจำนวนมาก (เช่นเพิ่มเนยลงในกาแฟของคุณ) อาจเป็นปัญหาได้

บรรทัดล่าง:

ในฐานะที่เป็นแหล่งอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวเนยถูกกล่าวหาว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อย่างไรก็ตามหลักฐานที่แสดงให้เห็นตรงกันข้าม

โรคอ้วน

หลายคนเชื่อว่าเนยเป็นไขมันส่วนเกินเพราะมีไขมันและแคลอรีสูง

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ดูเหมือนจะไม่เป็นจริงเมื่อมีการกินเนยในปริมาณปกติเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพ การตรวจทานหลักฐานพบว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันสูง (เช่นเนย) มีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน (30)

การกล่าวว่าเนยไม่ได้เป็นอาหารที่ควรบริโภคในปริมาณมาก

มันเกือบจะมีไขมันบริสุทธิ์และควรใช้เฉพาะเพื่อเติมเต็มมื้ออาหารเช่นไขมันในครัวหรือการแพร่กระจายหรือเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่งควรรับประทานเนยกับอาหารไม่ได้

เป็นอาหาร

บรรทัดล่าง:

แม้ว่าเนยเป็นอาหารที่มีไขมันสูง แต่ก็ดูเหมือนจะไม่ส่งเสริมให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานในปริมาณปกติเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพ อาการไม่พึงประสงค์ ในปริมาณปกติเนยไม่ได้มีผลเสียต่อสุขภาพมากนัก

อย่างไรก็ตามการกินเนยในปริมาณมากอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของอาหารแคลอรี่สูง การแพ้นม

แม้ว่าเนยนั้นมีโปรตีนต่ำมาก แต่ก็ยังมีโปรตีนเวย์โปรตีนที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้มากพอสมควร

ดังนั้นคนที่เป็นโรคภูมิแพ้ในนมควรระวังกับเนยหรือหลีกเลี่ยงมันทั้งหมด

การแพ้แลคโตส

เนยมีเพียงร่องรอยของแลคโตสดังนั้นการบริโภคในระดับปานกลางจึงควรปลอดภัยสำหรับคนแพ้แลคโตสส่วนใหญ่

เนยเทียม (ทำจากนมหมัก) และเนยละเอียดมีแลคโตสน้อยลงและอาจเหมาะกว่า

บรรทัดล่าง:

บัตเตอร์มีสุขภาพดีโดยทั่วไป แต่อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานเกินขนาด เนยมีปริมาณแลคโตสต่ำดังนั้นปริมาณปานกลางควรปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่มีอาการแพ้แลคโตส

อาหารที่กินหญ้าและอาหารเม็ด

อาหารของโคนมอาจมีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการ

เนยหญ้าหญ้าเลี้ยงสัตว์ทำมาจากนมของวัวที่กินหญ้าบนทุ่งหญ้าหรือเลี้ยงด้วยหญ้าสด ในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำจากหญ้าเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภาคนม (31) โคนมส่วนใหญ่ส่วนใหญ่จะเลี้ยงด้วยอาหารที่ใช้ในเชิงพาณิชย์

เนยเทียมที่ให้หญ้าเป็นอาหารที่มีปริมาณสารอาหารสูงกว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารที่ให้ผลผลิตจากธัญพืชหรือหญ้าแฝก (32)

สัดส่วนของหญ้าสดในอาหารของวัวช่วยเพิ่มปริมาณไขมันที่มีประโยชน์เช่นกรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดไลโนลีลินคอนจูเกต (32, 33, 34, 35, 36)

ใส่เพียงแค่เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

บรรทัดด้านล่าง:

เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีปริมาณสารอาหารสูงกว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช

การผลิตเนย

ในอดีตนมถูกทิ้งให้ยืนจนครีมลุกขึ้นมาสู่พื้นผิวจากที่มันถูกไขมันต่ำ

เกิดขึ้นเนื่องจากไขมันมีน้ำหนักเบากว่าส่วนประกอบนมอื่น ๆ

การผลิตครีมสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งเรียกว่าการหมุนเหวี่ยง ในขั้นตอนต่อไปเนยถูกผลิตจากครีมในกระบวนการที่เรียกว่า churning

การปั่นป่วนเกี่ยวข้องกับการเขย่าครีมจนกว่าจะทำให้ไขมัน (เนย) รวมตัวกันและแยกออกจากส่วนที่เป็นของเหลว (buttermilk)

เมื่อเนย buttermilk ถูกระบายออกแล้วเนยจะปั่นหมั่นต่อไปจนกว่าจะพร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อ

สรุป

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตจากไขมันนม

ส่วนประกอบของไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมัน แต่ยังเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินอีกจำนวนมากโดยเฉพาะวิตามิน A, E, D และ K2

อย่างไรก็ตามเนยเกือบจะมีไขมันบริสุทธิ์และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะเมื่อพิจารณาปริมาณแคลอรี่สูง

เนื่องจากมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงจึงมีสาเหตุมาจากความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนและโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายประเด็นชี้ให้เห็นตรงกันข้าม การบริโภคเนยปานกลางอาจมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก

ในตอนท้ายของวันเนยอาจมีสุขภาพดีในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคที่มากเกินไป