น้ำตาล Vs ไข่ขาว - มีความแตกต่างหรือไม่?

คนส่วนใหญ่มีความชอบเมื่อพูดถึงสีไข่

บางคนเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีหรือเป็นธรรมชาติมากขึ้นในขณะที่คนอื่น ๆ รู้สึกว่าไข่ขาวสะอาดขึ้นหรือรสชาติดีขึ้น

แต่ความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่สีขาวมากกว่าเปลือกหอย

บทความนี้สำรวจว่าไข่ไก่ชนิดหนึ่งมีสุขภาพดีหรืออร่อยกว่าจริงหรือไม่

ไข่มีหลายสี

ไข่ไก่สามารถมีสีแตกต่างกันได้และพบไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เป็นอย่างดี

อย่างไรก็ตามหลายคนไม่รู้ว่าอะไรทำให้ไข่มีสีที่แตกต่างกัน

คำตอบค่อนข้างง่าย - สีไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ ยกตัวอย่างเช่นไก่งวงขาววางไข่ในขณะที่พลีมั ธ ร็อคส์และโรดไอส์แลนด์สีแดงวางไข่สีน้ำตาล (1, 2)

บางสายพันธุ์ของไก่เช่น Araucana, Ameraucana, Dongxiang และ Lushi ได้วางไข่เป็นสีน้ำเงินหรือสีฟ้าเขียว (3)

สีไข่ที่แตกต่างกันมาจากเม็ดสีที่ไก่ผลิต เม็ดสีหลักในเปลือกไข่สีน้ำตาลเรียกว่า protoporphyrin IX มันทำมาจาก heme, สารประกอบที่ทำให้เลือดมีสีแดง (4)

เม็ดสีหลักที่พบในเปลือกไข่สีฟ้าเรียกว่า biliverdin ซึ่งมาจาก heme มันเป็นเม็ดสีเดียวกันกับที่บางครั้งทำให้เกิดรอยฟกช้ำสีฟ้าสีเขียว (4, 5)

แต่ในขณะที่พันธุกรรมเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดสีไข่ปัจจัยอื่น ๆ ก็จะมีอิทธิพลเช่นกัน (4)

ตัวอย่างเช่นไก่ไข่ที่อายุไข่สีน้ำตาลพวกเขามักจะวางไข่ขนาดใหญ่และสีอ่อนลง

สภาพแวดล้อมของไก่อาหารและระดับความเค้นอาจส่งผลกระทบต่อสีของเปลือกหอยบ้าง (4)

ปัจจัยเหล่านี้สามารถทำให้แสงเงาหรือสีเข้มขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสีเอง ปัจจัยหลักที่กำหนดสียังคงเป็นสายพันธุ์

สรุป: ไข่ไก่สามารถเป็นสีน้ำตาลขาวหรือสีฟ้า - เขียว สีของไข่จะถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ของไก่ที่วางไว้

ไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีกว่าไข่ขาวหรือไม่?

บ่อยครั้งที่คนที่ชอบไข่สีน้ำตาลทำเช่นนั้นเพราะพวกเขาเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลมีความเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีกว่าไข่ขาว

อย่างไรก็ตามความจริงก็คือไข่ทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายกันมากไม่ว่าจะเป็นขนาดเกรดหรือสี (2, 6, 7)

ทั้งไข่ขาวและไข่ขาวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ไข่ทั่วไปมีวิตามินเกลือแร่และโปรตีนที่มีคุณภาพสูงจำนวนมากทั้งหมดห่อไว้ในแคลอรี่น้อยกว่า 80 (8)

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ได้เปรียบเทียบไข่กับเปลือกหอยสีน้ำตาลกับเปลือกหอยขาวเพื่อดูว่ามีความแตกต่างใด ๆ หรือไม่ การศึกษาหลายชิ้นพบว่าเปลือกหอยไม่มีผลต่อคุณภาพและองค์ประกอบของไข่ (9)

นั่นหมายความว่าสีของเปลือกไข่นั้นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพของมันมากนัก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเม็ดสีในเปลือกหอย

อย่างไรก็ตามมีปัจจัยอื่น ๆ ที่ สามารถ

ส่งผลต่อปริมาณโภชนาการของไข่

สภาพแวดล้อมของแม่ไก่อาจมีผลกระทบสำคัญ ตัวอย่างเช่นไข่ไก่ที่ได้รับอนุญาตให้เดินเตร่ในแสงแดดมีปริมาณวิตามินดี 3-4 เท่าที่คุณจะพบได้ในไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงตามอัตภาพ (10)

ประเภทของอาหารที่ไก่ไข่อาจมีผลต่อเนื้อหาสารอาหารของไข่

ไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ทำให้ไข่ที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าปกติมาก มีผลเช่นเดียวกันกับวิตามินดีเมื่อไก่กินอาหารเสริมวิตามินดี (11, 12) สรุป:

ไม่มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างไข่ขาวและไข่ขาว อย่างไรก็ตามอาหารและสภาพแวดล้อมของไก่ไข่อาจส่งผลต่อภาวะโภชนาการของไข่

หนึ่งสีของไข่ลิ้มรสดีขึ้นหรือไม่?

บางคนสาบานว่าไข่สีน้ำตาลมีรสดีกว่าขณะที่คนอื่นชอบรสชาติของไข่ขาว

แต่เช่นเดียวกับในด้านโภชนาการไม่มีความแตกต่างระหว่างรสชาติของไข่สีน้ำตาลและไข่ขาว (13) อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าไข่ ทั้งหมด

มีรสชาติเหมือนกัน

ถึงแม้สีเปลือกจะไม่สร้างความแตกต่าง แต่ปัจจัยอื่น ๆ เช่นชนิดของอาหารความสดและวิธีการปรุงอาหารไข่อาจส่งผลต่อรสชาติของมัน

ตัวอย่างเช่นไก่ไข่ที่กินอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันจะผลิตไข่ที่มีรสชาติมากกว่าไก่ที่กินอาหารที่มีไขมันต่ำ และไก่ไข่ที่ให้อาหารที่มีน้ำมันปลามากเกินไปไขมันบางชนิดหรือแม้กระทั่งวิตามิน A หรือ D อาจทำให้เกิดไข่ที่มีรสเค็มหรือไม่ได้รับรสชาติ (13, 14, 15)

อาหารของแม่ไก่ที่เลี้ยงในบ้านไม่เหมือนกับลูกไก่ที่เลี้ยงในบ้านซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของไข่

นอกจากนี้ยิ่งไข่ถูกเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะพัฒนารสชาติออกไป การจัดเก็บไข่ที่มีเสถียรภาพอุณหภูมิต่ำเช่นในตู้เย็นสามารถช่วยรักษารสชาติของพวกเขาไว้ได้นาน (13)

เหตุผลเหล่านี้อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้บางคนเชื่อว่าไข่จากไก่ที่เลี้ยงในบ้านดีกว่าไก่ที่เลี้ยงตามอัตภาพ

ไข่นอกบ้านไม่ผ่านการประมวลผลและจัดส่งเช่นเดียวกับที่ทำกันทั่วไปดังนั้นพวกเขาอาจวางลงบนจานของคุณได้เร็วกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านค้า เพราะพวกเขาสดใหม่พวกเขาอาจมีรสดีขึ้น

น่าแปลกใจที่ไข่จะสุกอาจมีผลต่อรสชาติของมันด้วย

งานวิจัยชิ้นหนึ่งได้ศึกษาว่าน้ำมันปลาที่ใช้ในอาหารไก่เพื่อเพิ่มระดับโอเมก้า 3 เปลี่ยนรสชาติของไข่ได้อย่างไร พบว่าน้ำมันปลาและไข่ทั่วไปมีรสชาติเหมือนกันเมื่อมีการปนเปื้อน (16)

อย่างไรก็ตามเมื่อไข่ต้มไข่ไก่ที่เลี้ยงด้วยน้ำมันปลามีรสเปรี้ยวหรือกำมะถันมากขึ้น (16)

ดังนั้นในขณะที่หลายปัจจัยอาจมีผลต่อรสชาติไข่สีเปลือกหอยไม่ได้ สรุป:

ไข่สีน้ำตาลและสีขาวมักมีรสชาติเหมือนกัน แต่ไข่สามารถลิ้มรสที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสดของพวกเขาวิธีที่พวกเขากำลังปรุงสุกและอาหารของไก่

ทำไมไข่สีน้ำตาลราคาแพงกว่านี้?

แม้ว่าไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวจะเหมือนกันโดยใช้มาตรการอื่นนอกเหนือจากสี แต่ไข่สีน้ำตาลก็ยังมีแนวโน้มที่จะมีราคาเพิ่มขึ้นที่ร้าน

ข้อเท็จจริงนี้ทำให้หลายคนเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีหรือมีคุณภาพสูงกว่าไข่ขาว

อย่างไรก็ตามสาเหตุของช่องว่างด้านราคานี้แตกต่างกันไปมาก

ในความเป็นจริงไข่สีน้ำตาลมีราคาแพงมากขึ้นเพราะในอดีตไก่ไข่สีน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะมีขนาดใหญ่และวางไข่น้อยกว่าไก่ไข่ไก่ขาว ดังนั้นไข่สีน้ำตาลจำเป็นต้องขายในราคาที่สูงขึ้นเพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม (2)

วันนี้แม่ไก่ไข่มีต้นทุนการผลิตเกือบเท่ากับไก่ไข่ดำ อย่างไรก็ตามไข่ของพวกเขายังคงมีแนวโน้มที่จะมาพร้อมกับป้ายราคาที่สูงขึ้น (2)

อาจเป็นเพราะไข่พิเศษเช่นช่วงปลอดสารพิษหรืออินทรีย์มักมีสีน้ำตาลมากกว่าสีขาว บทคัดย่อ:

ไข่สีน้ำตาลมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นเนื่องจากไก่ไข่ไก่งอกน้อยลงและชั่งน้ำหนักมากขึ้น ขณะที่ไข่สีน้ำตาลยังคงมีราคาสูงกว่า

ถ้าสีไม่สำคัญอะไร?

เป็นที่ชัดเจนว่าสีไม่ใช่ปัจจัยสำคัญ ดังนั้นสิ่งที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อซื้อไข่

ต่อไปนี้เป็นการดูอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับประเภทต่างๆที่มีและความหมายของป้ายกำกับ

ธรรมชาติทั้งหมด

คำว่า "ธรรมชาติ" ไม่ได้รับการควบคุมในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากไม่สามารถระบุได้ตามธรรมชาติ (17)

ไข่ที่มีข้อความ "ยกตามธรรมชาติ" หรือ "ธรรมชาติ" ไม่ต่างจากไข่อื่น ๆ

ไข่อินทรีย์

ไข่ที่ผ่านการรับรองว่าเป็นอินทรีย์ในสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรปมาจากไก่ที่ให้อาหารอินทรีย์และอาหารที่ไม่ใช่จีเอ็มโอเท่านั้น

พวกเขายังต้องมีการเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้งตลอดทั้งปี

นอกจากนี้ยังไม่ได้รับยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนแม้ว่าฮอร์โมนจะไม่ได้รับอนุญาตให้เลี้ยงไก่ไข่ (18)

ป้ายอินทรีย์หมายความว่ายาปฏิชีวนะสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อจำเป็นทางการแพทย์ มิฉะนั้นมักใช้ยาปฏิชีวนะในปริมาณต่ำในอาหารและน้ำซึ่งสามารถนำไปสู่ความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะในแบคทีเรีย

ปัจจุบันไม่มีหลักฐานว่าไข่อินทรีย์มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ทั่วไป (19)

ยังคงคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นของไก่ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองน่าจะน่าจะดีกว่าและมากขึ้นในการเข้าถึงแสงแดดอาจเพิ่มวิตามินดีในไข่ของพวกเขา (10)

กรงฟรี

เมื่อคำว่า "กรงฟรี" ใช้กับไข่อาจทำให้เข้าใจผิด

ในขณะที่แม่ไก่ที่เลี้ยงตามอัตภาพในสหรัฐฯถูกจัดให้อยู่ในบ้านในขนาดเล็กมากและมีกรงแต่ละตัวไก่ที่ไม่มีกรงตั้งอยู่ในอาคารที่เปิดหรือห้อง (17)

อย่างไรก็ตามเงื่อนไขสำหรับแม่ไก่ที่ไม่มีกรงมักจะยังคงแออัดมากและไม่สามารถเข้าถึงกลางแจ้งได้

ชีวิตที่ปราศจากกรงอาจดีขึ้นเล็กน้อยสำหรับไก่ อย่างไรก็ตามในแง่ของโภชนาการไข่ที่ไม่มีกรงอาจไม่แข็งแรงกว่าไข่ทั่วไป

Free-Range

ฉลาก "free-range" หมายถึงไข่ที่มาจากไก่ที่มีรูปแบบการเข้าถึงกลางแจ้งอย่างต่อเนื่อง (17)

สิ่งนี้ทำให้ลูกไก่มีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของไข่เนื่องจากแม่ไก่ที่ได้รับแสงแดดจะผลิตไข่ที่มีระดับวิตามินดีมากขึ้น (10)

Omega-3 อุดมไปด้วย

ไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า -3 มาจากไก่ที่ได้รับอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 3 ที่มีสุขภาพดี

ดังนั้นโอเมก้า 3 ของไข่จึงสูงกว่าปกติมาก

ไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 เป็นแหล่งทดแทนไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเดิมมีอยู่อย่าง จำกัด ในอาหารของมนุษย์ การเลือกไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง

ก่อนหน้านี้การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 ทุกวันเป็นเวลาสี่สัปดาห์ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและความดันโลหิตในผู้เข้าร่วม (20)

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าการทานไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 ทุกวันเป็นเวลา 6 สัปดาห์จะทำให้ปริมาณไขมันในนมแม่ของมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่เพิ่มขึ้น (21)

โดยทั่วไปแล้วไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไข่ทั่วไป

หลังบ้านและท้องถิ่น

ไข่ที่มาจากฝูงในสวนหลังบ้านหรือผู้ซื้อโดยตรงจากเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่นมีแนวโน้มว่าจะเป็นคนที่สดใหม่และมักมาจากแม่ไก่ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่มีแสงแดดมากขึ้น

อาหารของไก่หลังบ้านอาจแตกต่างจากแม่ไก่ที่เลี้ยงตามอัตภาพและอาจส่งผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการของไข่เช่นกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไก่ได้รับหญ้าเนื่องจากไก่ไข่ที่เลี้ยงด้วยหญ้าและอาหารที่ได้รับอาหารแบบดั้งเดิมพบว่ามีไข่ที่มีไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินอีสูงกว่า (22)

อย่างไรก็ตามฝูงหลังหลังไม่ได้อยู่ภายใต้กฎระเบียบด้านสุขอนามัยเช่นเดียวกับฝูงเพื่อการค้าดังนั้นโปรดซื้อไข่ท้องถิ่นหรือสนามหลังบ้านเฉพาะจากแหล่งที่คุณรู้ว่าปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและสุขอนามัย สรุป: