อาหารอัลคาไลน์: การตรวจทานโดยใช้หลักฐาน>

อาหารอัลคาไลน์ดูเหมือนจะดีเกินจริง

ผู้เสนออาหารนี้แนะนำว่าการเปลี่ยนอาหารที่เป็นกรดด้วยอาหารด่างสามารถปรับปรุงสุขภาพได้

พวกเขาอ้างว่าสามารถช่วยต่อสู้กับโรคร้ายแรงเช่นโรคมะเร็ง

จริงๆแล้วมีกี่คนที่สาบานด้วยอาหารนี้และอ้างว่าเป็นผลปาฏิหาริย์ …

แต่มีหลักฐานอะไรดีที่อยู่เบื้องหลังอาหารอัลคาไลน์หรือไม่? ลองดูสิ

อาหารอัลคาไลน์เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารที่เป็นกรดด่างหรืออาหารอัลคาไลน์แอช

มันขึ้นอยู่กับความคิดที่ว่าอาหารที่คุณกินสามารถเปลี่ยนความเป็นกรดหรือด่าง (ค่าความเป็นกรด - ด่าง) ของร่างกายได้

ให้ฉันอธิบายว่ามันใช้ได้ผลอย่างไร …

เมื่อคุณเผาผลาญอาหารและดึงพลังงาน (แคลอรี่) ออกจากพวกคุณจริงๆแล้วคุณกำลังเผาอาหาร

ยกเว้นอาหารที่เกิดขึ้นในแบบช้าและควบคุม. โดยตรง

ส่งผลต่อความเป็นกรดของร่างกาย

ถ้าคุณกินอาหารที่มีเถ้าเป็นกรดจะทำให้ร่างกายของคุณเป็นกรด ถ้าคุณกินอาหารที่มีเถ้าเป็นด่างทำให้ร่างกายของคุณมีความเป็นด่าง ขี้เถ้ากลางไม่มีผล ง่าย ส่วนประกอบอาหารที่ปล่อยเถ้าที่เป็นกรด ได้แก่ โปรตีนฟอสเฟตและกำมะถันในขณะที่ส่วนประกอบด่าง ได้แก่ แคลเซียมแมกนีเซียมและโพแทสเซียม (1, 2)

กลุ่มอาหารบางประเภทถือว่าเป็นกรดเป็นด่างหรือเป็นกลาง:

กรด:

เนื้อสัตว์ปีกปลาน้ำนมไข่เมล็ดและแอลกอฮอล์

เป็นกลาง:

ไขมันธรรมชาติแป้งและน้ำตาล

สารอัลคาไลน์: ผลไม้ถั่วพืชจำพวกถั่วและผัก
บรรทัดด้านล่าง: ตามที่ผู้เสนออาหารอัลคาไลน์เถ้าที่เหลือจากการเผาผลาญอาหารอาจส่งผลโดยตรงต่อความเป็นกรดหรือด่างของร่างกายของคุณ
ระดับ pH ปกติใน Body

เพียงแค่ใส่ค่า pH จะเป็นตัววัดความเป็นกรดหรือด่าง ค่า pH อยู่ระหว่าง 0 ถึง 14:

0-7 เป็นกรด

7 เป็นกลาง

7-14 เป็นด่าง (ด่างมักเรียกว่า

พื้นฐาน)

ผู้เสนออาหารจำนวนมากแนะนำให้คนตรวจสอบค่า pH ของปัสสาวะโดยใช้แถบทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นด่าง (pH มากกว่า 7) และไม่เป็นกรด (ต่ำกว่า 7)
อย่างไรก็ตาม … เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทราบว่าค่าพีเอชมีความแตกต่างกันอย่างมากภายในร่างกาย บางส่วนมีสภาพเป็นกรดและอื่น ๆ เป็นด่าง ไม่มีการกำหนดระดับ
กระเพาะอาหารมีกรดไฮโดรคลอริกทำให้มีค่า pH ระหว่าง 2 ถึง 3 5 (มีความเป็นกรดสูง) นี้เป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำลายลงอาหาร ในทางกลับกันเลือดของมนุษย์ เสมอ

ด่างเล็กน้อยมีค่า pH อยู่ระหว่าง 7.35 ถึง 7.45

ค่าความเป็นกรด

เลือด ค่าพีเอชพ้นจากช่วงปกติเป็นสิ่งที่ร้ายแรงและอาจถึงขั้นร้ายแรงหากไม่ได้รับการรักษา อย่างไรก็ตาม … นี้ เพียง

เกิดขึ้นระหว่างโรคบางชนิดและไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอาหารที่คุณกินทุกวัน

บรรทัดด้านล่าง: ค่าความเป็นกรด - ด่างคือค่าความเป็นกรดหรือด่าง กรดในกระเพาะมีความเป็นกรดสูงในขณะที่เลือดมีความเป็นด่างเล็กน้อยที่มีค่า pH อยู่ระหว่าง 7. 35 ถึง 7. 45. อาหารมีผลต่อค่าความเป็นกรดของปัสสาวะ แต่ไม่ใช่เลือดของคุณ

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพที่ pH ของเลือดของคุณคงที่ หากปล่อยให้อยู่นอกช่วงปกติเซลล์ของคุณจะหยุดทำงานและคุณจะตายได้เร็วหากไม่ได้รับการรักษา

ด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงมีกลไกที่มีประสิทธิภาพมากมายในการควบคุมความสมดุลของ pH ในร่างกายของคุณอย่างใกล้ชิด นี้เรียกว่า Homeostasis กรด - เบส โชคดีสำหรับเรากลไกเหล่านี้ทำให้มันเป็นไปไม่ได้ที่อิทธิพลภายนอกจะเปลี่ยนค่า pH ของเลือด ถ้าไม่เป็นความจริงเราก็จะเดือดร้อน

ไม่สามารถเปลี่ยนค่า pH ของเลือด

ระยะเวลา

อย่างไรก็ตามอาหาร

สามารถ

เปลี่ยนค่า pH ของปัสสาวะได้อย่างแน่นอนแม้ว่าผลกระทบจะไม่น่าเชื่อถือบ้าง (3, 4)

นี่เป็นวิธีหลักที่ร่างกายควบคุม pH ของเลือด … โดยการขับกรดในปัสสาวะของคุณ

กินสเต็กขนาดใหญ่และอีกหลายชั่วโมงต่อมาปัสสาวะของคุณจะเป็นกรดมากขึ้นเนื่องจากร่างกายจะเอาออกจากระบบของคุณ

ที่มีการกล่าว pH ในปัสสาวะเป็นจริง ตัวบ่งชี้ที่ไม่ดีมาก

ของค่า pH โดยรวมของร่างกายและสุขภาพโดยทั่วไป มันอาจได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัยนอกเหนือจากอาหาร ดังนั้นแม้ว่าคุณจะใช้แถบทดสอบและเห็นว่าปัสสาวะของคุณเป็นอัลคาไลน์ แต่ก็มีความเกี่ยวข้องน้อยมาก (ถ้ามี) กับความเป็นด่างของเลือดหรือสุขภาพโดยรวมของคุณ บรรทัดล่าง:

ร่างกายควบคุมระดับ pH ของเลือดอย่างแน่นหนาและไม่สามารถส่งผลกระทบต่ออาหารได้โดยใช้อาหาร อย่างไรก็ตามอาหารสามารถเปลี่ยนค่า pH ของปัสสาวะได้

อาหารที่เป็นกรดไม่ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน

โรคกระดูกพรุนเป็นโรคกระดูกที่ก้าวหน้าซึ่งจะลดลงในปริมาณแร่ธาตุในกระดูก โรคกระดูกพรุนพบได้บ่อยในสตรีวัยหมดระดูและสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหักได้อย่างมาก ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทอัลคาไลน์หลายคนเชื่อว่าเพื่อรักษา pH ในเลือดให้คงที่ร่างกายจะใช้แร่ธาตุอัลคาไลน์ (เช่นแคลเซียม) จากกระดูกของคุณเพื่อเก็บกรดจากอาหารที่เป็นกรดที่คุณรับประทาน

ปัญหาที่เห็นได้ชัดกับทฤษฎีนี้คือการทำงานของไตจะถูกเพิกเฉยอย่างสมบูรณ์ ไตของเรา พื้นฐาน

เพื่อขจัดกรดและควบคุม pH ในร่างกาย เป็นหนึ่งในบทบาทหลักของพวกเขา

ไตผลิตไอออนของไบคาร์บอเนตที่ต่อต้านกรดในเลือดซึ่งเป็นกระบวนการที่ยั่งยืนซึ่งจะช่วยให้ร่างกายสามารถควบคุม pH ในเลือดได้ดี (5)

ระบบทางเดินหายใจของเรามีส่วนเกี่ยวข้องกับการควบคุมค่า pH ในเลือด เมื่อไอออนของไบคาร์บอเนตจากไตเชื่อมโยงกับกรดในเลือดทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ซึ่งเราหายใจเอาออก) และน้ำ (ซึ่งเราฉี่ออก)

กระดูกไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้เลย

เลย

ปัญหาเกี่ยวกับสมมติฐานของกรด - แอ็ปอีกประการหนึ่งคือการละเว้นหนึ่งในตัวขับเคลื่อนหลักของโรคกระดูกพรุนการสูญเสียโปรตีนคอลลาเจนจากกระดูก (6, 7)

แดกดันการสูญเสียคอลลาเจนนี้มีการเชื่อมโยงอย่างมากกับ

ระดับต่ำ ของกรด orthosilicic และวิตามินซี

วิตามินซีในอาหาร (8)

การศึกษาวิจัยเชิงศูนย์พบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างกรดในอาหารและความหนาแน่นของกระดูกหรือความเสี่ยงต่อการแตกหัก ในความเป็นจริงไม่มีความสัมพันธ์ระหว่าง pH ปัสสาวะกับสุขภาพกระดูก (9, 10, 11)

ในทางตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมอาหารที่มีโปรตีนสูง (การขึ้นรูปของกรด) จะเชื่อมโยงกับกระดูกที่มีสุขภาพดี (12, 13, 14) การค้นคว้าวิจัยนี้ยังไม่ชัดเจนโดยวิธีใด ๆ แต่จะแนะนำว่าโปรตีนจากสัตว์ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นกรดที่สุดของทั้งหมดเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของกระดูก

เมื่อพิจารณาจากการทดลองทางคลินิก (วิทยาศาสตร์จริง) ความคิดเห็นจำนวนมากได้สรุปว่าอาหารที่เป็นกรดไม่มีผลต่อระดับแคลเซียมในร่างกาย (15, 16, 17)

ถ้ามีอะไรช่วยปรับปรุงสุขภาพกระดูกโดยการเพิ่มการเก็บรักษาแคลเซียมและกระตุ้นฮอร์โมน IGF-1 ซึ่งกระตุ้นการซ่อมแซมกล้ามเนื้อและกระดูก (18, 19) เป็นการเสริมสร้างการศึกษาที่เชื่อมโยงการบริโภคโปรตีนสูง (ซึ่งเกิดขึ้นเป็นกรด) กับสุขภาพกระดูกที่ดีขึ้นไม่เลวร้ายยิ่ง บรรทัดล่าง: การวิจัยไม่สนับสนุนแนวคิดที่ว่าอาหารที่เป็นกรดเป็นอันตรายต่อสุขภาพกระดูก โปรตีนซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นกรดดูเหมือนจะเป็นประโยชน์ AdvertisementAdvertisement สิ่งที่เกี่ยวกับความเป็นกรดและมะเร็ง? การทบทวนที่ครอบคลุมมากที่สุดเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างโรคประสาทที่ "เกิดจากอาหาร" และมะเร็งได้ข้อสรุปว่าไม่มีการเชื่อมโยงโดยตรง (20)

แม้จะมีหลักฐานนี้หลายคนยังคงยืนยันว่าโรคมะเร็งเติบโตเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและสามารถรักษาได้หรือ

รักษาให้หายขาด

ด้วยอาหารอัลคาไลน์

แต่ความคิดนี้มีข้อบกพร่องจากหลายสาเหตุ

ก่อนอื่นสำคัญกว่าดังที่ได้กล่าวมาก่อนอาหาร

ไม่สามารถ

มีอิทธิพลต่อ pH ในเลือด (4, 21) ประการที่สองแม้ว่าเราจะสมมติว่าอาหารสามารถปรับค่า pH ของเลือดหรือเนื้อเยื่ออื่น ๆ ได้อย่างมากเซลล์มะเร็งไม่ได้ จำกัด อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ในความเป็นจริงโรคมะเร็งเติบโตขึ้นในเนื้อเยื่อปกติที่มีค่าความเป็นกรดด่างเพียงเล็กน้อยที่ 7 4. การทดลองหลายอย่างได้รับการยืนยันโดยการเติบโตเซลล์มะเร็งในสภาวะที่เป็นด่าง (22)

และในขณะที่เนื้องอกเจริญเติบโต

เร็วกว่า

ในสภาวะที่เป็นกรดเนื้องอกนี้สร้างความเป็นกรดนี้เอง มันไม่ใช่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่สร้างมะเร็งเป็นมะเร็งที่สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (23) บรรทัดล่าง: การวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าไม่มีการเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่เป็นกรดกับมะเร็ง เซลล์มะเร็งยังเติบโตในสภาวะที่เป็นด่าง

โฆษณา

เราสามารถเรียนรู้อะไรจากอาหารบรรพบุรุษได้หรือไม่? การมองไปที่ทฤษฎีกรด - ด่างจากมุมมองทั้งด้านวิวัฒนาการและวิทยาศาสตร์เผยให้เห็นมาก การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า 87% ของมนุษย์ที่กินอาหารที่เป็นด่าง (alkaline diets) (24)

นี่เป็นพื้นฐานสำหรับข้อโต้แย้งมากมายที่อยู่เบื้องหลังอาหารที่เป็นด่าง

อย่างไรก็ตามการศึกษาของ Weston A Price ของ Masai และชาวเอสกิโมเป็นหนึ่งในข้อค้นพบทางวิทยาศาสตร์แรกที่แสดงให้เห็นว่าอาหารที่เป็นกรดสุทธิมีผลกระทบน้อยมากต่อสุขภาพโดยรวม

กลุ่มประชากรในประเทศเหล่านี้รักษาสุขภาพที่ดีแม้จะมีอาหารที่อาศัยอาหารสัตว์ก็ตาม การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าครึ่งหนึ่งของคนก่อนกินการเกษตรได้รับประทานอาหารที่เป็นด่างสุทธิในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งกินอาหารที่เป็นกรดสุทธิ (25) นี้ดูสมจริงมากขึ้นเมื่อพิจารณาว่าบรรพบุรุษของเราอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างมากกับการเข้าถึงอาหารที่แตกต่างกัน ในความเป็นจริงอาหารที่เป็นกรดเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเนื่องจากคนที่ย้ายไปทางเหนือของเส้นศูนย์สูตรห่างจากเขตร้อน (26)

ดังนั้นแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าประมาณครึ่งหนึ่งของเธ่อล่ากำลังกินอาหารที่เป็นกรดเป็นก้อน แต่โรคที่ทันสมัยของอารยธรรมแทบไม่มีอยู่จริง (27) AdvertisementAdvertisement

Take Home Message