7 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับครีม

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์หมักนมที่เป็นที่นิยมซึ่งบริโภคได้หลายวิธี

มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่อยู่บนจานเช่นซุปและมันฝรั่งอบ แต่สามารถใช้เป็นส่วนประกอบในขนมอบเช่นเค้กคุกกี้และบิสกิต

ทำโดยการรวมครีมซึ่งเป็นชั้นไขมันสูงที่ขาดไขมันส่วนบนของนมทั้งตัวด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค แบคทีเรียเหล่านี้ใช้น้ำตาลในครีมหรือที่เรียกว่าแลคโตสและปล่อยกรดแลคติคเป็นของเสีย

ในขณะที่ครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่นิยมสำหรับหลายคนบางคนไม่สามารถหรือไม่ต้องการที่จะใช้มันเนื่องจากการตั้งค่าการแพ้หรือแพ้

บทความนี้แสดงรายการ 7 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับครีมรวมทั้งวิธีการใช้

AdvertisementAdvertisement

เหตุผลที่คุณอาจต้องการเปลี่ยน

คุณอาจจำเป็นต้องเปลี่ยนครีมด้วยเหตุผลหลายประการ ได้แก่

อาการแพ้นม:

• นมวัวเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป ระหว่าง 2-3% ของเด็กที่มีอายุต่ำกว่า 3 ขวบมีอาการแพ้นม แม้ว่าสถิติแสดงให้เห็นว่าประมาณ 80% ของเด็กเกิดการแพ้นี้บางคนต้องหลีกเลี่ยงนมเพื่อชีวิต (1) การแพ้แลคโตส:
• แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในผลิตภัณฑ์นม คนที่แพ้แลคโตสไม่สามารถทำลายมันลงได้เนื่องจากขาดแลคเตสเอนไซม์ที่จำเป็นในการทำลายแลคโตส (2, 3) อาหารมังสวิรัติ:
• บางคนเลือกที่จะยกเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์จากอาหารของพวกเขา ตัวอย่างเช่นผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติรับประทานอาหารจากพืชอย่างเคร่งครัดด้วยเหตุผลหลายประการรวมถึงสวัสดิภาพด้านสุขภาพสวัสดิภาพสัตว์และปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม เหตุผลด้านสุขภาพ:
• หลาย ๆ คนหลีกเลี่ยงนมและผลิตภัณฑ์นมด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหลายประการรวมทั้งผิวหนังและสุขภาพของฮอร์โมนในขณะที่คนอื่นกังวลเกี่ยวกับการใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนการเจริญเติบโตในโคนม (4, 5) อาหารที่มีไขมันต่ำ:
• ครีมเปรี้ยวมีไขมันสูง ในความเป็นจริง 91% ของแคลอรี่ในครีมเปรี้ยวปกติมาจากไขมัน แม้ว่าสารอาหารนี้มีความสำคัญเป็นอย่างมาก แต่หลายคนเลือกที่จะตัดไขมันเมื่อพยายามที่จะหลั่งเงินเพิ่ม (6) ส่วนผสมที่มีรสหรือขาดหายไป:
• บางคนไม่ใส่ใจกับรสเปรี้ยวของเปรี้ยว หรืออาจจำเป็นต้องใช้แทนเพราะไม่มีครีมสามารถที่จะอบเค้กที่ชื่นชอบหรือด้านบนหม้อทำใหม่ของพริก

บางคนไม่สามารถหรือจะไม่กินเครื่องปรุงรสที่เป็นที่นิยมนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ

โชคดีที่มีทางเลือกในการทำนมและไม่ใช้นมมาก

การโฆษณา

1-4: ผลิตภัณฑ์ทดแทนจากนม

มีการเลือกใช้นมเปรี้ยวหลายอย่างเช่นโยเกิร์ตกรีกชีสกระท่อมครีมเค้กครีมและ buttermilk

1 โยเกิร์ตกรีก

โยเกิร์ตจากกรีกทำให้สเต็กที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเปรี้ยว

ในขณะที่โยเกิร์ตปกติมีเปอร์เซ็นต์ของของเหลวหรือเวย์ที่สูงขึ้นโยเกิร์ตของกรีกได้รับการขันเพื่อเอาส่วนใหญ่ของเวย์ของมัน ผลที่ได้คือโยเกิร์ตที่มีความหนาและมี Tangier ที่ดูคล้ายกับครีมเปรี้ยวมาก

ยิ่งไปกว่านั้นโยเกิร์ตกรีกมีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าโปรตีนสูงกว่าครีมเปรี้ยวเต็มรูปแบบ

โยเกิร์ตกรีกหนึ่งออนซ์ (28 กรัม) มีแคปซูล 37 แคลอรี่ 3 กรัมและโปรตีน 2 กรัม ครีมเปรี้ยวเต็มรูปแบบมีปริมาณแคลอรี่รวม 54 แคลอรี่ 6 กรัมไขมันและ 1 กรัมโปรตีน (6, 7)

โยเกิร์ตกรีกสามารถนำมาทดแทนในน้ำ dips, dressings และ toppings

นอกจากนี้ยังสามารถใช้โยเกิร์ตกรีกในปริมาณที่เท่ากันแทนครีมเปรี้ยวในสูตรใดก็ได้รวมทั้งขนมอบ

สรุป:

โยเกิร์ตกรีกเป็นโยเกิร์ตที่ตึงตัวซึ่งมีเนื้อหนาคล้ายกับครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแคลอรี่และไขมันมีแคลอรีและไขมันต่ำกว่าและสามารถนำมาใช้ทดแทนครีมในสูตรต่างๆได้ 2 ชีสกระท่อม ชีสนี้มีประวัติอันยาวนาน ในความเป็นจริงชีสกระท่อมชื่อคิดว่าได้รับการประกาศเกียรติคุณในศตวรรษที่ 18 เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอเมริกันใช้นมที่เหลือจากเนยเพื่อสร้างชีสที่อ่อนนุ่มในบ้านหลังเล็ก ๆ ของพวกเขาที่เรียกว่ากระท่อม

ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์นมชีส เต้าหู้เป็นส่วนที่เป็นของแข็งของนมที่เหลือจากกระบวนการ cheesemaking ขณะที่เวย์เป็นของเหลว

เนื้อนุ่มและเนื้อครีมอ่อน นอกจากนี้ยังมีการเสนอในหลายร้อยไขมันและขนาดนมเปรี้ยวตั้งแต่เล็กไปใหญ่

ยิ่งไปกว่านั้นชีสกระท่อมมีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าโปรตีนสูงกว่าครีมเปรี้ยว

ครึ่งถ้วย (112 กรัม) ประกอบด้วยแคลอรี่ 110 แคลอรี่ 5 กรัมไขมันและ 12 5 กรัมของโปรตีน สำหรับอ้างอิงครึ่งถ้วยของครีมมี 222 แคลอรี่ 22 กรัมของไขมันและเพียง 2 5 กรัมของโปรตีน (6, 8)

เนยแข็งนี้จะทำให้โปรตีนที่มีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูงกว่าปกติ

ในความเป็นจริงหนึ่งถ้วยชีสกระท่อมสามารถผสมกับ 4 ช้อนโต๊ะนมและ 2 ช้อนชาน้ำมะนาวเพื่อแทนที่ครีมในสูตรใด ๆ

สรุป:

เนยแข็งคอตตอนเป็นชีสที่นุ่มและอ่อนที่มีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าและมีโปรตีนสูงกว่าครีมเปรี้ยวอย่างมีนัยสำคัญ สามารถใช้ร่วมกับนมและน้ำมะนาวเพื่อใช้แทนครีมในสูตร

3 CrèmeFraîche Crèmefraîcheหมายถึงครีมสด ผลิตภัณฑ์นมนี้มีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวและทำโดยการเพิ่มวัฒนธรรมแบคทีเรียเป็นครีมหนัก

ในขณะที่ครีมคล้ายครีมเปรี้ยวcrèmefraîcheมีความหนาเหมือนชีสและมีรสเปรี้ยวน้อย

ไม่เหมือนชีสกระท่อมและโยเกิร์ตกรีกมีปริมาณไขมันและแคลอรี่สูงกว่าครีมเปรี้ยว ดังนั้นจึงอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่นับแคลอรี่

หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) ให้พลังงาน 100 แคลอรี่และ 11 กรัมไขมันซึ่งเป็นปริมาณที่เพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัวในครีม (6, 9)

แม้ว่าcrèmefraîcheเป็นอาหารแคลอรี่หนาแน่นปริมาณไขมันสูงทำให้เป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับซอสและซุปเนื่องจากคุณสามารถต้มได้โดยไม่ต้องกังวลกับการแยกออก

Crèmefraîcheสามารถใช้ทดแทนครีมเปรี้ยวได้ง่ายเพียงอย่างเดียว แต่อย่าลืมว่ารสชาติที่อ่อนโยนอาจพบในรสชาติของอาหาร

สรุป:

Crèmefraîcheมีความคล้ายคลึงกับครีม แต่มีไขมันและแคลอรี่สูงกว่า สามารถใช้แทนตัวต่อตัวได้ แต่รสชาติที่อ่อนโยนอาจเปลี่ยนรสชาติของสูตรได้

4 Buttermilk ตามเนื้อผ้าคำ buttermilk หมายถึงของเหลวที่เหลือจากกระบวนการของการทำเนยจากครีม cultured

ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการปล่อยให้นมออกไปพักผ่อนเป็นระยะเวลาหนึ่ง อนุญาตให้ครีมและนมแยกออกจากด้านบนของครีมที่ใช้ในการทำเนย

ในช่วงเวลาที่พักผ่อนแบคทีเรียกรดแลคติคที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะหมักน้ำตาลจากนมทำให้เกิดเป็นของเหลวหนืดที่เรียกว่า buttermilk

แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติในอินเดียและปากีสถาน แต่ก็มักใช้บ่อยๆในฝั่งตะวันตก

เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว buttermilk เชิงพาณิชย์จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบคทีเรียที่ใส่เข้าไปหลังจากกระบวนการทำความร้อน

แม้ว่ารสเปรี้ยวจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว แต่ก็เป็นของเหลวเท่านั้นและสามารถใช้ได้เฉพาะแทนครีมในขนมอบหรือน้ำสลัด

สรุป:

บัตเตอร์มิลเป็นของเหลวหนืดที่สามารถนำมาใช้ทดแทนครีมเปรี้ยวในขนมอบหรือน้ำสลัด

AdvertisementAdvertisement 5-7: ทางเลือกอื่นที่ไม่ใช่นม

นอกจากนมผงสำหรับครีมแล้วยังมีผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่คุณสามารถเลือกใช้ ตัวเลือกมังสวิรัติที่เป็นมิตร ได้แก่ กะทิเม็ดมะม่วงหิมพานต์และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

5 โคโคนัทนม

กะทิเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีม

ไม่ต้องสับสนกับน้ำมะพร้าวกะทิมาจากเนื้อมะพร้าวขูดสด

เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแคริบเบียนและเป็นที่นิยมมากขึ้นในทวีปอเมริกาเหนือ

กะทิเป็นแลคโตสฟรีและมังสวิรัติทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้นมหรือข้อ จำกัด ในการบริโภคอาหาร (10)

สิ่งที่น่าสนใจก็คือการใช้ครีมเปรี้ยวแทน

ครีมที่ด้านบนของกะทิเต็มรูปแบบสามารถตัดไขมันและผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมะนาวและเกลือทะเลเพื่อใช้เป็นครีมทดแทนจากพืชที่จะขึ้นอาหารที่คุณชื่นชอบ

กะทิเต็มตัวสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวได้ดีในขนมอบ เพียงเพิ่มน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับถ้วยน้ำกะทิทุกถ้วยเพื่อเลียนแบบรสเปรี้ยว

สรุป:

กะทิเป็นอาหารทดแทนเปรี้ยวที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติที่สามารถนำมาใช้ในสูตรต่างๆได้อย่างง่ายดาย

6 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แม้ว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์น่าจะเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับครีม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเนยถั่วหวานที่มีไขมันสูง เนื้อหาที่มีไขมันสูงของพวกเขาคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับนมฟรีสำหรับครีมเปรี้ยว

หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) ให้พลังงาน 155 แคลอรี่และ 12 กรัมไขมัน เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเช่นกันที่ 5 กรัมต่อออนซ์ (11)

ครีมมังสวิรัติที่อุดมไปด้วยและเปรี้ยวสามารถทำโดยการผสมเม็ดมะม่วงเปียกกับน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวและเกลือทะเล

สารทดแทนครีมเปรี้ยวที่ไม่ใช้นมช่วยเพิ่มซุปและอาหารจานต่างๆได้ดีแม้ว่าอาจไม่เหมาะสำหรับการอบ

บทสรุป:

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วที่มีไขมันสูงซึ่งสามารถแช่และผสมกับน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวและเกลือเป็นครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ

7 ถั่วเหลือง มีสารทดแทนเปรี้ยวที่ใช้ในเชิงพาณิชย์จำนวนมากในตลาดที่เหมาะสมกับหมิ่นประมาทและผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นม

ทางเลือกของครีมเปรี้ยวที่ใช้ถั่วเหลืองส่วนใหญ่มีแคลอรี่และไขมันที่ใกล้เคียงกันเป็นของจริง

ตัวอย่างเช่นครีมเปรี้ยวถั่วเหลือง 1 ออนซ์ทั่วไปมีแคลอรี 57 แคลอรี่และ 5 กรัมไขมันในขณะที่ครีมเปรี้ยวมี 54 แคลอรี่และ 6 กรัมไขมัน (6, 12)

ยิ่งไปกว่านั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวในสูตรและการอบได้เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคนม

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจะมีส่วนผสมหลายอย่างรวมทั้งน้ำตาลและสารกันบูดซึ่งบางคนอาจต้องการหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

โชคดีที่คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เพียงผสมเต้าหู้อ่อนกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำมะนาวและเกลือ

สรุป:

ครีมหมักที่ทำจากนมถั่วเหลืองของ บริษัท หรือโฮมเมดเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นหมันและผู้ที่แพ้นม พวกเขาสามารถใช้แทนครีมในสูตร

โฆษณา บรรทัดด้านล่าง

ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยม อย่างไรก็ตามบางคนต้องเป็นทางเลือกที่อร่อยเนื่องจากการแพ้การตั้งค่าหรือเพียงเพราะว่าพวกเขาต้องการทดแทนสูตรอย่างรวดเร็ว

โชคดีที่มีครีมนมเปรี้ยวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสำหรับการทำนมและนมที่หลากหลาย

การเปลี่ยนครีมเปรี้ยวบางชนิดจะใช้กับท็อปปิ้งและน้ำสลัดที่ดีที่สุดในขณะที่บางผลิตภัณฑ์ทำเป็นขนมที่ดีเยี่ยม

หากคุณกำลังมองหาครีมเปรี้ยวแทนครีมที่จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารโปรดของคุณดีขึ้นการเลือกตัวเลือกจากรายการนี้เป็นวิธีที่จะไป