13 ทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับไข่

ไข่มีสุขภาพที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อและหลากหลายทำให้เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน

พวกเขามักพบบ่อยในการอบซึ่งเกือบทุกสูตรเรียกร้องให้พวกเขา

แต่ด้วยเหตุผลหลายประการบางคนหลีกเลี่ยงไข่ โชคดีที่มีมากมายแทนคุณสามารถใช้แทน

บทความนี้สำรวจส่วนผสมต่างๆที่สามารถใช้เป็นทางเลือกของไข่

เหตุผลที่คุณอาจต้องเปลี่ยนไข่

มีเหตุผลหลายประการที่คุณอาจต้องหาไข่ทดแทนในอาหารของคุณ การแพ้และการตั้งครรภ์เป็นส่วนที่พบได้บ่อยๆ

ไข่ที่มีภูมิแพ้

ไข่เป็นอาการแพ้อาหารที่พบได้บ่อยครั้งที่สองในเด็กทารกและเด็กเล็ก (1)

การศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่า 50% ของเด็กจะโตเร็วขึ้นเมื่อถึงวัย 3 ขวบโดย 66% มีการเจริญเติบโตขึ้นเมื่ออายุห้าขวบ

การศึกษาอื่น ๆ แนะนำว่าอาจต้องใช้เวลาถึง 16 ปีในการทำให้เกิดอาการแพ้ไข่ (3)

ในขณะที่เด็กส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่อไข่จะกลายเป็นคนที่อดทนเมื่อเวลาผ่านไปบุคคลบางคนยังคงแพ้ทั้งชีวิต

อาหารมังสวิรัติ

บางคนปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติและเลือกที่จะไม่กินเนื้อนมไข่หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ

ชาวหมิ่นประมาทหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการรวมถึงวัตถุประสงค์ด้านสุขภาพความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมหรือเหตุผลด้านจริยธรรมเกี่ยวกับสิทธิสัตว์

บางคนอาจจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงไข่เนื่องจากมีอาการแพ้ไข่ในขณะที่คนอื่น ๆ หลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพส่วนบุคคลสิ่งแวดล้อมหรือจริยธรรม ทำไมไข่จึงถูกนำมาใช้ในการอบ?

ไข่มีจุดประสงค์หลายอย่างในการอบ มีส่วนร่วมในโครงสร้างสีรสและความสม่ำเสมอของขนมอบด้วยวิธีต่อไปนี้

การผูกมัด:

• ไข่ช่วยผสมผสานส่วนผสมเข้าไว้ด้วยกัน นี้จะช่วยให้อาหารโครงสร้างและป้องกันไม่ให้มันแตกสลาย การทำให้เหล้า:
• ไข่จะดักเก็บอาหารในอากาศซึ่งทำให้พวกเขาขยายตัวระหว่างการให้ความร้อน ซึ่งจะช่วยให้อาหารพองขึ้นหรือเพิ่มขึ้นทำให้ขนมอบเช่นSoufflésเค้กแองเจิลอาหารและเมอแรงค์ปริมาณและเนื้อสัมผัสโปร่งสบาย ความชื้น:
• ของเหลวจากไข่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรซึ่งจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื่นให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รสและรูปลักษณ์:
• ไข่ช่วยให้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ และน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับความร้อน ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมอบและนำไปสู่รูปลักษณ์สีน้ำตาลทอง สรุป:

ไข่มีจุดประสงค์หลายอย่างในการอบ หากไม่มีพวกเขาขนมอบอาจแห้งหยาบหรือไม่มีกลิ่น โชคดีที่มีทางเลือกมากมายสำหรับไข่ 1 Applesauce

Applesauce เป็นpuréeที่ทำจากแอปเปิ้ลที่ปรุงสุก

มักมีรสหวานหรือปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นลูกจันทน์เทศและอบเชย

การใช้หนึ่งถ้วยที่สี่ (ประมาณ 65 กรัม) ของแอปเปิ้ลสามารถแทนที่หนึ่งไข่ในสูตรส่วนใหญ่

เป็นการดีที่จะใช้แอปเปิ้ลที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลถ้าคุณใช้วานิลลาหวานคุณควรลดปริมาณน้ำตาลหรือสารให้ความหวานในสูตรด้วยตัวเอง

สรุป:

แอปเปิ้ลหวานไม่หวานเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับไข่ในสูตรต่างๆ คุณสามารถใช้หนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 65 กรัม) เพื่อแทนที่หนึ่งไข่ 2 กล้วยบด

กล้วยบดเป็นอีกหนึ่งไข่ที่ได้รับความนิยม

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวในการอบด้วยกล้วยคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณอาจมีรสกล้วยอ่อน

ผลไม้ชนิดอื่น ๆ เช่นฟักทองและอะโวคาโดทำงานได้ดีและอาจไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก

ผลไม้ใดที่คุณเลือกใช้คุณสามารถแทนที่ไข่แต่ละถ้วยด้วยน้ำซุปข้นหนึ่งในสี่ (65 กรัม)

สินค้าอบที่ทำจากผลไม้ที่ผ่านการทำความสะอาดอาจไม่เป็นสีน้ำตาลอย่างละเอียด แต่จะมีความหนาแน่นและชุ่มชื้น

การทดแทนนี้จะดีที่สุดในเค้กมัฟฟินบราวนี่และขนมปังอย่างรวดเร็ว

สรุป:

คุณสามารถใช้กล้วยบดหรือผลไม้อื่น ๆ เช่นฟักทองและอะโวคาโดเพื่อทดแทนไข่ ใช้หนึ่งในสี่ถ้วย (65 กรัม) ของผลไม้ puree สำหรับแต่ละไข่ที่คุณต้องการเปลี่ยน 3 เมล็ด Flaxseeds หรือเมล็ดเจียเมล็ด Flaxseeds และ Chia มีทั้งเมล็ดเล็ก ๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงเส้นใยและสารประกอบพืชอื่น ๆ ที่ไม่ซ้ำกัน (4, 5, 6, 7)

คุณสามารถบดเมล็ดเองที่บ้านหรือซื้อเมล็ดพันธุ์สำเร็จรูปจากร้านค้า

หากต้องการแทนที่ไข่ 1 ฟองหรือกระเจี๊ยบแดง 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) กับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) จนกว่าจะดูดซึมได้เต็มที่และหนาขึ้น

การทำเช่นนี้อาจทำให้ขนมอบหนาขึ้นและหนาแน่น นอกจากนี้ยังอาจทำให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้นดังนั้นจึงเหมาะกับผลิตภัณฑ์เช่นแพนเค้กวาฟเฟิลมัฟฟินขนมปังและคุกกี้

บทสรุป:

เมล็ดแฟลกซ์เมล็ดพืชและเมล็ดพันธุ์ Chia ทำเป็นสารทดแทนไข่ที่ดี การผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) ด้วยน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สามารถแทนที่ไข่ได้

4 Commercial Egg Replacer มีไข่ทดแทนเชิงพาณิชย์มากมายในตลาด โดยปกติจะทำจากแป้งมันฝรั่งแป้งมันสำปะหลังและสารเพิ่มรส

ตัวเปลี่ยนไข่เหมาะสำหรับขนมอบทั้งหมดและไม่ควรส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แบรนด์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ได้แก่ โรงสีแดงของ Bob, Ener-G และ Organ

แต่ละแบรนด์มาพร้อมกับคำแนะนำของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วคุณใช้ 1. 5 ช้อนชา (10 กรัม) ผงกับ 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-45 กรัม) ของน้ำอุ่นเพื่อทดแทนไข่ไก่

สรุป:

มีจำหน่ายไข่ทดแทนหลายยี่ห้อ รวม 1. ช้อนชา 5 ช้อนชา (10 กรัม) ด้วยแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-40 กรัม) เพื่อทดแทนไข่แต่ละครั้ง

5 เต้าหู้เต้าหู้ เต้าหู้เป็นนมถั่วเหลืองข้นที่ผ่านกรรมวิธีแล้วอัดลงไปในก้อนแข็ง

เนื้อเต้าหู้แตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำ น้ำที่ไหลออกมากขึ้นจะทำให้เต้าหู้แข็งแรงขึ้น

เต้าหู้ใบเต่งมีปริมาณน้ำสูงและนุ่มนวลขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

หากต้องการแทนที่ไข่ 1 ถ้วยให้ใส่ถ้วยน้ำซุปข้น 1 ใน 4 (ประมาณ 60 กรัม) เต้าหู้สีอ่อน

เต้าหู้เต้าหู้เป็นรสที่ไม่เท่ากัน แต่สามารถทำให้ขนมอบมีความหนาแน่นและหนักดังนั้นจึงเหมาะกับคุกกี้บราวนี่คุกกี้ขนมปังและเค้กที่รวดเร็ว

สรุป:

เต้าหู้เต้าหู้เป็นอาหารทดแทนที่ดีสำหรับไข่ แต่อาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์หนาแน่นหนาแน่นขึ้น หากต้องการเปลี่ยนไข่ให้ใช้ 1/3 ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม) ของเต้าหู้หมัก

6 น้ำส้มสายชูและโซดาอบ การผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (7 กรัม) กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) สามารถแทนที่ไข่ได้ในสูตรส่วนใหญ่

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาวเป็นทางเลือกที่นิยมมากที่สุด

เมื่อผสมกันน้ำส้มสายชูและโซดาอบเริ่มปฏิกิริยาทางเคมีที่ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำทำให้ขนมอบเบาและโปร่งสบาย

การทดแทนนี้เหมาะสำหรับเค้กคัพเค้กและขนมปังอย่างรวดเร็ว

สรุป:

การผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (7 กรัม) กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) สามารถแทนที่ไข่ได้ในสูตรส่วนใหญ่ ชุดนี้ทำงานได้ดีกับขนมอบที่มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

7 โยเกิร์ตหรือ Buttermilk ทั้งโยเกิร์ตและ buttermilk เป็นตัวทดแทนที่ดีสำหรับไข่

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้โยเกิร์ตธรรมดาเนื่องจากรสที่ปรุงแต่งและหวานอาจเปลี่ยนแปลงรสชาติของสูตรของคุณ

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือ buttermilk หนึ่งในสี่ (60 กรัม) สำหรับไข่ที่ต้องการเปลี่ยน

การทดแทนนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดสำหรับมัฟฟินเค้กและคัพเค้ก

สรุป:

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือ buttermilk หนึ่งในสี่ (60 กรัม) เพื่อแทนที่หนึ่งไข่ การทดแทนเหล่านี้ทำงานได้ดีกับมัฟฟินและเค้ก

8 Arrowroot Powder Arrowroot เป็นพืชหัวไชเท้าในอเมริกาใต้ที่มีแป้งสูง แป้งถูกสกัดจากรากของพืชและจำหน่ายเป็นแป้งแป้งหรือแป้ง

คล้ายกับแป้งข้าวโพดและใช้ในการปรุงอาหารการอบและผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ส่วนบุคคลและของใช้ในครัวเรือนที่หลากหลาย

สามารถใช้ผสมกับไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 18 กรัม) และ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) ของน้ำ

สรุป:

แป้งโรยกรรไกรเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับไข่ ผสม 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 18 กรัม) กับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) น้ำเพื่อทดแทนไข่ไก่

9 Aquafaba Aquafaba เป็นของเหลวที่หลงเหลือจากถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว

เป็นของเหลวเช่นเดียวกับที่พบในถั่วเขียวหรือกระป๋องบรรจุกระป๋อง

ของเหลวมีความสอดคล้องกันมากกับของไข่ขาวดิบทำให้มันทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารจำนวนมาก

คุณสามารถใช้ aquafaba 3 ช้อนโต๊ะ (45 grams) เพื่อแทนที่หนึ่งไข่

Aquafaba ทำงานได้เป็นอย่างดีในสูตรที่เรียกว่าไข่ขาวเช่น meringues, marshmallows, macaroons หรือ nuggat

สรุป:

Aquafaba เป็นของเหลวที่พบในถั่วกระป๋อง คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) แทนไข่ไก่หนึ่งใบหรือไข่ขาว

10 เนยนัท เนยถั่วเช่นถั่วลิสงมะม่วงหิมพานต์หรือเนยอัลมอนด์ยังสามารถใช้แทนไข่ในสูตรส่วนใหญ่

หากต้องการเปลี่ยนไข่ให้ใช้เนยถั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)

อาจส่งผลต่อรสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและใช้ดีที่สุดในขนมเค้กน้ำตาลแพนเค้กและคุกกี้

นอกจากนี้คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้บัตเตอร์เน็ทบัทเทอร์ครีมมากกว่ากลุ่มที่อ้วนเพื่อให้ทุกอย่างผสมผสานอย่างถูกต้อง

สรุป:

คุณสามารถใช้เนยถั่วมะม่วงหิมพานต์หรือเนยถั่วอัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) สำหรับไข่ที่คุณต้องการเปลี่ยน อย่างไรก็ตามอาจส่งผลให้มีรสเข้มข้นยิ่งขึ้น

11 น้ำอัดลม น้ำคาร์บอนไดออกไซด์สามารถเพิ่มความชุ่มชื่นให้กับสูตรอาหาร แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสที่ดี

คาร์บอนไดออกไซด์ดักจับฟองอากาศซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบาและนุ่มนวล

คุณสามารถแทนที่ไข่แต่ละอันโดยใช้น้ำอัดลมหนึ่งในสี่ (60 กรัม)

การทดแทนนี้เหมาะสำหรับเค้กคัพเค้กและขนมปังอย่างรวดเร็ว

สรุป:

น้ำอัดลมทำให้การเปลี่ยนไข่ที่ดีในผลิตภัณฑ์ที่มีความหมายที่เบาและนุ่มนวล ใช้ถ้วยน้ำหนึ่งในสี่ (60 กรัม) เพื่อแทนที่ไข่แต่ละอัน

12 Agar-Agar หรือ Gelatin เจลาตินเป็นสารเจลที่ช่วยทดแทนไข่ได้ดี

อย่างไรก็ตามโปรตีนจากสัตว์ซึ่งมักได้มาจากคอลลาเจนของสุกรและวัว หากคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ agar-agar เป็นทางเลือกของมังสวิรัติที่ได้จากสาหร่ายทะเลหรือสาหร่าย

ทั้งสองชนิดนี้สามารถพบได้ในรูปของผงซักฟอกในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

เพื่อแทนที่หนึ่งไข่ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 9 กรัม) ของเจลาตินที่ไม่มีคลุกเคล้าในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) จากนั้นให้ผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) จนเป็นฟอง

หรืออีกวิธีหนึ่งคุณสามารถใช้ agar-agar powder 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) เพื่อแทนที่ไข่

การเปลี่ยนทั้งสองอย่างนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ แต่อาจทำให้เนื้อสัมผัสแข็งขึ้นเล็กน้อย

สรุป:

การผสมเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สามารถแทนที่ไข่ได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถผสม 1 agar-agar กับช้อนโต๊ะ (15 กรัม) 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ของน้ำ

13 ถั่วเหลืองเลซิติน เลซิตินถั่วเหลืองเป็นผลพลอยได้จากน้ำมันถั่วเหลืองและมีคุณสมบัติในการยึดเกาะคล้ายกับไข่

เป็นอาหารเสริมที่นิยมใช้กันบ่อยๆเนื่องจากมีความสามารถในการผสมและเก็บส่วนผสมไว้ด้วยกัน

นอกจากนี้ยังจำหน่ายในรูปแบบผงในร้านอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่

การเพิ่ม 1 lecithin จากถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ลงในสูตรของคุณสามารถแทนที่ไข่ได้

สรุป:

lecithin จากถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) สามารถใช้แทนไข่ไก่ทั้งไข่ไก่หรือไข่แดงหนึ่งสูตรได้มากที่สุด

จะทำอย่างไรถ้าสูตรหนึ่งเรียกไข่หรือไข่แดง? ส่วนผสมที่ใช้ร่วมกันในบทความนี้เป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับไข่ทั้งตัว แต่บางสูตรเรียกเฉพาะไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้น

นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละ:

ไข่ขาว:

Aquafaba เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ใช้ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สำหรับไข่ขาวแต่ละอันที่คุณต้องการเปลี่ยน

• ไข่แดง: เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนที่ดี คุณสามารถแทนที่ไข่แดงแต่ละขนาดใหญ่ได้ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)
• สรุป: Aquafaba เป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับไข่ขาวในขณะที่โปรตีนทดแทนไข่แดงที่ดีที่สุดคือ lecithin จากถั่วเหลือง

บรรทัดด้านล่าง ไข่มีส่วนช่วยให้โครงสร้างโดยรวมสีรสชาติและความสม่ำเสมอของขนมอบ

น่าเสียดายที่บางคนไม่สามารถกินไข่หรือเลือกไม่ได้ โชคดีที่อาหารมากมายสามารถทดแทนไข่ในการอบได้แม้ว่าจะไม่ได้ทั้งหมดในลักษณะเดียวกันก็ตาม

บางตัวเลือกไข่จะดีกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หนาและหนาแน่นในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เหมาะสำหรับขนมอบที่มีน้ำหนักเบาและนุ่ม

คุณอาจต้องทดลองกับทางเลือกต่างๆของไข่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่คุณต้องการในสูตรของคุณ